Открийте Рим!

яжте

Пица, паста и джелато - кой не знае италианските специалитети? Но знаете ли и къде могат да бъдат намерени най-добрите спагети в Рим? Или на кой пазар римските готвачи купуват домати? Нашият автор тръгна да търси най-добрата храна във Вечния град - бавно и спокойно, точно както римляните.

Кулинарно пътешествие из Рим

„Живейте като Бог във Франция“, казва германецът, когато мисли за комфорт, лукс и кулинарни изкушения. „Mangiamo da papi“, казват римляните, „ядем като папите“, когато храната е ненадмината. Те не мислят за съвременните монарси във Ватикана, а по-скоро за средновековния папа Мартин IV, когото с неуважение наричат ​​Ghiottone, чревоугодник. Или на ренесансовите папи, които се наслаждавали на изискани ястия и наложници. Не може да се отрече, че никой римски император и никой папа до наши дни не е ял толкова добре всеки ден, колкото всеки обикновен римски гражданин днес. Рим е град на древността - и страхотна храна.

Само суровините! Започва с черешите, които генералът Лукул е върнал от Мала Азия, продължава с патладжаните (патладжани), които се отглеждат в Италия едва от 15 век, и продължава с домати, чушки, пеперончини и картофи от Америка дълго не на. Дори преди две поколения фактът, че всяко дете може да получи сладолед по всяко време на годината, не беше нещо естествено: римските жени влачеха бучките лед от фабриката за сладолед в мрежа за носене и оставяха капеща следа по улиците - а след това и през апартамента. Нямаше хладилници, а само фризери. Не бива дори да мислите за прословутия гарум, рибния сос в древен Рим, който маскира вкуса и миризмата на това, което вече не е толкова свежо.

Специални места за срещи в Рим

Или - отиваме от салото до кухнята - хората се срещат, докато пазаруват, също бавно и пеша, на пазарите във всеки квартал. Там можете да получите всичко, което определя римската кухня, от морски дарове до зеленчуци, плодове и билки до смеси от подправки и маринован чесън. Най-големият пазар е в Пиаца Виторио Емануеле, но го посещават само местни жители или професионални готвачи, тъй като той не е в атрактивен район. Може би най-известният пазар в стария град, който привлича много посетители, се намира на Кампо де ’Фиори, който е загубил голяма част от първоначалния си характер в полза на туристическите акценти.

Изглежда противоречие по отношение на това, че Slow Food закъсня с установяването си в столицата. Но бавната храна винаги е съществувала в Рим, много преди Карло Петрини да създаде движението в динамичния Пиемонт. По-скоро е парадокс, че на едно от най-красивите места в стария град, в подножието на Испанските стъпала, все още популярно място за срещи, което е толкова противоречащо на римския характер, може да бъде създадено неизразимо заведение за бързо хранене. И обратно, това не е парадокс: в град, където хората обичат да се хранят добре, не много чуждестранни ресторанти могат да се вкоренят.

Двама от най-добрите италиански готвачи в училище са германци

Дори китайските ресторанти, които са епидемични в цяла Европа, не са засегнали в Рим. Изключение правят няколко японски суши бара или любопитство като известния L’Eau Vive между Пантеона и Пиаца Навона, управляван от Discalced Carmelites (членове на римокатолически орден). Кухнята може да е отслабнала, но монахините все още са хубави и на госта е позволено да се помоли на Ave Maria. Провалът на чуждестранните кухни се дължи просто на невероятното регионално разнообразие на италианските кухни, толкова разнообразни, че трябва да ги поставите в множествено число. Характерно за града е, че като епидемия, било то в Трастевере с неговите уютни и селски тратории, било то в модерен ресторант като Gusto под аркадите на Мусолини на Largo Augusto Imperatore, модата на щастливия час наскоро се разпространи: Час и половина преди обичайното работно време на ресторантите, в шест следобед, закуски и аперитиви се предлагат на сравнително намалени цени. Рим няма търпение да го нарече на ден.

Удивително е, че двама от най-добрите италиански училищни готвачи са германци: Оливер Глоуиг от Via Ulisse Aldrovandi и Хайнц Бек, ръководителят на перголата в Hilton, единственият римски ресторант, който успя да завладее три звезди на Мишлен. И двете места не са за стегнатия портфейл. Но не се храните добре само там, където е скъпо. В една безименна тратория близо до Пиаца Венеция ядох най-добрите спагети ale vongole в живота си - но никога повече не намерих мястото. А Trattoria der Pallaro („der“ е римската диалектна форма на „del“) дори ви спестява да поръчвате: ядете това, което е на масата, и е добре. Цялата купа се поставя пред Capotavola, гостът на почетното място.

Много специален нюх