щука

Щуката е доста обезкостена риба, но твърдото, бяло, деликатно месо го компенсира!

Произход и характеристики:

Районът на разпространение на щуката се простира от Западна Европа (без Иберийския полуостров) до Камчатка. Но се среща и в Северна Америка от канадското крайбрежие на Атлантическия океан до Тихия океан, включително части от Аляска.

Това е сладководна риба и принадлежи към сьомгоподобната риба. Щуките имат дълга муцуна, която наподобява патица и плоско напречно сечение. Те живеят като постоянни ловци както в течащи, така и в стоящи води. Основният му цвят варира в зависимост от местоположението и възрастта: едногодишните щуки от плевелния бряг са зеленикави на цвят, тези от сладка вода са жълтеникави. При по-възрастните животни преобладават сивите и кафяви тонове. Хълбоците и коремът са с по-светъл цвят. Цялото тяло е покрито с неправилни ярки петна. Става дълъг до 1,50 м и тежък до 35 кг.

Закупуване:

Както всички добри риби, щуката не трябва да мирише на „рибешка“, да има твърда кожа и ясни, лъскави очи, както и светлочервени до кафяво-червени, влажни хриле, залепващи люспи и твърда плът (ако натиснете върху нея, „вдлъбнатината“ трябва незабавно да изчезне! ).

Съхранение:

Никога не носете риба наоколо твърде дълго, разопаковайте я веднага у дома, поставете я върху чиния или плато, покрийте я с чиния или фолио и я поставете в хладилника. Рибите могат да останат там за ден-два. В повечето от нашите градове прясната риба влиза в магазините във вторник и петък - и следователно е най-старата в четвъртък и понеделник.

Употреба:

Вкусът на щука е най-добър от септември до януари (извън хайвера). Младите щуки са подходящи за задушаване, готвене и бракониерство; от по-старите екземпляри (над 2,5 кг) често се правят пълнежи и фарси. Твърдото бяло месо има изключително деликатен вкус. Единственото неприятно са много кости, подобни на вилици, които могат да намалят малко удоволствието ...