Нито риба, нито месо

Телешките пържоли, пилешкият шницел и кюфтетата са нездравословни, вредни за околната среда и насърчават жестокостта към животните: Но какви убедителни алтернативи има?

Вземете шепа скакалци, отстранете крилата и краката, сложете ги в тиган и ги изпечете, докато имат приятна миризма. След това добавете малко сок от лайм, подправете със сол и подправете с чили на прах по желание. Добавете маруля, лук, боб и гуакамоле, увийте с тако и „Chapulines à la Mexicana“ - скакалци в мексикански стил - са готови. Тези със сладък зъб също обичат да потапят печени скакалци в течен шоколад и да ги ядат като бонбони. Добър апетит.

Все още нямате вкус към него? Една добра алтернатива на месото би била крайно необходима. Световната организация по храните FAO е убедена, че няма да имаме избор в бъдеще, предвид основните недостатъци на консумацията на месо. Всеки човек на земята консумира средно 43 килограма месо годишно, а германците дори два пъти повече. В тези количества това е проблематично не само за здравето. Многобройни проучвания показват, че хората, които ядат много месо, са по-склонни да умрат от сърдечно-съдови заболявания и дори от рак. Производството на месо също е вредно за околната среда, защото заема много място и отделя парникови газове. И не на последно място, задържането на животните в тълпа означава страдание за животните.

Тъй като световното население расте и изисква все повече и повече месо, проблемите стават нетърпими в дългосрочен план. Така че трябва да се намерят други решения. Разбира се, всеки може да стане веган. „За една калория месо трябва да произведем пет до десет калории зеленчукови фуражи, а за говеда - още повече“, казва австрийският химик по храните Курт Шмидингер, ръководител на частно финансираната интернет инициатива Future Food, която се застъпва за заместителите на месото. „Яденето на растения веднага би било много по-ефективно, отколкото да се стигне до заобикалянето през животното.“ Но любителите на месото всъщност не харесват заместителя, направен от зеленчуци и зърнени храни.

Всеки, който разбираемо намира неприязните насекоми, скоро може да има друг изход от тази дилема: месото. Съкращението не е печатна грешка, но означава веганско месо, продукт, който е чисто на растителна основа. По отношение на вкуса, консистенцията, приготвянето и най-вече хранителната стойност имитацията трябва да се доближи максимално до истинското месо. Най-често се срещат продукти на соева основа. Почти всеки вече знае тофу. Продуктите на основата на пшеница като продукти на базата на сейтан или гъби като темпе и кюрн са по-малко известни. В днешно време колбасите и ивиците месо се правят дори от водорасли. Всички те също предлагат много хранителни протеини и могат да бъдат печени на скара, печени или пържени като нормално месо. Но всички имат един общ проблем: нямат сочната, влакнеста захапка, която е толкова популярна сред ценителите на месото.

Точно тук в момента залагат различни Изследователски групи.

Абонирайте се за бюлетин

Накратко изследвания и технологични тенденции от предстоящия преглед на технологиите. Появява се ежемесечно.