Пекарна

Тази публикация съдържа реклама *

Хрупкава, хрупкава коричка и сочна, мека сърцевина: така обичаме домашния си хляб. В допълнение към добрата рецепта и добрите съставки, самият процес на печене играе решаваща роля. Даваме ви четири съвета как можете да печете перфектен хляб във фурната си у дома. Ако искате да започнете веднага, препоръчваме нашия хляб от картофи и орехи от снимката на корицата: Рецепта за хляб от картофи и орехи.

1. Печете хляб на пара

За да излезе от фурната хрупкав отвън и хлабаво отвътре, хлябът в идеалния случай се нуждае от много първоначална топлина, силна топлина отдолу и пара в началото на процеса на печене.

Защо парата е толкова важна при печенето на хляб?

Парата гарантира, че повърхността на сладкиша остава по-дълго влажна и еластична. Хлябът се вдига добре през първите няколко минути, съдържащите се в него газове могат да се разпространяват оптимално. В същото време водните пари се кондензират върху кожата на тестото и гарантират, че съдържащото се в него нишесте желатинизира - което е предпоставка за хрупкава и хрупкава коричка.

След като хлябът достигне определено ниво на твърдост, той вече не увеличава обема си. Парата се освобождава и хлябът се пече във фурната, без да се добавя пара. Колко дълго и колко интензивно се приготвя хлябът може да варира от сладкиши до сладкиши. Освен ако не е посочено друго, ние се придържаме към процедурата: запарете енергично за 10-15 минути, пуснете пара, завършете печенето на хляба.

Съвет за особено хрупкава коричка за хляб:
Оставете вратата на фурната леко отворена през последните 5 минути.

Как се генерира пара във фурната?

Ние лично обичаме нашата парна фурна от NEFF *, което прави улеснението много лесно за нас. Количеството пара, което се инжектира в пещта, може да бъде зададено на етапи (ниско, средно и високо). В NEFF тази функция се нарича VarioSteam. Средства: парата може да се инжектира променливо. Повече от доволни сме от резултатите. Хлябът ще бъде хрупкав и хрупкав.

Други начини за генериране на пара:

Загрейте добре лист за печене във фурната (или на пода на фурната, или на най-ниската релса) и изсипете чаша вода (приблизително 50 ml) върху него веднага след поставянето на бисквитите (внимание, риск от попарване!). Поставете печените продукти и незабавно затворете вратичката на фурната.

Напълнете топлоустойчива купа с камъни от сауна или необработени винтове, загрейте добре и напръскайте с вода (приблизително 50 ml). Практично и по-безопасно: Използвайте спринцовка с капацитет 50-100 ml, която се предлага на пазара, за да напръскате горещите предмети.

2. Силна първоначална топлина, падащи температури

Хлябът и кифличките го харесват горещ. За хрупкава кора, която може да задържи влагата в хляба, високите температури, които идват отгоре и особено отдолу, са идеални. Затова винаги поставяйте хляб върху горещия лист за печене - още по-добре върху загрят камък за печене.

Хлябът също се пече на две фази за перфектен резултат. Това означава: Първите 10-15 минути трябва да са наистина горещи, за да се образува коричка. На технически жаргон се говори за температурата на печене, която за хляба е 250 ° C или повече. Ако хлябът трябваше да се пече при тази температура, той ще почернее, преди да бъде правилно изпечен. След 10-15 минути температурата се намалява и хлябът се пече при по-ниска температура.

3. Печете хляб на горе/отдолу огън

Обикновено печем хляба си на топлина отгоре/отдолу. При циркулиращ въздух или горещ въздух съществува риск той да изсъхне твърде бързо.

4. Колко време трябва да се пече хлябът във фурната? Тестът за почукване

Ако искате да знаете точно, можете да измервате основната температура: Ако хлябът достигне основна температура от 95-99 ° C, той е перфектно изпечен. По-лесно е с теста за почукване: почукайте кокалчетата си по долната страна на хляба. Ако звучи кухо, става го печено.

За нашето малко училище за печене

Как се прави добро тесто от тесто? Колко време трябва да се готви бриош във фурната? И какво всъщност означава слепи челюсти? Искаме да отговорите на тези и други въпроси относно печенето с нашите през следващите седмици и месеци Партньор NEFF Германия * отговор. Ние печем, готвим на пара и готвим в нашето малко училище за печене - и всичко това в нашата чисто нова парна фурна NEFF. Специалното при него: устройството може не само да се пече, но и е оборудвано с параход. Какво може да направи горещата фурна? Ще ви покажем не само в нашия блог, но и в нашия Instagram канал. Рецепти, съвети, трикове и стъпки за подготовка чакат да бъдат изпробвани и тествани от вас. Очакваме с нетърпение отзивите и, разбира се, изпечените рецепти!