Не просто пикантно, но и изключително здравословно

аптека ДИКЕТОН

Популярните билки джинджифил, розмарин и градински чай не само усъвършенстват многобройни ястия. Съдържащите се в тях фенолни фитамини от класа на веществата дикетони и хидроксикетони имат подчертан антиоксидантен и антимикробен ефект.

Подправките в ястията не само обслужват вкуса, но и насърчават благосъстоянието. Повечето ароматни растения съдържат антибиотични вещества, които убиват бактериите, въведени в храната чрез храната. Чесънът, лукът или риганът убиват повечето от бактериите в експеримента, включително салмонела и стафилококи. Например съставките в чушковата чушка унищожават около 80 процента от всички патогени. Колкото по-горещ е климатът и колкото по-бързо храната отива на вятъра, толкова по-огнена и интензивна е подправката. Освен чесън и лук, пиперът, пеперончини, лимонов сок, куркума и джинджифил са най-често използваните подправки в световен мащаб.

Куркумата (куркума) и джинджифилът, които също се използват като подправки в тази страна, съдържат различни b -дикетони и b-хидроксикетонови производни. Те се образуват при взаимодействието на ферулова киселина с малонил-КоА. В групата на куркуминоидите влизат и деметокси съединенията на куркумина. Те образуват жълтите пигменти от яванска куркума, която също се използва за сместа от подправки с къри. Структурата b -дикетон играе важна независима роля в антиоксидантния механизъм. Дикетоните като тритриаконтандион, които не съдържат никакви фенолни групи, също имат антиоксидантен ефект. Tritriacontanedione или TTAD е естествен антиоксидант, който за първи път е открит във восъка на листа от евкалипт.

Джинджифилът също съдържа b -дикетони като 6-джинджифион, но предлага много по-голям структурен диапазон на вариация от куркумата. От типа на 6-гингерол са известни 14 различни производни, повечето от които имат по-силен антиоксидантен ефект от витамин Е. Вместо крайната метилова група може да се използва и друг о-метоксифенолов остатък. Известни са различни съединения от този тип диарилхептаноиди.

Досега ефектите на джинджифила са били възлагани само на гингероли. Последните проучвания обаче показват, че популярното коренище съдържа друг тип структура със селективни кислородни функции. Това са нефенолни дитерпенови производни от тип лабдан, от които са открити два диалдехида, един моноалдехид и един лактон (галанолактон) (1). Тези производни също са потенциално ефективни и съществена част от спектъра на активност на джинджифила.

Куркумин срещу възпаление и рак

Диферулоилметановият куркумин има много по-силно антиоксидантно действие от феруловата киселина. Кето-енолната тавтомерия, която също подобрява хелатиращата способност на металните йони, вероятно ще бъде от съществено значение за това. В експеримента куркуминът показва антитромботични и хипохолестеролемични ефекти при плъхове, ефективно предотвратява образуването на липидни пероксиди и е антимутагенен in vitro. Куркуминът има и антимутагенни и хипогликемични ефекти при хората. При пушачи дози от 1,5 g куркума на ден значително намаляват екскрецията на мутагени в урината, докато скоростта на екскреция остава непроменена в контролната група (2).

На преден план представляват поразителните антиканцерогенни и противовъзпалителни ефекти. Куркуминът инхибира химически индуцираното иницииране и промотиране на тумора в дебелото черво, стомаха и кожата на мишките; локално също образуването на ДНК адукти. TTAD също е потенциално антиканцерогенен. При плъхове, на които се дава 0,2% TTAD в диетата, степента на образуване на тумори в черния дроб и панкреаса намалява значително (3).

Куркуминът има силно противовъзпалително и имуномодулиращо действие, тъй като се намесва в каскадата на арахидоновата киселина. 5 до 10 цМ куркумин инхибират ензимите циклооксигеназа и липоксигеназа (IC50), както и образуването на простагландиновите метаболити PGE2, PGF2 и PGD2 (4). Производството на интерлевкин (IL) -4 в Т хелперни клетки се увеличава умерено, концентрацията на IL-2 и цитотоксичните Т лимфоцити остава непроменена. Тъй като по-високите нива на IL-4 имат положителен ефект върху алергии и автоимунни заболявания, може да се очаква, че куркуминът влияе и върху имунната система при хората. Всички описани досега ефекти не се задействат нито качествено, нито количествено от ферулова киселина, дори в по-високи дози.

