Подслаждащи храни и подсладители

В магазините могат да бъдат намерени разнообразие от нови подслаждащи храни, заместители на захарта и подсладители. Какво е това? Какво трябва да се направи от него? За какво са подходящи?

Подслаждащите вещества включват подслаждащи храни и подсладители. Подслаждащите храни са напр. Б. захар от кокосов цвят или червен банан на прах. Подсладителите са заместители на захарта като брезова захар или еритритол и подсладители като стевия. Ами тези модерни сладки алтернативи на трапезната захар?

Кокосов цвят захар

Захар от кокосов цвят се получава от нектара на кокосови палми, които растат в тропическите региони. Някои доставчици на тази захар придават голямо значение на устойчивото отглеждане на кокосови палми. Те гарантират, че дребните стопани, които произвеждат тази захар, получават справедливи цени за работата си. За „реколтата на захарта“ дребният стопанин се изкачва нагоре по кокосовата палма два пъти на ден и отрязва съцветието, така че нектарът да може бавно да капе в съд. След това нектарът се пресява, нагрява се и се разбърква, докато се сгъсти и кристализира. След това масата се оставя да се охлади. Захарните кристали се натрошават и пресяват, докато имат разпръскваща се структура. Фермерите могат да извлекат около 4 литра нектар от кокосова палма за един ден. От това може да се направи един килограм захар от кокосов цвят. Той е светлокафяв на цвят и изобщо няма вкус на кокос, а по-скоро на карамел.

Тъй като производството включва много ръчен труд, захарта от кокосов цвят има съответно висока цена. Един килограм струва между 20 и 30 евро в магазините.

Често се казва, че захарта от кокосов цвят е по-здравословна от класическата захар, има по-високо съдържание на хранителни вещества и не води до повишаване на нивата на кръвната захар. Засега няма научни доказателства за това. Знаем, че се състои от около 70 до 90 процента захароза и че съставът му не се различава твърде много от нормалната захар. Поради високото си съдържание на захароза, определено не е алтернатива за диабетици. С него също не можете да спестите калории, защото има приблизително толкова калории, колкото класическата захар.

Използване на захар от кокосов цвят

Захар от кокосов цвят може да се поръсва и е почти толкова сладка, колкото захарта на маса. Следователно може да се дозира по същия начин. Подходящ е например за подслаждане на напитки и десерти, както и за печене. Трябва обаче да очаквате, че тестото (например за мраморни торти или кифли) няма да се вдигне толкова добре и че в тестото за торта ще се развият малко по-големи въздушни мехурчета. Последното се дължи на факта, че кокосовият цвят захар се разтваря малко по-малко, когато тестото се разбърква. Тестото също ще стане малко по-тъмно. Що се отнася до вкуса, сладкишът все още може да убеди.

Червен банан на прах

Тази подслаждаща храна се прави от червения банан. За целта пулпата със светъл цвят се пюрира, изсушава и след това се смила. Червеният банан на прах съдържа почти толкова калории на 100 грама, колкото конвенционалната захар. В зависимост от производителя, това количество съдържа 6 грама фибри, 5 до 8 грама протеин и бета-каротин. Това е предварителният етап на витамин А. Този продукт също не е изгодна: трябва да се съобразите с 15 евро за опаковка от 200 грама (органична, справедлива търговия).

Използване на червен банан на прах

Червеният банан на прах има плодово-сладък вкус като банан. Можете да използвате този прах за шейкове, смутита и десерти.

Заключение относно захар от кокосов цвят и червен банан на прах

Кокосовият цвят захар и червеният банан на прах имат естествен произход, често се предлагат като органични продукти или продукти за справедлива търговия и предлагат вкусна алтернатива. Все още обаче не е научно доказано дали тези подслаждащи храни всъщност имат по-високо съдържание на хранителни вещества. И ако е така, има по-смисъл хранителните вещества да се покриват с други храни като плодове, зеленчуци, зърнени продукти, млечни продукти и т.н. вместо захар - под каквато и да е форма. Също така трябва да вземете предвид, че тези продукти имат много дълги транспортни маршрути зад себе си, преди да бъдат налични тук в магазините.

Брезова захар

Брезовата захар също се нарича Ксилитол определен. По отношение на закона за храните, той е един от заместителите на захарта и трябва да бъде идентифициран като добавка (E 967) в списъка на съставките. В зависимост от производителя, брезовата захар се произвежда от кората на бреза и/или други видове дървесина, различни плодове, зеленчуци и царевица върху кочана.

Този подсладител е също толкова сладък, колкото обикновената захар, има подобна кристална консистенция и има почти такъв вкус. За разлика от подсладителите, заместителите на захарта, а оттам и брезовата захар, не са без калории (единствено изключение: еритритол, виж по-долу). Съдържа 240 килокалории на 100 грама, около 40 процента по-малко калории от трапезната захар. Брезовата захар се характеризира със своя антикариогенен ефект.

