Но сега на пара - готвене на пара!

Вие сте от тези ценители, които обичат да ядат пресни зеленчуци за живота си? Но кой намира за съмнително, че ценните витамини и съставки се губят в конвенционалния процес на готвене? Готвенето на пара е вълшебната дума. Едва ли би могло да бъде по-нежно, богато на витамини и ароматизирано. Брюкселското зеле и морковите ще ви благодарят с хапливата си нежност, собствения си фин вкус и висока усвояемост. Дори с риба и херинга, кокошка и телешко месо, той работи чудесно в нежния цикъл. Всичко в зелената зона.

От горещо към топло

Не толкова отдавна терминът храна на пара пробуди асоциацията на клинична диетична храна за пациенти с черен дроб или стомах след храна без мирис и вкус, некулинарна и до голяма степен без подправки. Днес, тъй като хората са склонни да се отдалечават от диетичната кухня, приготвянето на пара се превърна в модерна кухня. Постоянно нарастващата информираност за прясна храна, за естествени, необработени и непреработени регионални продукти, които са присъщи на оригиналността и свежестта, със сигурност допринесоха за това. Техническите иновации в висококачествените инструменти за готвене свършиха останалото.

Смята се, че съдържанието на витамин С в задушените зеленчуци е до 50 процента по-високо от това в зелените, които са поели по конвенционалния път. Между приготвянето на пара, задушаване, задушаване, задушаване, задушаване и силно готвене, стойностите на топлината са между 60 и над 100 градуса. Бракониерството достига цикъла на измиване на вълната с максимална температура от 75 градуса и обича с лесно дезинтегриращо се рибно месо и чувствителни морски дарове, което може да запази своята консистенция и форма, когато се приготвя на пара с малко течност.

Готвенето на пара се основава на течност, която къкри или къкри на 100 градуса, която обгръща всеки хранителен продукт като нежен облак с издигащата се пара, смесена с въздух. Заключение: няма излужени парченца зеленчуци, няма отделяне на жизненоважни вещества във водата за готвене, няма слепване, поливане или кипене, липса на загуба на тегло (на храната!).

пара

Минималистичното използване на мазнини спестява много калории. Не може да се изключи, че приготвената на пара храна в чинията може да се закръгли с едната или другата мастна калория (сос, масло, потапяне). Цветовете и формите остават автентични, клетъчните структури непроменени, но енергийно толкова добре отворени, че хранителните вещества в храната са по-биодостъпни за човешкия организъм.

Времето за готвене обикновено се посочва в рецептите, но зависи и от индивидуалните предпочитания. Колкото по-малко, толкова по-свежи са зеленчуците, колкото по-розово е месото, толкова по-чиста е рибата, толкова по-меко е яйцето. Тестване!

Любителите на хрупкава коричка обаче трябва да се справят без. Може би това помага да осъзнаете, че често горчивите печени вещества, които неизбежно хапете, когато готвите пикантни храни, могат да причинят стомашни проблеми. С времето небцето свиква и изведнъж се познават нови неща.

Но Саксии за пара може да направи нещо повече от пара: размразяване, изцеждане на плодове, леко загряване на храна, правене на буркани за конфитюри стерилни, загряване на бебешка храна. Способността му да поддържа храната внимателно топла осигурява на парахода редовно място в кухнята за хранене.

Аспержи с песто*

Благородните и азиатските зеленчуци особено обичат да вземат парна баня. Нито един друг метод на приготвяне не разкрива характеристиките на аспержите толкова добре.

Имаме нужда от 4 порции:
1,5 кг бели аспержи, 30 г кедрови ядки, 30 г бадеми, 100 г млад див чесън или нежна рукола, ½ връзка магданоз с плоски листа, 30 г прясно настърган пекорино или пармезан, 100 мл зехтин, каменна сол, бял пипер, сок от лайм, щипка индийско орехче. В допълнение, домашен бульон от аспержи, направен от кори и секции, които се появяват при почистване на тънките красавици.

Така работи:

  1. Загрейте запаса от аспержи в параход (или тенджера с вложка за пара) с два пръста нагоре под вложката на ситото (внимание: не докосвайте врага!), Поставете аспержите в зеленчуковата кошница над него, покрийте с капака и запарете за 8-10 минути.
  2. Пасирайте пестото, приготвено от печени кедрови ядки и обелени нарязани бадеми, билки, пармезан и масло, подправете на вкус. Полейте върху хладките аспержи.

Алтернативно: Pak-Choi, черно, китайско или заострено зеле, швейцарско манголд, брюкселско зеле, руманеско, колраби, патладжани, снежен грах, спанак. Използвайте билков зеленчуков бульон като гарсуд, сервирайте с лимонови салси, холандези или лютеници.

