Дигитализация на политехническите списания

Заглавие:	Пайен, за луксозните храни.
Автор:	Пайен, Анселм
Справка:	1854, том 133, No XVII. (Стр. 67–73)
URL адрес:	http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj133/ar133017

Затова се опитах да определя естеството, свойствата и продажната стойност на тези препарати, доколкото това е възможно в случай на нередовни смеси.

За да разбера следното, отбелязвам, че, както е известно, никоя хранителна дажба не е пълноценна, здравословна и способна да развие или възстанови силите за перфектно възстановяване, ако не съдържа нишесте, брашно или захарни вещества, мастни вещества, минералните съставки на животинския организъм и т.н. съдържа азотни вещества в необходимите пропорции 12); при последните винаги трябва да има подходяща порция месо. 13)

Следователно добрата дажба храна винаги е сложен въпрос и не може да бъде опростена или концентрирана под определен обем .

Царевичното брашно, самостоятелно или със захар, не образува перфектна храна и добавянето на желе (животинско лепило), твърде малка доза бобови растения (бобови растения), зърнено брашно или шоколад, не е достатъчно, за да завърши своята хранителна сила.

Нека накратко обсъдим уж много питателните луксозни храни поотделно.

Racahout des Arabes; паламуд де Турс .

Името Racahout, което не може да означава нито растение, нито животно, нито мястото, от което наистина се получава това вещество, се добавя към променлива смес от слабо изпечени жълъди с малко количество захар и шоколад. Шоколадът е пропуснат в т. Нар. Мирис без мирис.

Ракаутът със сигурност може да се добави към всяка почти пълноценна (достатъчна) диета без благоприличие; обаче не може да му се припишат отлични хранителни способности.

Подобна смес се продава под името Паламуд, което е също толкова малко описателно и със сигурност не е известно на турците, което също съдържа царевично или турско зърнено брашно (откъдето може би идва и името му). Той има вкус, съответстващ на четирите му съставки, а също и слаба, смесена миризма. По отношение на свойствата си, той се различава малко от Racahout.

Брашното Паламуд има същия състав, както по-горе, с изключение на малкото количество шоколад, което вероятно е пропуснато поради използването му при приготвянето на бульонни супи.

Подхранващи тестени изделия; подхранващ сироп; Пастили Osmazom (пастетна хранителна; сиропна хранителна съставка; пастили дьосмазома).

Подхранващите тестени изделия, препоръчани в публични реклами на оратори, професори, деца и реконвалесценти като лека и подсилваща храна, са смес от желе, захар и дъвка, която в никакъв случай не е нездравословна, но далеч не е пълен хранителен продукт.

Подхранващият сироп е подобен, но течен и подобен на сироп състав.

Пастилите осмазом, за които се твърди, че могат да възстановят силата при пътуване, след заболяване и т.н., са полупрозрачно тесто, състоящо се от захар, желе и малко концентриран бульон от месо. Както поради много простия си състав, така и поради малките количества, взети от тях, те по-скоро трябва да се разглеждат като бонбони, отколкото като истинска храна. 14)

Уъртън Ервалента .

Според проспекта се казва, че този препарат е много хранителен и освежаващ и може да лекува определени заболявания, като същевременно поддържа и развива нечия сила; изглежда същото идва при нас от Лондон. Състои се само от лещи, които са освободени от кожата си и са на прах. Името му също показва този произход; за ботаническото наименование на растението е Ervum lens; оттам, без съмнение, Ерва-лента. Повечето потребители ще се затруднят да отгатнат тази деривация. Трябва да добавя обаче, че този прост препарат не притежава всички свойства на лещите; тъй като кожите, отстранени от дефоликула, са седалището на особения аромат и известен освежаващ ефект.

Revalenta arabica от Dr. Бари .

Дължим тази храна и на англичанин; той го нарича вкусно, подсилващо брашно, което идва от чуждо растение, наподобяващо орлови нокти и което доказва най-прекрасните лечебни свойства при множество болести. Лондонската санитарна комисия го подложи на внимателно микроскопско и химично изследване. 15) Аз също предприех един и получих подобен | 71 | Резултати, според които този препарат, както и предишния, се основава на незараснали лещи; но се срещат и променливи количества грахово, турско зърно и брашно от просо, които са с малко по-малка стойност; също овесени и ечемичени крупи, като всичко това се смесва с 1 процент готварска сол. От само себе си се разбира, че всички прекрасни свойства, приписвани на тази смес, са просто въображаеми.

