Откъде идват аспержите?

Едва ли някой друг зеленчук е толкова популярен в тази страна през пролетта, колкото аспержите. Благородният зеленчук е открит за първи път преди векове като лечебно растение за медицина. Кулинарната му стойност е открита предимно от римляните, които също насърчават отглеждането.

Историята на аспержите е документирана в три музея в Германия. Всичко за историята, отглеждането, реколтата и преработката може да се намери в Европейския музей на аспержите в Шробенхаузен (Бавария), в малкия музей на аспержите в района Белиц (Бранденбург) и в Долносаксонския музей на аспержите в Ниенбург.

Произход от Азия

Смята се, че аспержите произхождат от Близкия изток. Там расте в пясъчни морски дюни и влажни пясъчни речни долини. От тук се разпространява в Западна и Централна Европа и Северна Африка.

Лечебно растение не само за китайците

Китайците, които със своите вековни традиции в медицината са ненадминати и до днес, растението аспержи е било известно преди около 4000 години.

За ? желе ? Между другото, тя е назначена в Египет от фараона Ехнатон заедно със съпругата му Нефертити.

? аспержи акутифолиус ? като лечебно растение

Гърците, персите и вавилонците също са познавали аспержите, когато са били в разцвет. Гръцкото име ? asparagos ? означава ? стъбло ? или ? млада издънка ?. Преди около 2500 години обаче гърците също са го оценявали главно като лекарство. Така че вероятно е бил използван за лечение на зъбобол и облекчаване на ужилвания от пчели, наред с други неща.

По това време в Средиземноморския регион бяха известни диво растящи и доста тънки стъбла (Asparagus acutifolius). Най-старото познато споменаване идва от лекар, не случайно. Хипократ от Кос (приблизително 460-370 г. пр. Н. Е.) Подчертава ефекта на пълнене (вероятно коренът). Гърците също ценели аспержите заради диуретичните си свойства. Дори и днес, кълновете на това? Трън аспержи? събрани, което е на вкус малко по-силно от култивираните аспержи, които познаваме. Дебелостеблените видове (Asparagus officinalis), които отглеждаме днес, достигнаха до Италия едва след известно време. Аспержите са показвани и на стенописи в Помпей.

Деликатес сред римляните

Аспержите вероятно са били отглеждани като зеленчук за първи път в историята от римляните, които се интересуват много от земеделие. Тук вече се смяташе за деликатес. Подробни инструкции за отглеждането на аспержи също са предадени от римляните. Ето как Марк Порций Катон описва около 175 г. пр. Н. Е Метод на отглеждане на зелени аспержи. За богатите римляни аспержите вече бяха важна част от всеки празник. Твърди се, че император Август е бил толкова голям фен на аспержите, че дори е вкарал в игра любимите си зеленчуци, когато е поръчан. Твърди се, че е дал заповеди на слугите си, които завършват с изречението: ?. citius quam asparagus coqunatur ?, което означава, че поръчката трябва да се изпълнява по-бързо, отколкото аспержите трябва да се готвят.

Това, че така желаните аспержи по това време вече са имали своята цена, стана ясно през 4-ти век, когато се казва, че император Диоклециан дори е видял, че е принуден да издаде т. Нар. „Максимално регулиране на цената на аспержите“. да постанови.

? Asparagus officinalis ? като култура

Много по-късно, около 1100 г., византийските лекари за първи път споменават зеленчука като лечебно растение в западното полукълбо. Оттук и името „Asparagus officinalis“. Диуретичните свойства на аспержите бяха подчертани и той също се използва за облекчаване на болки в тазобедрената става.

Завоевания

Предполага се, че завоеванията на римляните са отговорни за факта, че аспержите могат да се разпространят в Европа и по този начин в Германия. Отначало обаче се отдаде на съществуването си главно в манастирски градини, където учени монаси го отглеждат отново като лечебно растение. Във Франция и Англия отглеждането на аспержи е широко разпространено, особено в кралските семейства, в началото на 16 век. Първото документирано отглеждане на аспержи в Германия в Щутгартския Лустгартен е с дата 1565.

В късното средновековие (16 век) аспержите се отглеждат почти навсякъде в Европа ? във Франция и Италия, както и в Англия, Източна Европа и Германия.

По това време германските площи за отглеждане са били предимно в района на Брауншвайг, в района на Баден и в околностите на Берлин, Хамбург и Рига.

Отглеждане и съхранение

През 1804 г. френският Apert за пръв път излиза с идеята за консервиране на аспержи. През 1840 г. възникват първите германски компании, които консервират консервирани зеленчуци. През 1861 г. производителят на консерви в Брунсуик Густав Грахе насърчава градинарите и фермерите да засаждат аспержи в полетата. и се задължи да приеме тяхната реколта. Това предложение, разбира се, доведе до огромен подем в отглеждането на аспержи в този регион.

Досега се отглеждаха предимно зелени аспержи, но триумфът на стъблата на белите аспержи сега последва в Германия.

Когато отглеждането на аспержи беше почти напълно спряно през двете световни войни поради липса на хранителна стойност, последва бърз подем, който продължава и до днес.

Германски райони за отглеждане

Днес в Германия има две големи области за отглеждане на аспержи: северногерманската (простира се от Брауншвайг през Хановер, Оснабрюк и Мюнстер до Северно море и Елба) и южногерманската зона за отглеждане в регионите около Шробенхаузен, Шветцинген, Дармщат и Ингелхайм.