Непоносимост към глутен Само няколко са наистина засегнати - DER SPIEGEL

Хляб без глутен: Все по-често по рафтовете на пекарните

Силвия П. страда. Често е имала подут стомах или диария, била е уморена или е имала затруднения с концентрацията. Лекарят й препоръча да се храни без глутен. След кратко време състоянието й се подобри.

Истории за успех като тази, които производителите на продукти без глутен обичат да изтъкват. Според групи по интереси всеки 20-и германец страда от чувствителност към глутен, което означава, че те не могат да усвоят глутена правилно. Естествено се крие в зърнени култури като пшеница, спелта, ръж и ечемик. Страхът от непоносимост към веществото направи безглутеновите специални продукти популярни. Но експертите все още проучват дали изобщо съществува чувствителност към глутен.

Глутенът, известен също като лепило или глутен, се отнася до протеини, които се намират в големи количества в зърната на пшеницата и спелтата. Също така се среща в по-малки количества в много други зърнени култури като ръж и ечемик. Глутенът осигурява лепкавото тесто, което се образува при комбиниране с вода.

За разлика от автоимунното заболяване цьолиакия, при което лигавицата на тънките черва се възпалява в отговор на глутен, засега чувствителността към глутен може да се определи само косвено. В допълнение, лекарят изключва целиакия и алергия към пшеница чрез тестове. Ако пациентът все още е по-добре, ако не включва глутен в диетата си, той е чувствителен към глутен.

Процесът на елиминиране не е доказателство, че глутенът причинява симптомите. „Само фактът, че диетата е променена, може да ви накара да се почувствате по-добре“, обяснява Стефани Баас от Германското общество за целиакия (DZG).

Болестта, която просто може да съществува

За да изследват ефектите от безглутенова диета без плацебо ефекта, учени от болница Бокс Хил в австралийския щат Виктория стартираха експеримент с 34 засегнати хора: В продължение на шест седмици те ядоха хляб без глутен или без глутен всеки ден, без да знаят в коя група са. Резултатът: субектите на безглутенова диета се чувстваха по-добре.

"Това е ясна индикация, че консумацията на зърнени култури и чувствителността към глутен са свързани", казва Баас. Изследователите пишат: „Чувствителността към глутен може да съществува, но не можем да обясним механизма на нейното образуване“.

Екип, ръководен от Детлеф Шупан в Медицинското училище в Харвард, наскоро се изправи по следите на това явление. Изследователите сравняват отговора на имунната система на древни и екзотични зърна с отговора на съвременните високоефективни зърна. Те откриха, че вместо глутен, протеините, наречени амилазни трипсинови инхибитори (ATI), могат да причинят чувствителност към глутен. ATI обикновено се срещат заедно с глутена в зърнените култури, поради което досега е трудно да се разграничат ефектите на веществата.

Ако подозрението се потвърди, това също би обяснило защо чувствителността към глутен стана по-често срещана през последните години: ATI са естествени репеленти срещу насекоми, които са специално преместени в високоефективни пшенични и други зърнени проблеми, за да се увеличи добива.

Учените все още са предпазливи: „Цялото нещо е много ново“, казва Шупан. „Нуждаем се от повече данни от клинични проучвания, за да установим последиците за пациента.“

Продуктите без глутен не са по-здравословни

Някои хора са решили да живеят без глутен дори без научна основа. По примера на Гуинет Полтроу, Ан Хатауей или Майли Сайръс те се опитват да отслабнат с помощта на продуктите. Други смятат, че специализираните продукти са по-здравословни. Ако производителите на храни рекламират „без глутен“, това трябва да е нещо добро, така че мисълта.

„Не е така“, казва лекарят от DZG Баас. "Безглутеновата диета няма полза за здравите хора - напротив." Продуктите често се опитваха сухи и натрошени. "Глутенът е ароматизатор, задържа тестото заедно и придава на печените изделия приятна консистенция." Ако веществото липсва, производителите трябва да смесват повече захар и мазнини в хляба, сладкишите и бисквитите.

Храните обаче са не само неподходящи за отслабване: „Фактът, че някои хора прибягват до специални продукти без нужда, ни затруднява да диагностицираме сериозна непоносимост като цьолиакия“, обяснява Баас. Тестовете за антитела за автоимунно заболяване работят само ако засегнатите ядат достатъчно глутен. Ако болестта не бъде открита, тя може да има сериозни последици - от остеопороза до тумори на дебелото черво.

Баас съветва: "Всеки, който подозира непоносимост, трябва да изясни причината с лекар, преди да опита безглутенови храни."

Съвети от експерти предпазват от хранителни грешки и абсурдни предложения в супермаркета: В Испания например потребителският център в Саксония откри минерална вода, която беше рекламирана като „без глутен“. В тази страна има съответно маркирано твърдо сирене и ненапълнен шоколад. Нито един от тези продукти обикновено не съдържа глутен.