Патладжан, пържен с фета: меца, антипасти и заместител на месото

Твърде мазно, твърде скучно, твърде гъбесто. Има много предразсъдъци относно патладжана. Според моя опит те не са много популярни сред кожените тюлени. Растението от пасхар е наистина универсално. Когато се приготви правилно, чудотворният плод ни дава красиви печени аромати. Добрият зехтин подчертава техния плодов и ядков вкус. Нарязани и пържени, те са идеалният заместител на месото.

Какво представляват патладжаните, откъде идват?

Независимо дали се нарича Патладжан, Меланзан, Берененас или Мелицанес - патладжанът е наистина глобален плод. Цяла Азия я обича, невъзможно е да си представим Средиземно море и Ориента без нея.

Името "Патладжан" вероятно идва от персийския говорещ район. Произхожда от Азия, където се отглежда повече от 4000 години. Предполага се, че са дошли в Андалусия със сарацините около 700 г. сл. Н. Е. В древна Гърция и Рим плодовете не се споменават. В Италия те са известни едва от 15 век. Днес невъобразимо, нали?

В допълнение към класическия тъмно лилав, кожата на патладжана може да бъде и бяла, жълта, зелена, лилава или райета. Има азиатски сортове, които тежат до един килограм. В Тайланд много популярни са зелените сортове само с размера на грахово зърно. Удължените, тънки плодове, напомнящи на краставиците, са широко разпространени в Китай. Безполезни знания: Китай е най-големият производител на патладжани в света и отглежда сто пъти повече патладжани от Италия.

Обикновено от оранжерията имаме само средните тъмни сортове. Струва си да се търсят други екземпляри в турския зеленчук или на азиатския пазар.

Дали патладжаните наистина са отровни?

Тъй като патладжаните съдържат горчиви вещества и соланин, те не са подходящи за сурова консумация. Но не се притеснявайте, симптомите на отравяне могат да се появят само при високи дози. Повечето от горчивите вещества отдавна са отгледани.

Патладжаните са с над 90% вода и осигуряват само около 20 калории на 100 грама. Препаратът увеличава калорийния баланс, тъй като плодовете абсорбират много мазнини при пържене.

Съхранявайте патладжаните правилно на борда, за какво трябва да внимавам?

Зрелите патладжани се чувстват пълни и се поддават малко при натискане с пръст. Патладжаните узряват добре. Увити във вестник, те могат да се държат на хладно и тъмно в продължение на добра седмица. Оптималната температура за съхранение е около 10 ° C. Добре за камбуза: Те не могат да понасят температурите в хладилника. Тогава те стават петна.

Съставките за двама като предястие или тапа

1-2 патладжана, в зависимост от големината
2-3 супени лъжици добър зехтин
Лимонов сок или оцет от бяло вино
1-2 пролетни лука
1 скилидка чесън, нарязан
Пресни люти чушки, нарязани
Истинско овче сирене фета
Piment d'Espelette (стар: Pul Biber, Ras el Hanout или просто лют червен пипер)
Морска сол, черен пипер от мелницата
Магданоз или босилек с плоски листа (по избор)

С печени аромати може също да убеди месоядците

Ето лесния начин за подготовка:

Измийте патладжана и нарежете по дължина на филийки. Поръсете със сол и оставете да потъне в гевгир за около 30 минути. След това излейте кафявата течност и подсушете патладжаните. Приготвени по този начин, резените попиват по-малко масло при пържене.

Загрейте зехтина и запържете патладжаните на порции до златисто кафяво на не твърде силен огън. Ако харесвате чесън, можете да го превключвате в самия край.

След пържене обезмаслете филиите върху кухненска хартия. Бакшиш: Ако искате, можете да скарате патладжаните.

Подредете хладките филийки патладжан върху плоска чиния. Разпръснете отгоре пресен лют пипер, пролетен лук и овче сирене. Подправете със сол, черен пипер от мелницата, pimento d'Espelette или Ras el Hanout. Полейте с лимонов сок или оцет от бяло вино и, ако е необходимо, малко зехтин. Ако имате, можете да поръсите пресни билки отгоре.

Бакшиш: Опитайте също патладжан в рататуй или като баба гануш. Тези, които обичат азиатската кухня, също могат да подправят патладжаните с кориандър и соев сос. Същото, същото, но различно 😉