Плоча желе

Понякога готвя свински лапи, които обичам да ям с кисело зеле.

Визуално разширяем, много добър вкус
Понякога готвя свински лапи, които обичам да ям с кисело зеле.
За да не се „задушава” зелето (както го нарича майка ми), лапите и зелето се приготвят отделно.
Лапите се приготвят меко в подсолена вода с дафинов лист и след това се поставят в готовата билка, за да се влеят.

Винаги е срамно за водата за готвене, която, когато се намали наполовина, води до фина черна стойка, която желира без желатин.
Ето защо в крайна сметка намалих варивото и го сложих в хладилника.
Мазнината също се утаява отгоре и може да бъде отстранена преди по-нататъшна употреба.

Няколко дни по-късно сготвих допълнително парче свинска плешка, затоплих саламурата и я подправих. Месото беше нарязано на тънки фигури, класически украсено с кисели краставички, яйчени и морковени резенчета и излято с тесто.
Можеше да е малко по-привлекателно, но имаше страхотен вкус.

Парче свински плешка

гответе и режете

Първо обезмаслете мускулите и след това го загрейте

Подредете месото, киселите краставички, яйцата и резените моркови в чинията
Изсипете силата и се охладете

Добре желиран

рецепта

Рецепта за двама

Плоча желе

Петра

Казвам се Петра Хамерщайн, между храненията управлявам семейния ни бизнес, антикварната книжарница „Ханс Хамерщайн“ в мюнхенската Тюркенщрасе. Интересът ми е към храната и искам да чуя за смелостта на другите.