Подгответе зеленчуците внимателно - така действат

Сложете зеленчуци в тенджерата, сложете печката, готово? Просто недей! Методът на приготвяне е определящ за вкуса и хранителното съдържание на броколи, моркови и Ко. Яжте УМНО по-добре ви казва как да подготвите зеленчуците внимателно.

Хрупкави, вкусни и богати на витамини - такива трябва да бъдат пресните зеленчуци. Разбира се, това важи и в случай, че зеленчуците не се консумират сурови, а приготвени. Но как набавяте хранителните вещества от моркови, броколи и Ко? EAT SMARTER ви запознава с различни методи за подготовка и ви казва как да ги направите Подгответе зеленчуците внимателно.

Подгответе зеленчуците внимателно: бланширайте

Ако зеленчуците са бланширани, цветът, както и най-важните витамини и хранителни вещества се запазват. Зеленчуци с кратко време за готвене, като например Б. Спаначени листа, захарен грах и листа от всички видове зеле. Но морковите и целината също са чудесни за бланширане, ако се нарязват на парчета със същия размер. Ето как се извършва бланширането: Почистените зеленчуци се потапят във вряща подсолена вода за 2–4 минути и след това незабавно се гасят в ледена вода, за да се спре процесът на готвене. В резултат на това нежеланите горчиви и газове изчезват. Бланшираните зеленчуци са особено лесни за смилане и могат да бъдат добре замразени.

Подгответе зеленчуците внимателно: пара

Това е най-нежният начин за приготвяне на зеленчуци: пара. Зеленчуците се готвят на гореща пара в тенджера с вложка за сито или в специален параход. Тъй като няма пряк контакт с водата, вкусът, формата, цветът и повечето витамини и хранителни вещества се запазват. За повече вкус, билки, подправки или лимонова кора могат да се добавят към водата за готвене, в зависимост от вашия вкус. Запарването отнема 10 до 15 минути, в зависимост от вида на зеленчука. Броколите и карфиолът са особено подходящи за този метод на готвене. Приготвянето на пара има още едно решаващо предимство: тъй като не се използват мазнини, вие също спестявате много калории!

Подгответе зеленчуците внимателно: пригответе ги на пара

Необходимо е само малко количество течност за приготвяне на зеленчуци на пара, като вода или бульон. Заедно с получената пара зеленчуците се готвят до 8 минути. Уверете се, че използвате добре прилепнал капак на тенджерата, така че да може да се натрупа достатъчно водна пара. Капакът не трябва да се отваря твърде често до края на времето за готвене, за да не може парата да изтече. По време на пара здравословните съставки се запазват до голяма степен. Нежният метод на готвене е благоприятен за фигурата, защото работи без добавяне на мазнини. Малък съвет: Паренето също работи чудесно във фурната с помощта на римска тенджера!

Подготовка на зеленчуци внимателно: печене на скара и печене

Храната на скара е с по-ниско съдържание на калории от пържената храна, стига храната да не е била маринована предварително в масло. За специален аромат на печене зеленчуците могат да се пекат и на скара в алуминиева чиния - тънко покрита с масло. Зеленчуците с кратко време за готвене като патладжан или тиквички са особено добри. От друга страна, по-твърдите зеленчуци като картофите трябва да бъдат предварително приготвени, за да се съкрати времето за печене. Съдържащите се в картофите витамини се запазват главно, ако се приготвят бързо и на силен огън. Поради това е препоръчително да пържите картофи, вместо да ги печете на скара.

Приготвяне на зеленчуци внимателно: варене

Един прост, но не наистина идеален метод: Когато зеленчуците се приготвят в мехурчесто подсолена вода, не само се губи ухапването - минерали и водоразтворими витамини мигрират директно във водата за готвене и често изчезват в мивката. Колкото по-малко вода използвате в препарата, толкова по-малко витамини и минерали се унищожават. Има обаче зеленчуци, които изискват готвене. Най-добрият пример: моркови. Бета-каротинът, който се съдържа, предшественикът на витамин А, се освобождава най-добре от растителните клетки чрез готвене. Хранителните вещества са точно под кожата, така че трябва само да измиете добре морковите, преди да ги приготвите. Те се правят след 8–10 минути във вода с ниско кипене. Ако не искате да правите без готвене на зеленчуци, трябва да съкратите времето за готвене възможно най-кратко. Точката на готвене се достига, когато първите ароматни миризми се издигнат от тенджерата. Съвет: След това можете да използвате водата за готвене като основа за супи, сосове или бульони.