Latte macchiato, направено от горски гъби*

  1. Задушете нарязания шалот, чесън, 100 г пушен свински корем в зехтин, добавете игли от розмарин и листа от мащерка, както и почистени, нарежете горски гъби (600 за около 4 порции) и сотирайте. Да опитам.
  2. Смесете гъбената смес с ½ L птичи бульон и 250 g сметана и гответе в неперфорирания съд на парахода на 100 градуса за около 15 минути, за да направите супа.
  3. Задушете 100 ml балсамов оцет и 200 ml сок от червено грозде заедно, за да образувате сироп. Пасирайте гъбената супа в блендер. Разпенвайте 300 мл мляко (алтернативно: бадемово мляко). Нарежете на ситно 30 г сушени манатарки.
  4. Сервиране във високи чаши: Първо малко сироп, след това 2/3 супа, след това сложете разпенената млечна капачка върху нея, поръсете сухи каменни гъби и пръчици розмарин.

Нищо друго освен горещ въздух?

О, не! Още в Китай по време на периода Хан (206 г. пр. Н. Е. До 220 г. сл. Н. Е.) Древните предшественици на днешните кнедли с дим сума бяха поставени в наклонена тенджера под налягане ( Уок), който седеше на луковична тенджера, пара на печката. Този метод на готвене в крайна сметка достигна Европа през Индия и Япония. Към днешна дата малко се е променило в основния принцип: Това, което се изисква, е тенджера, която може да се затвори лесно, в която може да се вкара метална вложка за сито или бамбуков параход и течност, която развива пара. Изминаха добри 330 години от тенджерата Papin от 1681 г. - най-ранната тенджера под налягане с предпазен клапан - до днешната тенджера под налягане до автоматичната парна печка с електронно управление. Но термопол е бил известен и в древен Рим и нашите баби се доверявали, че пълна тенджера с вода във фурната предотвратява изсъхването на печеното или питката.

Яхния от корейска патица*

  1. Мариновайте частите от патици в сос от стриди и сусамово масло за една нощ.
  2. Задушете заедно с нарязан лук, 1,5 л птичи бульон, 50 мл соев сос в неперфорирания съд за готвене на парахода на 100 градуса за около 80 минути. Извадете месото, извадете го и го нарежете до размера.
  3. Нарязани зеленчуци - 2 връзки пролетен лук, 200 г снежен грах, 300 г месо от тиква - варете в парахода 8 минути.
  4. Добавете патицата и предварително приготвените рамен или мие юфка. Поръсете с чили ролки, накълцани фъстъци и зелени кориандър.
  5. Налице са също незаменимите кимчи (кисело зеле) и накис, направен от печен сусам, нарязан бял лук, соев сос, фъстъчено масло, доматено пюре, табаско и птици.

Азиатските ястия са в комбинация Уок/ Бамбуковият параход е в добри ръце. Запасът трябва да отразява типичните вкусове: джинджифил, лют пипер, листа от лайм или къри, лимонена трева, китайска ряпа, чесън. До голяма степен можете да се справите без сол. Ако искате да върви бързо: Постелете бамбуковото сито с хартия за печене, отгоре поставете зеленчуци, отгоре рибни филета или крехко месо, сгответе всичко заедно.

Умни парогенератори "без" налягане

Печката под налягане - пара с налягане - от седемдесетте и осемдесетте години се връща към предшественик от 1927 година. Дойде почти едновременно Римско гърне в които по-големите печени също ще се чувстват комфортно. Добавянето на кореноплодни зеленчуци, домати, билки, гъби или лук също кара сос да къкри. С тенденцията към азиатска кухня през 90-те години, електрическите параходи завладяват пазара и позволяват да се готвят няколко ястия или гарнитури едновременно с подредени кошници с перфорирани или плоски приставки. Конвенционалните фурни вече могат да бъдат модернизирани със системни параходи. В последното поколение парните фурни се появиха като самостоятелни или вградени устройства. Подобно на микровълновата печка, те представляват своя собствена единица за готвене. Технически иновации като управление на програмата, опции между нискотемпературния метод на готвене при 70-80 градуса или комбинация от горещ въздух и пара и акцента - интегрираният мобилен резервоар за вода - приближават готвенето до високо Технически опит.

Съвети:

  • Започнете с малък уред - добър съд с вложка за сито - и се превърнете в голям, стоящ на пода или вграден уред.
  • Обърнете внимание на добра вложка за сито, изработена от алуминий или неръждаема стомана. Трябва да има крака за изправяне или куки за окачване. Много интелигентни могат да се отворят във формата на ветрило и да се адаптират към размера на саксията.

Основна рецепта „Рибно филе на пара“ в бамбукова кошница

Деликатните риби се нуждаят от допълнително боравене. Смажете или намажете ситото, обогатете варенето с дафинови листа, пресни билки, пипер и органична лимонова кора. Поставете бамбуковата кошница върху голяма, огнеупорна чаша, подредете на дъното на кошницата кореноплодни зеленчуци, пролетен лук и/или домати, както искате, поставете филетата от риба, задушете всичко на 75-85 градуса за около 4-6 минути. (При по-висока температура рибният протеин може да се излющи) Намалете рибния запас и го разбъркайте със заквасената сметана, горчицата, билките и сметаната.

