Pasta alla Puttanesca - светове на храната - рецепти за готвене кухненски съвети диета здравословно хранене гурме

сос
10 филета от хамсия
400 белени зрели домати
(пресни и зрели без кожа или
в кутия)
80 г черни маслини с костилка
40 г каперси
3-4 скилидки чесън
1-2 люти чушки
8 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици нарязан магданоз

тестени изделия
400 g тестени изделия (за предпочитане дълги
Паста)
1 супена лъжица сол

подготовка

Нарежете чесъна на филийки и леко препечете в олио. Добавете нарязаните или натрошени люти чушки (без семена) и отцедените аншоа. Аншоата трябва да се разпадне или да се разтопи в маслото - можете да помогнете с дървена лъжица.

Сега добавете отцедените каперси, обезкостените и нарязани маслини и доматите.

Оставете да къкри 15 минути и пасирайте доматите с вилица, ако е необходимо.

Междувременно добавете подсолена вода за макароните и гответе според инструкциите на пакета. Нарежете грубо магданоза и добавете към готовия сос. Веднага щом пастата стане ал денте, отцедете и добавете към соса (или обратното), разбъркайте и сервирайте веднага.

Аншоа - наричан още аншоа - е един от най-важните членове на семейството на херингата, заедно със сардини и цаца. Среща се все по-често в североизточната част на Атлантическия океан, включително Северно море, както и в Средиземно и Черно море. Важни риболовни зони са край бреговете на Португалия, Испания и Италия. Аншоата обикновено се маринова в сол или масло, за да се запази рибата, но и защото тя се ферментира в саламурата и по този начин на практика се готви. Маринованите аншоа придобиват качество и вкус по време на съхранение. В средиземноморския регион хамсията е особено популярна като пресен деликатес: там тя често се пържи, пече или пече на скара. Обичаме да го използваме като остра и пикантна съставка на пица или дори на винер шницел.

За улов на хамсия, сертифицираните от MSC рибари използват мрежи от портмонета, които затварят ята риба отстрани и отдолу. Въздействието на този риболов върху морската среда е малко. Причините за това са няколко: Риболовът е много селективен, има малко нежелан прилов. Освен това мрежите обикновено не докосват морското дъно; следователно чувствителните почвени местообитания остават непокътнати. Освен това затварянето на зони и затворените сезони в Бискайския залив ограничават риболова.