Gravlax с картофена пяна

Състав за 4 човека:

4 с.л.	груба морска сол
2 с.л.	захар
3 с.л.	Зехтин с вар
3 с.л.	зехтин
2	Портокали (настърганата кора)
1 супена лъжица	портокалов сок
1-2 щипки	смлян кориандър
2 с.л.	наситнен копър
400 гр	Филе от сьомга (качество на суши без кожа или кости)
1	оранжево
300 гр	Картофи (брашно)
сол
200 мл	мляко
50 мл	Зеленчуков бульон
1 клон	розмарин
1 клон	мащерка
1 супена лъжица	смляна лимонова кора
Тученица

подготовка

1. За сьомгата Смесете морската сол, захарта, зехтина, портокаловата кора, портокаловия сок, кориандъра и копъра в купа.

2. Измийте филето от сьомга, подсушете и изтрийте с марината.

За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки

Приемете всички бисквитки

3. Измийте портокала с гореща вода, подсушете го и го нарежете на филийки. Покрийте филето от сьомга и мариновайте в хладилник за около 24 часа.

4. За картофената пяна Измийте картофите и ги гответе в подсолена вода, докато омекнат, отцедете и оставете за кратко да се изпарят.

5. В тенджера кипнете млякото със зеленчуковия бульон, мащерката, розмарина и лимоновата кора, свалете от огъня и го оставете да стърчи за около 10 минути.

6-то. Обелете картофите и ги притиснете през картофената преса. Отстранете стръковете мащерка и розмарин от сместа от млечен бульон и разбъркайте листата или иглите им в картофената смес. Нарежете лобовете от картофената смес с две супени лъжици и подредете в чинии.

За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки

Приемете всички бисквитки

За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки

Приемете всички бисквитки

7. Извадете филето от сьомга от маринатата, подсушете внимателно и нарежете на тънки филийки. Сервирайте с маринатата върху картофените кнедли и гарнирайте с тученица.