Подкислени млечни продукти и стабилизация на протеини

Съдържание ПЕКТИН В МЛЕЧНИТЕ ПРОДУКТИ 4 Млечни продукти: Здраве и удобство 4 Пектин в млечните продукти 5 ОСНОВИ И ПРЕДШЕСТВАЩО СЪСТАВ 6 Пектинова структура 6 Производство на пектин 8 Функция на пектини 8 ПЕКТИНИ В МЛЕЧНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ 10 Кратка информация за млечните продукти 10 МЕХАНИЗМИ ЗА СТАБИЛИЗАЦИЯ в напитките 11-плодови сокови параметри Производство на кисело млечни напитки 14 Оценка на стабилността на кисело млечна напитка 16 Суроватъчни напитки 17 3 Соеви продукти 18 Разбъркано и разбъркано кисело мляко 19 ПРЕГЛЕД: ПЕКТИНИ ЗА МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ 1 РЕЦЕПТИ

Съдържание на калций, обогатено с калций: повишено съдържание в напитката. Тази дозировка е от типа пектин, продуктите от суроватъчни напитки по рецепта са по-лесни за стабилизиране с ябълкови пектини, тъй като те са по-малко реактивни на калций. също изисква по-висока доза пектин. Тук ябълковите пектини могат да бъдат изгодни, тъй като те реагират по-малко на калций, отколкото цитрусовите пектини. За да се избегнат реакции между пектин и калций, трябва да зависи от утайката и производствените параметри. Ако дозата на пектина се увеличи допълнително, стабилизиращите свойства на пектина влизат в сила, както и сгъстяващите свойства, което води до вискозитет Разнообразието от напитки от суроватка се е увеличило значително през последните години. Суроватъчните продукти имат здравословен имидж, нискокалорични и освежаващи. Суровините за тези напитки идват от производството на сирене. Има едно недостатъчно производство на обогатено с калций увеличение на напитката. В зависимост от консумацията, сладка суроватка (с рН стойност> 5,8 напитки, пектин и калций се добавят поотделно. Нестабилна концентрация на пектин оптимално стабилна (SD) стабилни Cher навици това може да е желателно или нежелано. От производството на сирищно сирене) и кисела суроватка (с Стойност на PH