На помощни средства за потока и освобождаващи агенти

Актуализирано: 18.02.14 - 23:34

Ежеседмичните агенти за освобождаване на пазара гарантират, че прахообразните храни като готварска сол остават да текат дълго време и че бонбоните, настърганото сирене и пудингът не се слепват.

Повечето вещества като калциев и магнезиев карбонат или картофено нишесте се считат за безвредни за здравето. Те са маркирани на опаковката.

Възможно е разделяне и с филийки сирене. Тъй като сиренето естествено се състои от вода, млечна мазнина и протеини, е по-лесно отделните филийки да се слепват. За да се предотврати това, производителят може да използва и освобождаващи средства, съдържащи алуминий. Той обаче трябва да посочи и тези вещества върху опаковката, което се изисква от закона. Средствата за освобождаване, съдържащи алуминий, включват натриев алуминиев силикат Е 554 и калиев алуминиев силикат Е 555. На опакованите храни силикатите трябва да бъдат изброени с наименованието на класа „освобождаващ агент“ и химичното наименование или съответното Е число в списъка на съставките.

Използването на калциев алуминиев силикат Е 556 и алуминиев силикат Е 559 беше разрешено само до 31 януари 2014 г. От 1 февруари 2014 г. и двете вещества са премахнати от списъка на разрешените добавки. Натриевият алуминиев силикат, например, е производно на силициевата киселина Е 551. В прахообразна или върху оформена храна, силикатните кристали се прикрепват към частиците и по този начин им пречат да се свързват с други частици. Няма така наречената ADI стойност (дневен приемлив прием) за веществата. Освобождаващите агенти са класифицирани като безвредни от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните), вероятно защото те се консумират само в малки количества.

Съществуват обаче противоречиви дискусии във връзка с резултатите от експерименти с по-стари животни, при които са наблюдавани нежелани ефекти върху бъбреците. Списъкът на съставките показва дали и кои освобождаващи агенти всъщност се използват. Само ако добавката попадне в храната чрез съставка, има изключение. Например, ако в замразена пица се използва сол с помощта на струйка и веществото вече няма технологичен ефект, добавката не трябва да бъде включена в списъка на съставките. Алуминиевите съединения не са разрешени като разделители в екорегламента на ЕС. Следователно органичната храна по същество не съдържа тези вещества. Ако искате да направите изцяло без освобождаващи агенти, можете да си купите сирене изцяло или сол без добавки.

С покритие, съдържащо алуминий, опаковката на храните също може да помогне да се осигури бариера за газ и аромат. Материалите трябва да бъдат проектирани по такъв начин, че при нормални условия на употреба те да освобождават само такива количества компоненти в опакованата храна, които не застрашават човешкото здраве. Можете да прочетете за разпоредбите в регламента на ЕС за добавките и в регламента на ЕС относно материали и предмети, които са предназначени да влизат в контакт с храни.

Макаронени изделия от цвекло

Състав: 1 глава лук, 1 чаена лъжичка рапично масло, 1 чаена лъжичка куркума, 1 чаена лъжичка къри, 1/2 люта чушка, 3 средни грудки цвекло, 1 кутия нарязани домати, 1 супена лъжица крем крем, сол, черен пипер, юфка, пармезан.

Приготвяне: Обелете и нарежете на кубчета лука, загрейте маслото, задушете подправките, добавете лука, обелете цвеклото, заровете, добавете към лука заедно с доматите, затворете капака, оставете да къкри леко за около 15 минути. Подправете на вкус със сол, черен пипер и крем крем. Сервирайте с паста и пармезан.