Лаврак в банановите листа*

  1. Смесете груба паста от чесън, лют пипер, кориандър, зелени фъстъци, захар, кора от лайм и растително масло.
  2. Увийте в бананови листа в стриден сос и сусамово масло, завържете плътно, ако е необходимо.
  3. Вода в Уок топлина. Поставете цветните цветни цветя в намасления бамбуков параход и поставете. Парна покрита за 10 минути, извадете. След това пригответе рибните пакетчета.
  4. Пасирайте карфиола на пара със затоплено кокосово мляко, подправете с чили, къри, сол и черен пипер.
  5. Разгънете рибните колети, подредете върху пюрето, украсете с варови листа.

Вегетариански и вегански рецепти, ориенталски ястия като кус-кус, булгур, яхния от нахут или тофу се възползват от нежното готвене на пара.

картофена салата*

  1. Гответе малки твърди картофи в корите им в перфорираната тава за готвене за 30 минути при 100 градуса. Обелете и нарежете на малки парченца.
  2. Нарязваме на ситно червени чушки без костилки, смесваме със заквасена сметана, майонеза, горчица, сол и черен пипер. Къпете картофи в него. Работете в кресон и грах на пара. Да опитам.
  3. Разпределете в чинии. Запарете органичните яйца в тавата за готвене за 5 минути, докато омекнат, обелете ги внимателно, поставете едно от всяко с галета, запечени в масло върху плочите на салатата.

Дори сърдечните и приземлени ястия са първокласни в парахода

Всичко месо, което може да бъде задушено и приготвено, се изкачва до специален вкусов връх, когато се приготвя на пара, защото нищо не се преварява или денатурира. Варено говеждо, рула, свинско печено, телешки джолан, заешки бут, гъши гърди, гулаш, кюфтета, пушено свинско месо, пилешки гърди, седло от дивеч, агнешко или антрекот, дори колбаси - не става по-меко от пара. Сокът остава в месото и там му е мястото. Езикът с учудване разпознава вкус на месо, който може би никога не е бил вкусен, неподправен и чист. От само себе си се разбира, че отиването при месаря ​​на доверие се отплаща. Парчета месо, които традиционно се ядат запечени и хрупкави, получават последен кратък рев под огъня на скарата.

Царевично пиле с джинджифилово масло*

  1. Направете варя от вода с пресни листа от мащерка, 20 мл оцет от бяло вино, 2 супени лъжици мед и, ако е необходимо, малко тръстикова захар.
  2. Пригответе царевичните пилешки гърди, подправете със сол и черен пипер, покрийте и гответе във вложката на ситото върху бульона на 100 градуса за около 12 минути.
  3. След 5 минути сварете ябълковите клинове и 3-4 връзки нарязан пролетен лук.
  4. Сервирайте с маслен микс с маринован джинджифил, розов пипер, сол и тайландски босилек.

Телешко варено говеждо месо*

  1. Сол и черен пипер 1 кг варено говеждо месо, разтрийте с олио, запарете в пара на 90 градуса в продължение на 1,5 часа с обилно босилек върху телешки бульон. Оставете месото да почине 10 минути.
  2. По време на това смесете парчетата тиква с разтопено масло, сол и черен пипер, покрийте и варете 12 минути във вложката на ситото.
  3. Задушете ньоките в намазнена мазнина за готвене на 90 градуса приблизително 8-10 минути преди края на времето за готвене на месото.
  4. Нарежете месото на тънки филийки, подредете в чиния заедно с тиквата и ньоките, залейте с трюфелово масло и морска сол. Достатъчно е с четвъртинки лимон.

И - tatá - изненада: Дори и с десерти и сладкиши - фланци, конфитюри, сладкиши в буркани, плодови кнедли, крупи, щрудели, тарта, юфка на пара, суфлета - достойнствата на парата са доказани. Пухкави и цветни отвътре, свежи и неподправени отвън и пълни със собствен сладък вкус - кнедли от кайсии никога не са имали такъв вкус. И бързо зависи от вас. Това ви създава настроение като нашия последен десерт:

Топла шоколадова торта*

  1. Разтопете 160 г фин млечен шоколад на водна баня. Разбийте 120 g меко масло и 80 g захар в стоманен съд до пенливост, постепенно сгънете 3 яйца със стайна температура.
  2. Разбъркайте разтопен шоколад, 160 г настъргани бадеми, щипка сол, 1 чаена лъжичка царевично нишесте, ½ чаена лъжичка бакпулвер.
  3. Разпределете сместа в маслени формички, поръсени с галета, покрийте с фолио, варете 40 минути в парата на 100 градуса.
  4. Оставете да се охлади, обърнете плесени. Насладете се с ванилова сметана, ядки, малинов сос и/или захаросани плодове.

Можете да го опитате бързо: Нови начини разширяват кулинарния хоризонт. Готвенето на пара отваря вратата към неочаквани открития, които обещават здравословно снизхождение.

* Оригинални рецепти можете да намерите в днешния ни съвет за готварски книги:
- Нежно готвене и готвене на пара, Zabert/Sandmann