Повече от борш и блин - храна в Русия

Калорично и малко монотонно - това са често срещани стереотипи за храната в Русия. Реалността обаче вече е съвсем различна и руските оператори на ресторанти и кафенета вече не трябва да се страхуват от сравнението с тези на други европейски страни. Във всички големи градове сега има огромен избор от уютни ресторанти, в които да спрете - с често впечатляващо меню и най-вече на справедливи цени. Независимо дали пътниците избират верига ресторанти, заведение за самообслужване или ексклузивни специалитети - вероятността сервираната храна да си струва е доста висока. Дори за вегетарианците, които преди са били хранени със странични салати, пътуването до Русия вече не е ужас. Особено се препоръчва да си хапвате през кухните на бившите съветски републики. Грузинските, украинските и узбекските ресторанти все още са много популярни.

Някои възрастни хора, които все още помнят груповите пътувания по съветско време, нямат приятни спомени от храната в най-голямата държава в света. По времето на социализма беше доста необичайно за съветските граждани да се хранят навън. Гамата от ресторанти с добро съотношение цена-качество беше съответно скромна. Дори и след падането на Стената, ситуацията първоначално не се промени: обслужване от скучно съвет, скучно обзаведени ресторанти и дори в големи градове като Москва само изборът между мръсни кръчми или скъпи валутни магазини за чужденци и мафиоти. Но, още веднъж: това свърши, обещавам!

Какво ядете в Русия?

Много ястия, които могат да бъдат поръчани в Русия, се предлагат и в Европа. Всекидневна бърза храна като пица или кебап (в Русия обикновено се нарича Шаурма по арабски - освен в Санкт Петербург, там се нарича Шауерма) може да се намери на всеки ъгъл на улицата. Бургерите отдавна вече не са евтина бърза храна сред руснаците, но на места се приготвят и сервират по изключително изтънчен начин. Любителите на суши също ще си струват парите. Много руснаци са луди по суши и има отлични доставчици дори на места, където никой посетител от запад не би помислил за възможно.

Типично руски:

Пълният руски обяд или вечеря обикновено започва със супа. И ние сме убедени, че руснаците са истински световни шампиони за супа. The Яхния от цвекло Борщ (борщ), рибни супи (Ucha, уха). На вкус е малко кисел Зелена супа Щи (щи). И легендарното Солянка (солянка), Супа, в която всичко, което лежи в кухнята, се хвърля заедно, разбира се, не само във всички източногермански менюта, но и навсякъде в Русия. Онези, които са поканени на руснаци вкъщи, често получават голяма неприятност в супата си Заквасена сметана (smetána, сметана). В ресторантите обаче често се налага да ги поръчвате отделно.

Ястията от тесто играят специална роля в руската кухня: Типичните руски деликатеси включват варени кнедли, които вероятно първоначално са били изобретени в Урал и обикновено се пълнят с кайма - Пелмени (пелмени). "Гигантски пелмени" са широко разпространени в Централна Азия, Manty (манти) наречен, в Кавказ има отделен вариант, Хинкали (хинкали) с нещо като дръжка за тесто, кавказците не ядат с тях, а оставят настрана. Кнедли с различни пълнежи от фурната са известни Руски пироги (пироги). Друго често срещано ястие, приготвено от тесто, са пържените кнедли от кварк, които попадат под този термин Сирники (сирники) познати.

Палачинките се предлагат в две основни разновидности - по-тънките блини (блины) и по-дебелите олади (оладьи), където тестото се пречиства с кефир или кисело мляко. Всички палачинки се сервират със сьомга, заквасена сметана, хайвер, сладко или други пълнежи. По-специално децата често са луди по „Пиле Киев“ (Katljéta pa-kijewski, Котлета по-киевски), панирано, навито пилешко филе с пълнеж от масло или билки.

Руските салати са в свой собствен свят, в който майонезата обикновено играе много по-голяма роля от зелената салата. Руските са известни Салата Оливие (Salát Olivjé) направени от нарязани картофи, мариновани краставици, месо и варени моркови и „Херинга в кожух“ („Seljódka pod schúboi“) - многослойна салата с много филета от цвекло и херинга.