Концентрирана ревалента (Revalenta koncentrée).

Тези свойства просто бяха преувеличени по такъв начин, че препаратът се продаваше под името „двойно рафинирана и концентрирана Revalenta“; и без съмнение, за да се направи полезността на твърдяното усъвършенстване по-правдоподобна, цената на продукта е удвоена, което, както и гореизложеното, трябва да се има в Лондон и Париж.

Ямково брашно от зърно (semoule d'igname); Соланта .

Името на този препарат ясно показва произхода. Известно е, че коренът на язовира (Dioscorea alata) е растение, чието често много голямо грудко съдържа много нишесте и формира основната храна на индианците, жителите на няколко региона на Америка, плантаторите на Антилите и др .; Но изобретателят много би опростил своята дейност, ако беше използвал като суровина по-евтина грудка, картофа, който е често срещан у нас.

Името Solanta също е намек за ботаническото наименование на картофа, Solanum tuberosum; Вероятно не всички купувачи си го спомнят, които плащат този продукт четири пъти по-скъпо, сякаш им се предлага под по-малко мелодичното име „нишестено брашно“.

Смляно брашно, стомашно съкровище (fécule, trésor de l'estomac).

Според Проспекта този продукт също трябва да бъде много храносмилателен и подхранващ и да осигурява здравословна супа за всички възрасти. Тъй като откритието е патентовано, човек лесно може да получи представа за рецептата, така че трябва само да се убеди в верността на информацията. Правилото е следното, но без конкретни пропорции: персийски салеп, достатъчно количество; Турско зърно, перлен ечемик, крупа от хляб. Последните три почистени и печени, се казва в регламента.

На първо място трябва да се отбележи, че името изречение брашно, силно брашно не е подходящо за такава смес; второ, се установява, че перленият ечемик е заменен от ечемичено брашно. Тъй като пшеничният хляб трябва да бъде изсушен и смлян, биха могли да се използват парчета от него, а именно евтините в хановете и др. Що се отнася до персийския салеп, не бихте могли да го получите евтино; но тъй като количеството му не е дадено, аз се опитах да го определя с помощта на магнезия и по този начин се убедих, че по отношение на този наистина чужд продукт, съдържащ смляно брашно и дъвка, икономиката беше доведена до краен предел чрез - напълно пропускане беше.

Двойно хранителен шоколад (шоколадов би-нутритив).

Той получи това име, тъй като, както се казва в Проспекта, съдържа хранителни компоненти, получени от пилешки бульон и т.н. Ако обаче този патентован продукт съдържа какъвто и да е месен бульон, той все още няма да има двойно подхранване, дори ако се предполага, че този бульон няма да бъде лишен от каквато и да е част от хранителната си стойност чрез особения процес, който според доклада го лишава от всякаква миризма; Между другото, нищо не гарантира наличието на пилешки бульон в тази храна до този момент. Не можах да го видя в него. Ако подобна смес бъде препоръчана от лекарите, най-сигурното и евтино средство би било да я приготвите сами от пилешки бульон, който не е лишен от специалния си аромат, и добър шоколад; но в един фин калъф, със същото тегло, той би имал двоен хранителен капацитет.

Все още липсваше окончателно обяснение за всички тези хранителни вещества, а именно колко висока би била частта от храната, която те биха могли да представляват на цените, посочени в проспекта. За да определя това, претеглих съдържанието на кутиите и опаковките и след това изчислих цената на килограма, използвайки проста пропорция; тъй като за повечето от тях това тегло едва ли представлява дневната хранителна дажба, която човек намира в храната си, когато е един и половина или два килограма. Ако ядете хляб, можете да видите с един поглед от следващата таблица колко приблизително се равнява на 1 1/2 до 2 килограма. Хлябът би спрял.

Таблица с цените на един килограм обсъждани луксозни храни .

