Парфета - Съвети за разбиване на водна баня - Рецепта

1.За да можете да победите перфектно жълтъците, захарта или захарния сироп, за предпочитане е купа с кръгло дъно. Купата се поставя върху гърне, в което водата е висока три пръста - което от една страна е толкова голямо - или толкова малко -, че купата седи добре на ръба на тенджерата, но от друга страна трябва да има определена височина, така че купата да се затваря никога не влиза в контакт с водата в саксията. Тъй като леко кипящата вода е предназначена само за отделяне на достатъчно пара, че купата се затопля и яйцата и захарният сироп могат да се комбинират в крем, когато се разбиват едновременно. Ако купата влезе в контакт с горещата вода, това неизбежно ще доведе до запушване на яйцата.

2.Така разбийте яйцата и захарния сироп по този начин с бъркалката, докато обемът се умножи и се създаде въздушен крем. Идеалното състояние се постига, когато в крема се виждат ясни следи от бъркалката. Този процес може лесно да отнеме 10-15 минути. Изкушението да преминете към електрически миксер е разбираемо голямо с оглед на такива силни действия. И все пак: НЕ ИЗБЯГВАЙТЕ! Защото как можете да победите толкова много въздух под масата с малката бъркалка на ръчен миксер, че тя да се умножи? Перфектният резултат може да бъде постигнат с една от тези красиви, големи бъркалки - и с решимостта да преодолеете всяка съпротива и да приемете малката болка в ръката и китката си! Защото най-късно, когато се наслаждавате на парфето, тези уж почти неразумни усилия отдавна са забравени!

3.След така нареченото топло разбиване на водната баня, прекарайте сметаната през фино телено сито в купата на бъркалка и използвайте бъркалката на бъркалката със средна скорост, за да образувате вискозен крем за около 10-15 минути (ако нямате миксер, този процес е абсолютно същият лесен за управление с бъркалка в баня с ледена вода). Важно е предишният въздушен крем - колкото и парадоксално да звучи - не само да се „срути“ отново, но да се разбере, че само чрез метода на разбиване на топло и студено и едновременната загуба на обем, състоянието, което се постига за изключителната финост на тази парфе маса е в крайна сметка решаваща.