Ако искате да закупите този подсладител, трябва да се съобразите с цена за килограм от 15 до 20 евро.

Използване на брезова захар

Брезовата захар не само може да се използва за подслаждане на напитки и храни, тя може да се използва и за печене или приготвяне на конфитюр. Домакинската захар обикновено може да бъде заменена 1: 1 с брезова захар. Между другото, тестото с мая не се вдига толкова добре с брезова захар. Ако брезовата захар е слабо разтворима в студени ястия като напитки и десерти, най-добре е да я разтворите предварително в малко гореща вода.

В индустриалното производство брезовата захар се използва, наред с други неща, за грижа за зъбите. Използва се и в подсладители за маса.

Важно е да знаете: Брезовата захар може да има слабително действие. Един производител съветва да не се консумират повече от 0,5 грама брезова захар на килограм телесно тегло на ден. Следователно съвместимостта на брезовата захар трябва да се тества само с по-малки количества.

Еритритол

Еритритолът също е един от заместителите на захарта - с тази разлика, че не съдържа никакви калории (виж по-горе). Прави се чрез ферментация на нишестето с помощта на мая. Еритритолът изглежда и има вкус, подобен на захарта. Неговата подслаждаща сила съответства на около 60 процента от трапезната захар. За да постигнете същата сладост като захарта на маса, ще трябва да използвате повече еритритол.

Използване на еритритол

Този подсладител (E968) е особено подходящ за подслаждане на топли напитки и десерти. За печене еритритолът под формата на пудра захар е по-подходящ от кристалната форма. Тъй като този заместител на захарта оставя охлаждащ ефект върху езика, хранителната индустрия обича да го използва за дъвки и различни сладкиши. В комбинация с подсладители се използва и за сладкиши на маса.

Между другото, еритритолът също е разрешен за използване на биологични продукти, при условие че този заместител на захарта е получен от биологично производство без използване на йонообменна технология.

Важно е да знаете: ако се консумира в излишък, еритритолът може да има слабително действие.

Стевиолови гликозиди

Стевиоловите гликозиди са одобрени като подсладител през 2011 г. Получава се от листата на южноамериканското растение Stevia rebaudiana. Така че стевиоловите гликозиди имат естествен произход, но след многото етапи на химическа обработка те вече не могат да се считат за естествен подсладител. В крайна сметка стевиоловите гликозиди не са нищо повече от подсладител (E960). Той е 200 до 300 пъти по-сладък от захарта на маса, без калории и устойчив на топлина.
Предлага се на рафтовете на супермаркетите като течен подсладител, подсладител за поръсване и под формата на таблетки. Някои подсладители на основата на стевиол гликозиди също съдържат еритритол като пълнител. Това е безкалориен заместител на захарта (виж по-горе), който придава на продукта допълнителен обем, така че да може да се дозира като домакинска захар.

Използване на стевиоловите гликозиди

Ако нямате нищо против леко горчивия, подобен на сладник сладък корен вкус на стевиоловите гликозиди, изолирани от билката стевия, можете да използвате този подсладител за подслаждане на десерти и напитки. Стевиоловите гликозиди са само частично подходящи за печене, тъй като тестото няма необходимия обем захар и следователно резултатът от печенето едва ли е задоволителен.

На рафтовете на супермаркетите има доста голям брой преработени продукти, които са подсладени със стевиолови гликозиди. Те включват безалкохолни напитки, сладкарски изделия, плодови намазки и кисело мляко. Производителите трябва да се придържат към определени максимални количества, което може да доведе до това производителят да замени само част от захарта, съдържаща се преди това със стевиол гликозиди. Погледът към списъка на съставките разкрива дали той също съдържа захар или не. Така че не може да се предположи, че продуктите, подсладени със стевиол гликозиди, винаги са без захар, камо ли без калории.

Между другото: с изключение на печенето на вафли, стевиоловите гликозиди не трябва да се използват в печени изделия и бисквити. А подсладителите, т.е. стевиоловите гликозиди, обикновено са забранени в биологичните продукти.

Повече информация в статията "Стевиол гликозиди".

Заключение за брезова захар, еритритол и стевия

Захарните заместители като брезова захар и еритритол и подсладители като стевия не са сами по себе си по-здравословни от класическата трапезна захар. Разбира се, те не съдържат или по-малко калории. Следователно, тези подсладители могат да бъдат полезни за едни или други за отслабване и могат да успокоят съвестта. По-добре е обаче да преосмислите цялостните си хранителни навици и като цяло да подслаждате възможно най-малко.