PNN интервю за здравословно хранене: ниско съдържание на въглехидрати и здраве: Какво казва диетологът за пастата за вечеря

Изследователят на храненето в Потсдам Андреас Ф. Х. Пфайфер обяснява в интервю за PNN защо макароните вечер не винаги са добра идея и какво представлява твърде много въглехидрати в диетата ни.

Г-н Пфайфър, имате добра новина за мен: мога да ям въглехидрати отново вечер?!

Ако сте напълно здрави, тогава, според резултатите от нашето текущо проучване, времето на хранене всъщност няма решаващ ефект върху вашето здраве. Ако обаче вече имате нарушен глюкозен толеранс, т.е.предварен стадий на захарен диабет тип 2, тогава вечерите, особено тези с много въглехидрати, са доста лоши. По принцип обаче е важно да не ядете повече от необходимото. В противен случай го съхранявате и започвате да работите. И това просто се случва вечер. Защото храносмилането вече е много по-бавно вечер.

Ако ядете същото хранене вечер, както сутрин, можете да видите, че повишаването на стойностите в кръвта намалява много по-бавно както за кръвната захар, така и за мазнините. Преместването на храната от червата в черния дроб и мускулната и мастната тъкан отнема до три пъти повече време през деня. Метаболизмът на здрав човек вечер е подобен на този на човек с нарушен глюкозен толеранс. Погледнато за по-дълъг период от време обаче, тези отклонения са сравнително малки при здрави хора, което означава, че въглехидратите не са напълно табу вечер.

Как да разбера дали съм от тези, за които въглехидратите са особено лоши вечер?

Нарушеният глюкозен толеранс засяга много хора. Това може да се определи с помощта на тест за захарен товар и е известен като преддиабет. Семейният лекар може да измери това и да види как нивото на кръвната захар е намаляло два часа след доза глюкоза от 75 грама. Стойност след два часа под 140 милиграма/децилитър (7,7 mmol/l) е добра, до 200 милиграма/deciliter (11 mmol/l) има нарушен глюкозен толеранс и стойност над това води до диабет.

Това е видно и по време на нормален преглед при лекар?

През повечето време се разглежда захар на гладно. Това е силен показател за диабета, ако е над 90 години. Много лекари реагират само на стойност 100 или повече, но това всъщност е твърде много. Вече има определена неизправност. Диагнозата на диабета се поставя на 127 милиграма/децилитър (7 mmol/l) на гладно. Ако в семейството има случаи на диабет, тази стойност трябва да се разгледа рано.

Защо нарушеният глюкозен толеранс е толкова опасен?

Това означава, че имате около десет пъти по-голяма вероятност да развиете диабет.

Когато говорим за вечер, кога започва храносмилането?

Няма значение дали яденето се яде в 18 или 21 часа. Може да се забележи, че от втората половина на деня, т.е. около 16:00 ч., Храносмилането става много по-бавно. Това може да се измести малко в зависимост от времето, когато ставате или лягате. Тези времена обаче нямат съществен ефект върху спирането на метаболизма в късния следобед.

Всъщност беше казано, че можете да ядете малко повече вечер, ако не сте яли много по време на обяд. Това различно ли е след новото ви проучване?

Нашето проучване е първото, което разглежда дали въглехидратите имат значение за мазнините вечер. Разбрахме, че тезата „тънък по време на сън“ (d. R.: Целенасочено хранене в точното време) се отнася поне за хора с метаболитно разстройство. Фактът, че общото количество храна е от решаващо значение за телесното тегло, остава незасегнат. Освен това вечерта всички метаболитни продукти, които тялото действително изважда от кръвта, остават в кръвта много по-дълго и по този начин имат повече време да причинят щети.

Така че всеки трябва да настъпи спирачките вечер?

Това би било по-евтино.

Какво прави въглехидратите - например тестени изделия, хляб, захар, сок, бира или сладкиши - вредни?

Въглехидратите сами по себе си не са вредни, само ако ядете твърде много от тях. Хормоналната реакция и кръвната захар се увеличават много по-силно поради въглехидратите, отколкото при останалите храни. Яденето на въглехидрати вечер представлява средно със седем процента повече. Това показва нарушение в метаболизма, колкото по-дълго повишената захар е стресът за бета клетките. След това това върви в посока на диабета и е много неблагоприятно.

Пълнозърнестите храни също няма да помогнат?

Да, това обикновено е по-здравословно. Съдържанието на фибри има страхотен ефект. Те имат значително въздействие върху метаболизма на захарта. Тези вещества не само предпазват от диабет, но и от деменция и инфаркти. Пълнозърнестите храни също съдържат голям брой микроелементи и фитонутриенти, които са извлечени от бяло брашно - така че бялото брашно обикновено не се препоръчва.

Кетогенните диети без въглехидрати са най-модните. Това препоръчително ли е?

Всъщност няма смисъл за нормалните хора. Не се нуждаем непременно от въглехидрати, защото самият черен дроб може да произвежда захар от мазнини и аминокиселини. Ако човек не консумира дълго време въглехидрати, тялото образува кетонни тела от мастните молекули, които са изключително ефективно гориво. След три или четири дни превключване мозъкът може да използва тези кетони като енергия. Тогава се нуждаете от много малко захар. От метаболитна гледна точка това е много добро състояние, което не носи почти никакви рискове за здравите хора. Но ако оставите въглехидрати, фибрите също липсват. Съдържа много важни микроелементи като магнезий, цинк и витамини, които след това стават оскъдни. Изоставянето на въглехидрати напълно също няма смисъл, защото храната вече няма да има добър вкус. Тъй като зеленчуците съдържат и въглехидрати.

И така, какво трябва да направя, ако обичам да ям вечер?

Правилната закуска е важна, тъй като тя може да съдържа и въглехидрати, но също така и много протеини като кварк и яйца, които ви зареждат. Колбасите и преработеното месо не са толкова добри, защото съдържат твърде много нездравословни компоненти. Ако е възможно, яжте храна по обяд. Без закуска между тях! Закуските са един от основните фактори, които стоят зад отрицателното въздействие на храната, тъй като насърчават чернодробните мазнини и затлъстяването, тъй като не са пълни със ситост и преяждате. Вечерта беше по-скоро лека вечеря.

Какво би било лесно?

Не голяма порция. В резултат на това не трябва да наддавате. Но може да има и въглехидрати, за предпочитане от пълнозърнести продукти. Така че малко сирене с филия хляб и няколко домата, например, или салата с моцарела.

Интервю, проведено от Ян Киксмюлер

Андреас Ф. Х. Пфайфър, 64, ръководи Катедрата по клинично хранене, Немски институт за хранителни изследвания (DIfE) и Катедрата по ендокринология, диабет и хранене (Шарите, Берлин).