Патладжан: гъвкав и вкусен

Патладжанът - известен също като патладжан у нас, наричан меланзан в Австрия и Италия - расте на открито главно в по-топлите райони. Отглеждаме го само в оранжерии.

Патладжан: отглеждане и сезон

Местният патладжан от оранжерията е предимно кръгъл овал с гладка повърхност и лилав цвят. Пулпата с белезникав до кремав цвят на патладжана съдържа множество малки ядливи семена. Вкусът им е мек и въпреки това малко пикантен и горчив. Това прави патладжана идеален за други летни зеленчуци като чушки или тиквички.

Видовото разнообразие на патладжана е много голямо, често познаваме само тъмнолилавия, удължен патладжан. Ако погледнем пазарите на този свят, ще открием и бели, розови, зелени, жълти и черни патладжани. Някои са обикновени, други са на райета. Те могат да бъдат дълги, кръгли или да приличат на тирбушон. Малкият, кръгъл, тъмнолилав сорт "Черно джудже" има особено интензивен аромат. Може да се пълни особено добре и дори да се съхранява у дома като контейнерно растение в топъл климат.

Рецепти с патладжан

Средиземноморски, класически рецепти с патладжан

Най-важната бележка първо: никога не яжте патладжана суров, тъй като той съдържа горчиви вещества като алкалоида соланин. Това може да доведе до стомашни и чревни проблеми или гадене.

Пригответе патладжан - запържете, изпечете на скара и сварете

Да посолите патладжана или да не го осолите - това е големият въпрос преди да го приготвите. Осоляването премахва горчивите вещества и водата от патладжана. За целта нарязайте патладжана в желаната форма като резенчета или пръчици и поръсете със сол. Оставете го да стръмни за около 30 минути. След това излейте изтеклата вода и отстранете солта с четка или кърпа. Осоляването предварително е особено препоръчително, ако искате да изпържите соларите патладжан. След това има по-мек вкус, става по-мек и не се нуждае от толкова много мазнина за пържене. За ястия, в които се готви патладжан, като рататуй, можете също да пропуснете стъпката от солта.
Освен това сега са отгледани сортове, които съдържат по-малко горчиви вещества - питайте кога купувате. Предишното осоляване може да се пропусне и за леки патладжани.

Съвет: Винаги трябва да обработвате патладжана с кожата, така че витамини, минерали и аромат да се запазят. Но моля, винаги предварително старателно измийте патладжана!

Класическата мусака също може да бъде приготвена чудесно вегетарианска.

Има много вкусни начини за приготвяне на патладжан: независимо дали са на скара или пържени, задушени или на пара, пълнени или в гювечи и яхнии.
В Ориента се сервира като предястие под формата на пюре или паста. В Гърция например патладжанът се използва в мусака, гювеч със зеленчуци и кайма. А през лятото патладжанът е прекрасен за скара!

Патладжан: покупка и съхранение

Патладжанът не харесва дълго след закупуването му, кората бързо се оцветява в хладилника и месото става кафяво. Той е особено чувствителен към етиленов газ, отделян от други узряващи плодове и зеленчуци. Нашият съвет: Съхранявайте патладжани отделно и не ги дръжте в хладилник за повече от около седмица, използвайте нарязани патладжани в рамките на следващите 2 до 3 дни.

Патладжанът се предлага целогодишно; местният сезон на патладжаните продължава от юли до октомври. Когато купувате, трябва да се уверите, че патладжанът има неповредена кожа, изглежда свеж и чист и без влага и чужди миризми. Ако патладжанът е презрял, той става жълтеникаво-кафеникав. Патладжаните, които все още са много твърди и неузрели, могат да узреят малко у дома, преди да бъдат подготвени.

Красива рокля, нежен интериор: това е патладжанът!

Патладжан: хранителни стойности и калории

Най-големият компонент на патладжана е водата, над 90 процента! Ето защо патладжанът почти няма калории - един малък патладжан съдържа само около 20 калории.

Патладжанът осигурява минералите калций и желязо, както и витамините В и С. В допълнение, патладжанът има лечебна сила: Казва се, че помага при ревматизъм, ишиас и бъбречни проблеми. Смята се също, че патладжанът понижава нивото на холестерола в кръвта и се счита за идеална диета за диабетици.

Красив цвят на патладжана. Снимка: Shizhao

Патладжан: заслужава да се знае

Патладжанът принадлежи към семейство пасленови. Расте на едролистни растения, които освен патладжана имат и красиви, с форма на чаша, лилаво-зелени цветя.

След Европа патладжанът идва в Испания през арабските страни около 1400 г. Днес се отглежда основно в страни като Италия, Испания, Египет или Турция. Патладжанът се нуждае от слънце и топлина - спира да расте при температури под 15 градуса.