ПОДПРАВКИ. 1. Подправките изпълняват различни задачи в храненето на човека.

1 ПОДПРАВКИ Подправките се използват при приготвянето на храна от хилядолетия. Познаването на подправките е от първостепенно значение за добрия готвач. Само тези, които могат да подправят храната правилно, могат да овладеят изкуството на готвенето. Терминът GEWÜRZ произлиза от средновисокогерманската дума wurz. 1. Подправките изпълняват различни задачи в храненето на човека. Назовете тези задачи. а) Стимулиране на апетита б) Стимулиране на храносмилането в) Цвят г) Аромат д) Лечебен ефект 2. Ефектите от подправките се причиняват от съставките. Кои 4 съставки съдържат подправките? а) Смоли б) Танини в) Етерични масла г) Киселини 3. Вкусовите усещания се възприемат на езика. Опишете къде на езика се усещат споменатите вкусове. a) Сладък връх на езика b) Кисели краища на езика a c) Солени ръбове на езика d) Горчив център на езика, небцето 4. Външните влияния могат да застрашат аромата на подправките. Назовете тези влияния а) топлина б) кислород в) влажност г) светлина

2 5. Подправките могат да развият ефекта си само ако се съхраняват правилно. Назовете ключови точки за правилно съхранение. а) хладно б) херметично в) в сухо г) тъмно Когато подправяте храната, е важно да използвате правилните подправки. Назовете правилата за правилното използване на подправките: Подправките не трябва да закриват вкуса на храната; по-добре е да подправяте пестеливо няколко пъти, отколкото да добавите твърде много подправки веднъж. 6. Разделете подправките според растителните части и дайте примери за подправки за растителните части РАСТИТЕЛНА ЧАСТ: ПРИМЕР: 1. Цвете 2. Пъпка 3. Лист 4. Семена 5. Шушулка, плод 6. Стъбло 7. Корен шафран каперс, карамфил дафинов лист пипер, Горчица ванилия, червен пипер канела джинджифил, куркума

3 7. Подправка червен пипер се разделя на различни видове с различно въздействие: Видове: Деликатесен червен пипер: много мек и сладък Сладък червен пипер: мек и сладък Полусладък червен пипер: леко лют червен червен пипер: горещ Лют червен пипер: много лют Специална характеристика при обработката на пикантен червен пипер: Червеният пипер съдържа много захар който лесно се изгаря при печене. Затова никога не слагайте чушки в гореща мазнина, а добавяйте само след обезмасляване. Горчица: съдържа много протеин Специална характеристика на обработката: Когато правите топли сосове от горчица, добавете горчица само след приключване и не кипете, в противен случай протеинът ще се извие.

4 ИЗПОЛЗВАНЕ НА ПОДПРАВКИТЕ Подходящите подправки винаги трябва да се използват за прецизиране на ястията. Задайте примери за използване на споменатите подправки. SPICE ANIS ФРЕНСКИ НАЗВАНЕ Anis CHILLIES Чили Джинджифил Gingembre KAPER Capre CARDAMOM Кардамон CORIANDER Coriandre Куркума Куркума КИМИОН ЛОРЕЛ Laurine NUTMEG Noix де мускада MACE Fleur de mouskadier NELKE Clou de girofle péan PERPERPERPERPERPIERPERPIER

5 ШАФРАН Шафран MUSTARD Moutarde STAR ANISE анасон étoile ВАНИЛА Ванилия JUNIPER CINNAMON Canelle LEMONATE Citron confite ДОБРИТЕ БИЛКИ За разлика от подправките, много билки са били използвани в домашните кухни още през Средновековието. Билките почти не се различават по своя ефект от подправките. Те са особено богати на витамини и минерали, когато са пресни. В зависимост от начина, по който се съхраняват и съхраняват, билките се различават по външния си вид, мирис и вкус: Задайте примери за употреба на споменатите билки. Подправка билка босилек Франц. Име Базиликово черниче Армоаз Бибернела Пимпернеле Чубрица Сариета Пореч Бурраш Копър Анет Естрагон Естрагон

6 Chervil Cerfeuil Cress Cresson Lovage Livèche Майоран Majolaine Риган Орегано Магданоз Persil Розмарин Romarin Sage Suck киселец Oseille Chives Ciboulette Мащерка Мащерка Woodruff Asperule Маточина Citronelle

9 5. Съхранение на картофи: Въпреки че днешните изби вече не са много подходящи за съхранение на картофи, картофите могат да се съхраняват за по-дълъг период от време, ако се спазват няколко важни правила: а) Картофите за съхранение трябва да бъдат добре сортирани, сухи, здрави, неповредени и чисти бъда. б) Складовите помещения трябва да са хладни, без замръзване, сухи и тъмни. Най-добрата температура е +4 C в) Винаги изливайте картофите върху решетъчна рамка; Височина на изхвърляне не повече от 40 cm. Полуфабрикати и готови продукти от картофи Днес картофите се предлагат индустриално в най-различни форми: а) Мокри продукти: Белени картофи, картофена салата б) Пържени и печени продукти Чипс, пръчици, пържени картофи, картофени палачинки в) Замразени продукти, пържени картофи, крокети, палачинки, хеш кафяви, Пържени картофи и др. Г) Сухи продукти Прах за пюрета, кнедли, супи, крокети и др. Д) Нишесте Картофено нишесте като свързващо вещество

10 Как се приготвят картофите Опишете с ключови думи приготвянето на следните картофени ястия: а) От обелени и сварени картофи: 1. Нарязани на големи размери (хвърлени) Варени картофи Магданоз картофи Пан картофи варени картофи 2. Картофено пюре картофено пюре 3. Смесени с яйчен жълтък Картофени кори Бърни картофи Картофи на херцогиня 4. Картофи на принцесата, картофи Lorette, смесени със сладкиши

11 б) Картофи, сварени в черупката: 1. След готвене, обелени картофи от картофи Нови картофи 2. Готвени или приготвени картофени салата Картофени кнедли Кремообразни картофи Кисели картофи 3. Печени картофи Лук картофи Нидернауер картофи Berner Rösti

12 в) От сурови картофи: 1. Сламени картофи, изпечени в мазна баня, картофи с кибрит, пържени картофи, картофен чипс, вафлени картофи, картофено гнездо 2. Ядкови картофи, парижки картофи, маслинени картофи

13 б) без течност Ана - картофи в) други препарати бульон картофи