	Тегло на Пакети. Скръб.	Цената на Пакети. Frk.	цената на 1 килограм. Frk.
Racahout des Arabes	250	4-ти	16.
Паламуд на турците, за млечна супа	300	2.50	8.33
Паламудово нишестено брашно, за месна супа	300	2.25	7.50
Подхранваща паста	50	2	40
Подхранващ сироп	125	2	16.
Таблетки за смучене Osmazom	30-ти	2	66
Ервалента, Уортън	500	2	4-ти
Revalenta arabica, Barry's	500	4-ти	8-ми
deßgl. deßgl. сложен	500	8-ми	16.
Yans коренно зърнено брашно	250	0,45	1.80
Соланта	250	0,65	2.60
Изречение брашно, стомашно съкровище	500	1,50	3

Както можете да видите, храна, която дори би била подходяща за ирландския работник, който носи 6 килограма на ден. Консумирани картофи и 500 грама мляко, както и за работника в Ломбардия, който дневно 1 1/2 килограма. Погълнатото турско зърно не би било достатъчно, но струва достатъчно скъпо, за да заслужи името на луксозна храна.

Тези, които знаят многобройните факти, върху които в момента се основава положителната теория за човешкото хранене, могат лесно да изчислят истинските пълни дажби на храната и да ги различат от леките и приятни храни, които са недостатъчни, но в много случаи внушават измамна сигурност и възстановяване изнесете се или погледнете на риск, вместо да възстановите здравето с връщане на силите.

От произведението, което е част от френската железопътна библиотека: Des вещества alimentaires et des moyens de les améliorer, de les conserver et d'en reconnaître les altérations, par A. Payen, Membre de l'Institut и др. Париж, 1853 г.

За дишането и топлината, която произвежда, е необходимо храната, която човек консумира средно дневно, да съдържа 250 грама въглерод; Освен това, за да компенсира загубата на азот и въглерод, която възниква от урината, твърдите отливки и т.н., ежедневната храна трябва да доставя 130 грама азотни вещества, които съдържат 20 грама азот, заедно с 60 грама въглерод. Следователно, за да поддържа живота и силата на човека, храната, консумирана за 24 часа, трябва да съдържа 310 грама въглерод, заедно със 130 грама азотно вещество, в което 20 грама азот.

Това количество месо е (според предишната бележка и ако се вземе предвид броят на децата от раждането, възрастните и възрастните хора) средно за отделните 155 до 160 грама на ден, или 56 килограма на година. 570 грама до 58 килограма. 40 грама.

Без съмнение тези желатинови и съдържащи захар препарати биха били допустими в малки количества в определени случаи на повече или по-малко строга диета, но никога без съгласието на лекаря. - Можете също да отидете на | 70 | да бъде от полза при други обстоятелства, а именно когато при много здрави хора апетитът настъпва твърде рано преди хранене. В такъв случай всеки може да изпробва повече или по-малко добрия ефект от тези препарати върху себе си чрез собствения си опит и да прецени полезността им за неговата личност. От тази гледна точка те могат да служат като малка част от ежедневната диета; но нищо не оправдава да се гледа на тях като на пълноценни храни, които другите правят необходими.

В „Барината за възстановяване на здравето и силата на Фа Бари за болни от всички възрасти и немощни деца“ на Дю Бари „Дрогистът на Бийзли“ съдържа следното:

"Ervalenta, Revalenta arabica, леща на прах и др. Тези статии се състоят главно от европейска или египетска леща.

Ервалента, Уортън, се състои от френска или немска леща, смесена с царевица или вероятно вид зърно, често използвано от арабите, наречено дура. Но според д-р Ervalenta на Schenk, която се продава в Париж, се произвежда от френски боб и царевично брашно.

Revalenta arabica: Смес от червена египетска или арабска леща с ечемичено брашно. Някои сортове съдържат захар, други сол и ароматизираща съставка.

Леща на прах: Някои видове се състоят изцяло от френско, немско или египетско брашно от леща или от европейско и африканско брашно от леща в състояние на смесване. Други съдържат ечемичено брашно като добавка. The Journal the Lancet дава следните рецепти за леща на прах:

1) Брашно от арабска леща 2 килограма, ечемичено брашно 1 килограм, сол 3 унции.

2) грахово брашно 2 паунда, царевично брашно 1 паунд, сол 3 унции. "