Обичате да готвите без лук Защо определено трябва да промените това удоволствие

Актуализирано: 03.03.2018 г. 14:40

Обичате ли да готвите без лук? Защо определено трябва да промените това

Според статистиката германците ядат средно около осем килограма лук годишно. Често те се класират под „далечни“, но зеленчуците заслужават повече внимание.

Aerzen - Те не липсват в никоя кухня, но едва ли някой знае как се наричат. Те имат такива добре звучащи имена като „Zittauer Yellow“, „Höri Bülle“ или „Dresdner Plattrunde“. От приземната кухня на домакинята до най-добрата гастрономия, лукът принадлежи в много обилни ястия.

Тайни герои на кухнята

„Лукът е гъвкав и подходящ за всеки процес на готвене, като варене, пържене или задушаване“, обяснява главният готвач Ахим Швекендиек. „Тайните герои на кухнята“, както Schwekendiek нарича зеленчуците, определено могат да ги направят Основна роля в ястие като пай с лук или играйте супа. Като подправка те също придават вкус на супи, сосове и салати почти незабелязано.

За ястия като лучена тарта или лучена супа, в които лукът доминира, Schwekendiek препоръчва големия зеленчуков лук или бял лук. Те са особено меки на вкус и имат леко сладникав аромат вместо пикантност. Той също така използва мекия бял лук за лук, за който лукът, нарязан на клинове, се сварява с бяло вино, лимонов сок, подправки и зехтин. Конфитът се сервира от директора на кухнята на Schosshotel Münchhausen в Aerzen, Долна Саксония, след което се закръгля с босилек и мента с пържено филе от пъстърва.

Трябва да имате предвид това, когато готвите с лук

Главният готвач оценява червения лук за неговия интензивен аромат, който съчетава сладко-меки и пикантно-люти компоненти. Те са идеални за ароматни гарнитури с лук, като лук от червено вино. Любимият лук на звездния готвач е лукът шалот, който се използва суров, задушен или глазиран като гарнитура.

Най-важното нещо за Нарязването на лука е остър нож. Рязкото рязане запазва ценните съставки в лука. Ако, от друга страна, лукът е смачкан, а не нарязан с тъп нож, сокът ще изтече и ще остане на дъската за рязане.

Бенджамин Тиеле, готвач и преподавател в Берлинското училище за готвене, също се застъпва за остър нож и ситно нарязан лук. "Малките кубчета имат по-фин вкус." Нарязва ги за хрупкав пържен лук Лук дори с резачката, за да получите възможно най-тънките ленти. Лентите се бланшират за кратко във вряща вода и след това върху а Изсушена кухненска кърпа. Тиеле съветва да се пържи сухият лук без брашно, защото брашното е напоено с мазнина. "Приготвен по този начин, пърженият лук е особено хрупкав и красиво оцветен."

Лукът - не само вкусен, но и здравословен

Но пикантните грудки не само обогатяват света ни на вкус, те също са здрави. Лукът, който беше обявен за лечебно растение на годината през 2015 г., се счита за билков антибиотик. А на китайски език характерът за „умен“ е същият като този за „лук“, както съобщава Александра Рампич, специалист по диетология, специализирана в традиционната китайска медицина (TCM).

„Лукът е просто универсален“, казва Рампич. Особено острата едри, сярни етерични масла, които дразнят очите при нарязване на лук, направи лука толкова здрав, защото беше „антибактериален, антивирусен, стимулиращ имунитета и антиоксидант“. Лукът съдържа и много витамини и минерали като калий, фосфор, желязо, йод и селен.

литература: Achim Schwekendiek, Ingeborg Pils, Hubertus Schüler, Ria Lottermoser: Лук и чесън: Тайните герои на кухнята. Покрийте. 176 страници, 24,90 евро, ISBN-13: 9783775006781