Диета: Smakelijk eten - Холандците обичат храната си на земята

Със „Smakelijk eten“ холандците ви желаят „Приятен апетит“. Хората обичат да се хранят в съседната страна - но не винаги добре, както казват критиците. Холандия е страната партньор на тазгодишната Зелена седмица в Берлин. Преглед на кухнята.

Понякога Gejo Hoogeveen има апетит за домашно готвене. След това родният холандец купува къдраво зеле в Берлин и го приготвя, както го познава у дома: нарязва се на малки парчета, вари се дълго време, комбинира се с картофи. „Но тук има съвсем различен вкус“, казва берлинецът по избор. Това вероятно е въпрос на усещане. У дома в Холандия зеленчукът се нарича Boerenkool. Oliebollen, сладкиши, които се ядат на Нова година, също имат нещо общо с усещането за дом.

Независимо дали Boerenkool, Oliebollen или Gouda, Hering и Jenever: Всеки, който иска да опознае специалитети от съседната страна, ще намери много от тях на Международната зелена седмица (18-27 януари) в Берлин. Холандия е страната партньор.

С малки изключения в тази страна се знае малко за храната на съседа. Нищо чудно, казва Кристин Мозер. Авторът на готварските книги живее в Амстердам и описва кухнята там като „не особено отличителна, не особено характерна“. Вярно е, че има много звездни ресторанти, които са авангардни и са се ангажирали с тенденцията „обратно към природата и региона“, която продължава и в Германия. Средностатистическите холандци обаче разчитат много на готови продукти или частично преработени съставки като предварително нарязани зеленчуци и все повече забравят как да приготвят традиционни ястия.

Поне професионалистите запазват малко оригинала. Герт-Ян Хагеман, някога готвач с звезда на Мишлен, сега зеленчукопроизводител и собственик на ресторант „De Kas” в Амстердам, казва: „Разбира се, че сме повлияни от холандската кулинарна традиция, израснахме с нея.” Много пресни зеленчуци, плодове и зеленчуци Билките са важна част от менюто му. Той описва местната кухня като приятна храна и храна за работниците: „Яхниите, съществените зеленчукови супи и десертите от млечни продукти са класически.“ Колониалното минало на страната се отразява в използването на подправки.

Типична яхния (печат) е Boerenkoolstamppot. Според Moser той често се яде с коктейл от пушено месо. „Вместо хулиган, понякога харесвам и месо от гърне“, казва Хоугевийн. Неговият фаворит със Stamppot обаче е Verse Worst, вид братвурст, който не се предлага навсякъде, дори в Холандия.

Смесителният съд за шапка също е класически. Фасулът, беконът, гърдите, морковите, лукът и пащърнакът са оригиналните съставки. Moser познава и варианти, които се приготвят с картофи и се комбинират с котлети или наденица и сос. Едно хранене може да бъде заменено от snert, грахова супа, която се яде със свински джолан, свински корем или Rookworst.

Рибата и морските дарове играят важна роля, особено в крайбрежните региони. Примери за това са Zeeuwse Mosselen (миди от Зеландия), стриди, омари или солена херинга, известни като Hollandse Nieuwe или Maatjesharing. Рибата може да се нарича само ако е уловена между средата на май и края на юли и съдържа поне 16 процента мазнини.

Малките закуски Borrelhapjes служат за "преодоляване на глада до вечеря", казва Мозер. Те придружават малкото питие след работа, до така наречения Borreltijd между 16 и 17 часа. Това могат да бъдат кубчета сирене, твърда наденица от черен дроб или маслини. Най-вече това са горчиви, малки пържени топчета, приготвени от говеждо рагу. По-голямата версия на тази закуска е по-известна и достъпна във всеки снек-бар: frikandel.