Образуване на гипс, натрупване на хидрофобни аминокиселини и включване на метионин в пептични частични хидролизати на изолат от полеви зърна в гипсова реакция, катализирана от термитаза

Технически университет в Дрезден, Секция по химия, Химия на храните и Наука за техническа биохимия, Mommsenstr. 13, Дрезден, ГДР - 8027

Резюме

Каталитизираната с термитаза пластична реакция на пептични частични хидролизати (PH) на изолат на полеви зърна с и без разглеждане на включването на метионин води до натрупване на хидрофобни аминокиселини в продуктите на реакцията, които са неразтворими в 10% трихлороцетна киселина (TCE). Процесите, протичащи по време на пластичната реакция, се влияят в решаваща степен от стойността на рН, степента на разграждане на пептичното рН и концентрацията на субстрата. Оптимумът на рН на образуването на мазилка за ензима термитаза на гипсовата форма е малко под този на протеолизата. Образуването на мазилка се причинява от широко разграждане на първоначалния PH и увеличаване на концентрацията на субстрата, т.е. H. по този начин благоприятства висока концентрация на крайни аминогрупи като нуклеофилни реагенти и намаляваща водна активност. Количеството на фракциите, които могат да се утаят в 10% TCE след пластичната реакция, което се нарича също и добив на пластмаса, не е много подходящо като мярка за пластичната реакция.