Пащърнак - BZfE

(BZfE) - Пащърнакът отдавна е забравен, макар че не толкова отдавна е бил основна храна. Той е известен от Европа до Евро-Азия от много векове, а римляните и тевтоните вече са култивирали пащърнак. Но след това през 18-ти век той постоянно се заменя с картофи и моркови и почти напълно изчезва от сцената. Благодарение на биологичното земеделие пащърнакът се използва отново в многобройни кухни. Защото индивидуалните биологични фермери отново насърчиха отглеждането. И нарастващите продажби ги доказват прави. Пащърнакът отново е на мода днес. Продажбите са се увеличили четири пъти през последните десет години. Няма обаче официални статистически данни за степента на отглеждане и средните добиви.

bzfe

Пащърнакът е бяла или бяло-жълта ряпа и обикновено е с конусовидна форма. Прилича на корен от морков или магданоз и се смята, че е кръстоска и на двете. Богат на минерали и с високо съдържание на протеин, пащърнакът също е един от зеленчуците, които са богати на фибри. Има фин, сладък до ядков вкус и напомня на моркови и целина. Етеричните масла, за които се твърди, че имат лек антибактериален ефект, осигуряват уникалния аромат. Поради многото въглехидрати, които съдържа, той ще ви поддържа сити за дълго време.

Има безброй възможности за обработка в кухнята. Често кореноплодните се сервират пюрирани с картофи или на пара с други зеленчуци. Пащърнакът може да се използва и като супа или варени зеленчуци, нарязан на филийки и пържен или суров в салата. Можете също да използвате листата им за подправка.

Пресният пащърнак може да се намери на седмични пазари, в магазини за здравословни храни или в добре заредени супермаркети. Когато купувате, трябва да сте сигурни, че сте избрали малки и твърди екземпляри, защото те са особено деликатни. Освен това кожата трябва да е блестяща, а листата да изглеждат свежи и сочни. Дори и да не използвате пащърнак в кухнята веднага или изцяло, това не е проблем: увит в леко влажна кухненска кърпа, той ще остане в чекмеджето за зеленчуци за добри две седмици. Пащърнакът може да бъде замразен също толкова лесно: измиването, почистването, беленето и бланширането на зеленчуците в много вряща подсолена вода за една до две минути е достатъчно, за да се запазят до една година. Преди да замръзне, трябва да се отцеди и да се постави във фризерни торбички или кутии. Тогава нищо не пречи на по-късното ястие с вкусния пащърнак.