Не се страхувайте от желатина

В тази статия

Какво е желатин?

Питате се: от какво е направен желатинът? Когато говорим за желатин или годен за консумация желатин, ние всъщност имаме предвид нищо друго освен животински протеин, т.е. протеин. Получава се от съединителната тъкан на прасета, говеда или телета, като се отстранява от съединителната тъкан с помощта на гореща вода, след което се почиства, удебелява и изсушава. Желатинът е неутрален по цвят, вкус и мирис. Желатинът набъбва във вода и при охлаждане води до вкус, блестящо бистри, прозрачни гелове, които се топят при температури над 37 ° C, но могат да се втвърдят отново чрез охлаждане.

За какво се използва желатинът?

Желатинът традиционно се използва главно за закрепване на кремове. Това могат да бъдат десерти, но също така и пълнежи за торти или заливки за кексчета. Желатинът поддържа или създава стабилността. Тъй като желатинът е безцветен, той също е чудесно подходящ за гланцово покритие, така да се каже като торта за плодови торти. Желатинът има предимството, че покрива плодовете, като по този начин ги предпазва от въздуха и задържа плодовете по-дълго. Но бъдете внимателни: някои плодове не се съчетават добре с желатин и определено трябва да обърнете внимание на това. Пресните ананаси, смокини, папая и киви имат ензими, които пречат на желатина да работи правилно. Нагряването на плодовете обаче унищожава тези ензими, така че например консервираният ананас може да бъде обработен без желатин без никакви проблеми.

Кой желатин е правилният?

Желатинът не винаги е желатин. Те идват под формата на листа и в земята. И тогава ще има желатин за фиксиране. Голямото предимство на желатиновото фиксиране е, че не е нужно да набъбвате праха или да го оставяте да заври. Можете да го разбъркате директно в сметаната, за да се стегне. Единственото нещо, което можете да направите с желатин от Dr. Oetker трябва да има предвид, че не ги разбърквате в сметаната си заедно със захарта, а винаги преди захарта. Тогава нищо не може да се обърка.

Ако сте по-скоро класически стил, тогава няма значение дали ще изберете листен желатин или смлян желатин. Няма такова нещо като желатин за ястието. Както твърдите течности, така и кремовете еднакво. По-скоро зависи от кой вариант лично се чувствате най-комфортно или как искате да обработите желатина. Със смления желатин течността, в която се накисва, се обработва незабавно и обикновено служи като ароматизиращо средство. Листният желатин, от друга страна, е по-лесен за дозиране и също така може да се използва чудесно за най-малките количества крем. Ако за вас е важно от кое животно идва желатинът, ето малък преглед на Dr. Създадени продукти на Oetker:

Д-р Oetker лист желатин - от свинско месо
Д-р Oetker смлян желатин - от свинско и говеждо месо
Д-р Oetker Gelatine fix - от говеждо месо