Отглеждане и преработка на ориз

Оризовото растение се нуждае от много вода: мокрият ориз процъфтява чрез поливане на полетата, докато по-рядко срещаният планински или сух ориз се отглежда в райони с големи валежи. Времето за прибиране на реколтата започва след три до пет месеца, в зависимост от сорта ориз и условията на площадката.

За тази цел полетата се източват, за да могат оризовите растения да узреят. След това се изрязват и се омолват дръжките с дължина от един до два метра. В края на краищата оризът се предлага като хъски зърно (Сурово- или Неолющен ориз), което едва ли е годно за консумация, тъй като е. Ето защо съдържанието на влага първо се намалява от 23 на 14 процента и след това се отстранява обвивката от ориза. Вие получавате кафяв- или Кафяв ориз (товарен ориз), който се изнася предимно в този вид (също за Германия). Полирането на ориза е въведено през 19 век.

Тук особено богатите на витамини сребърни кожи заедно с богатия на протеини алеуронов слой и зародиша се шлайфат и полират. Крайният продукт се нарича бял ориз или полиран ориз определен. Така че, докато кафявият ориз съдържа всички ценни компоненти на зърното, те са в
Отпадъци ". В резултат на това се наблюдават симптоми на дефицит на тиамин (витамин В1) сред части от населението на Източна Азия. В края на 19-ти век тази страшна болест, наречена бери-бери, се разпространи като епидемия над Индонезия и други колониални райони.

Хранително сравнение на полиран и неполиран ориз
(на база 100 g годна за консумация порция)

Тип ориз	енергия kcal/kJ	протеин (G)	дебел (G)	въглехидрати (G)	Минерали (G)	Витамини B1/B2/B6 (µg)	Никотин- амид (µg)
неполиран ориз	1454/342	7.2	2.2	73.4	1.2	410/90/670	5200
полиран ориз	1461/344	6.8	0.6	77.8	0,5	60/30/ 150	1300

При обработката на кафяв ориз се получават 45 до 55 процента цял ориз и 20 до 35 процента натрошен ориз и оризово брашно, както и 20 до 24 процента оризова обвивка и трици. F1 За да се намали делът на натрошен ориз, разтворители или калциеви карбонати се използват като помощни средства за смилане във влажни мелнични инсталации. Това също Предварително сварено-Процесът, при който витамините се запазват до голяма степен въпреки полирането, се е доказал при преработката на ориз (около 25% от световната реколта от ориз). Преди полиране оризът се обработва с вода, топлина и налягане, което означава, че минералите и витамините от външните слоеве на зърното се преместват във вътрешността на зърното. И тук алевроновият слой и зародишът след това се полират. Процесът на варене намалява дела на остатъците от пестициди и тежки метали, тъй като полираната сребърна кожа е най-стресирана. Затова трябва да измиете необелен ориз старателно с гореща вода преди готвене.

Хранителните технолози са открили и рециклирането на ориз. „Отпадъчните продукти от ориз“ (брашно, извара, трици) се обработват с вода до каша, която се пресова като маса, загрява се и се нарязва до желаната форма. Този „ориз“, който се приготвя за три до четири минути, може да се използва във всички видове готови продукти. Чрез промяна на съдържанието на нишесте (желатинизиране) и увеличаване на зърнената повърхност чрез валцуване, времето за готвене на оризовото зърно се съкращава. Цяла гама от готови оризови продукти могат да бъдат произведени от простия изходен продукт, бял ориз. За производството на ориз за бързо готвене или незабавен ориз, оризът се загрява до 140 ° C и едновременно се обработва с инфрачервени лъчи. F15 Още през 60-те години на миналия век американската компания General Foods разработи порционен ориз, който може да се готви в опаковка от полиетиленов филм, така наречената торба за готвене. Въпреки всички прогресивни развития, навиците на консумация отново са склонни към по-малко третирани видове ориз от няколко десетилетия.