Типично грузински:

Сред специализираните ресторанти с ястия от бившите съветски републики заслужава този, който все още е до голяма степен непознат в Германия Грузинска кухня Специално споменаване: Никой човек по света не е предлагал ястия като този и руснаците го оценяват. Грузинските ресторанти са толкова често срещани в Русия, колкото и италианските в Германия. Грузинската кухня произхожда от пресечната точка на Европа, Русия, Персия и Близкия изток - и вие можете да опитате всички тези влияния. Класиката в менютата е: Пиле в ядков сос (Satsiwi), боб, рафиниран с билки и подправки (Lobio), пикантната супа Chartscho и като предястия нарязани зеленчуци, смесени с орехи (pchali) или по-пикантен Сирене сулугуни в сос от кисело мляко (Gebschalia). Най-големият недостатък на грузинската кухня е фактът, че тя е замислена като малка закуска между тях Хляб от сирене Хачапури често ви пълнят и гостът вече не може да опита много други деликатеси.

Странности на руски чинии:

Не всичко, което може да се поръча в руските ресторанти, отговаря на масовите вкусове на Западна Европа. С някои ястия и храни е необходимо да свикнете, особено в автономните републики, където дори доброто познаване на руски не винаги помага да се разчете менюто. Ето няколко екзотични обяди като кюфтета от северни елени, салата от водорасли или задушено конско филе, че сме служили през последните няколко години (кликнете върху снимките!):

Къде да ядем в Русия?

В съвременна Русия вратите са отворени за гладни пътници навсякъде - има оферти за всяко желание и бюджет. Най-добре е да поискате препоръки на място. От падането на Стената те се утвърдиха предимно в Москва, в Московска област и в другите мегаполиси Препоръчителни руски вериги за обществено хранене. Няколко от тях ("Mu-mu", "Jolki Palki", "Grabli") предлагат евтина руска домашна кухня.

Поредната верига ресторанти "Dorfkrug Taras Bulba" ("Korchma Taras Bulba") е специализиран в украински ястия. В момента има клонове на в много градове в Русия "Шоколадова ница"-Верига. Отдавна вече не е просто торта, кафе и горещ шоколад, но и пълноценен обяд, салати и супи.

Остатък от съветската епоха са кръчмите, които се ограничават до едно ястие: На някои места, особено в провинциите, все още има заведения, които предлагат Pelmennaja, Shaschlychnaja или Blinnaya са отлични.

Нашите лични любими ресторанти в Русия:

Ето един много субективен, личен списък с хитове с най-добрите ресторанти и кафенета, които сме „тествали“ досега по време на нашите пътувания из Русия.

"Khachu Chartscho" - Санкт Петербург, Улица Садовая 39/41

Най-брилянтният от всички брилянтни грузински ресторанти. Намира се директно на площад Сеная и метростанция Sadowaya. Може да бъде блестящ завършек на дълга обиколка на забележителностите по стъпките на Петербург на Достоевски. УЕБСАЙТ (само на руски)

"Асик-Тулек" - Уфа , Uliza Karla Marxa 3b

Ресторантът в центъра на Уфа сервира очарователна комбинация от традиционни ястия от мюсюлманския регион Башкирия и нова руска експериментална кухня. Задължително за всеки, който някога попадне в Уфа! УЕБСАЙТ (само на руски)

"Римон" - Москва , Болшой Спасоглинищевски переулок 10

В непосредствена близост до великолепната московска хорова синагога тук има отлична европейска и еврейска кухня. Ресторантът - името е на иврит и означава „нар“ - по естествен начин приготвя всичко кошерно. Уебсайт на Rimon във VK мрежата (само на руски)

"Lookoom" - Владикавказ, Брошура Mira 35

"Lookoom", обзаведен като чайна в Централна Азия, в средата на историческия център на Владикавказ, предлага брилянтна кухня на много демократични цени. Разбира се, сместа от узбекска, осетинска и японска кухня в началото звучи малко смело. Но определено си заслужава да се посети! УЕБСАЙТ (само на руски)

"Cow Bar" - Ростов на Дон, Gasetny pereulok 84

Трябва да се признае, че в света има много модерни, модерни ресторанти за бургери. Но "Cow Bar" в Ростов на Дон трябва да се види. Тук има не само вкусни бургери, пресни от скарата. Обзавеждането в стила на голяма плевня за крави също има свой особен чар. УЕБСАЙТ (само за РУСКИ)