Особено за външна употреба срещу възпаление, куркуминът е подходящ само в ограничена степен поради интензивния си жълт цвят. Тетрахидрокуркуминът, който е редуциран и при двете двойни връзки, предлага предимства за това. В експеримента се оказа, че е термостабилен антиоксидант и има по-силен антиоксидантен ефект от куркумина.

Джингеролите влияят върху агрегацията на тромбоцитите

Най-важният подправен компонент и горещо вещество в джинджифила е 6-гингеролът. Джингеролите и водните екстракти от джинджифил инхибират агрегацията на тромбоцитите и биосинтезата на тромбоксан и простагландини. 6-джинджифион и 6-гингерол имат приблизително същия ефект; този ефект е значително по-малък при 10-гингероли.

Двата диалдехида, открити в джинджифила, са особено интересни. Те инхибират агрегацията на тромбоцитите от около 3 цМ толкова мощни, колкото индометацин, но без да потискат активността на PGH синтетазата. 5-липоксигеназата също се инхибира силно от диалдехидите. Що се отнася до антиканцерогенния им ефект, фитамините в джинджифила все още не са адекватно характеризирани, но може също да няма ясен ефект.

Джинджифилът се използва лечебно като стомах и ветрогон, през Средновековието дори е използван като афродизиак. Вероятно гингеролите да участват незначително в тези ефекти, а по-скоро техните терпеноиди.

Напоследък джинджифилът е популяризиран като естествен отслабващ агент, тъй като има съдоразширяващ ефект, създава хипертермия и трябва да увеличи метаболизма. Някои изследвания също предполагат, че джинджифилът има аналгетичен ефект. Всеки може да види тези ефекти сам. Не е задължително да е ориенталско къри, чаша чай от джинджифил е достатъчна.

Розмарин и градински чай

Листата от розмарин и градински чай са особено популярни като подправка към месо, риба, сосове и салати в средиземноморската кухня. Тяхното много подобно съставено етерично масло се използва терапевтично и балнеологично. Народната медицина познава и пресован сок, чай и други препарати. Розмаринът служи вътрешно като спазмолитик, жлъчегонно и стомашно, външно за втриване при ревматизъм, екзема и за лечение на рани. Казва се, че розмаринът стимулира чернодробната функция, производството на жлъчка и кръвообращението и подобрява храносмилането.

Градинският чай, от друга страна, се използва главно като стягащо средство. Устно, например като чай, билката също значително намалява изпотяването. Градинският чай действа добре при гаргари и като пресован сок при ухапвания от насекоми. И двата препарата обаче могат да предизвикат симптоми на отравяне, ако се консумират драстично.

Розмаринът и градинският чай съдържат редица идентични фитамини като карнозова киселина, карнозол и урсолова киселина. Техният антиоксидантен потенциал зависи пряко от концентрацията на карнозова киселина и карнозол; поради липсата на фенолни групи, урсоловата киселина няма антиоксидантен ефект. Карнозната киселина, фенолен дитерпен, е нестабилна във вода и все повече се превръща в карнозол, от който също се образува розмарин с преразпределение до g-лактон.

Широк антиканцерогенен спектър

Като изолирани вещества, карнозолът и карнозната киселина са силно мощни инхибитори на липидната пероксидация в липозомни системи. Те пряко прихващат пероксидните радикали, хелатират железни йони и по този начин блокират образуването на хидроксилни радикали. Карнозолът също е относително специфичен инхибитор на липоксигеназата. В сравнителни проучвания с други антиоксиданти и флавоноиди учените наблюдават, че едва 2 µM от веществото инхибира 5-липоксигеназата (IC50), докато само 16 µM инхибира циклооксигеназата (5).

В клетъчния модел екстрактът от розмарин инхибира промоцията на тумора в зависимост от концентрацията (6). Подобни ефекти бяха постигнати и в експеримента с мишки. Екстрактът от розмарин, добавен към фуража в концентрация от 2%, понижава индуцираната честота на тумори в различни органи. Например след 16 седмици лечение процентът на туморите на гърдата е спаднал с 47 процента. Тези резултати впечатляващо илюстрират потенциала на розмарина и законното му включване в пирамидата на храни, които са особено интересни за химиопрофилактични цели.

Литература:

Kawakishi, S., et al., Химия на джинджифиловите компоненти и инхибиторни фактори на каскадата на арахидоновата киселина. В: Ho, C. T., et al. (Ed), Хранителни фитохимикали за профилактика на рака II. Вашингтон, 1994 г., Американско химическо общество, стр. 244-250.
Polasa, K., et al., Ефект на куркума върху уринарните мутагени при пушачи. Мутагенеза 7 (1992) 107-109.
Hirose, М., et al., Модифициращи ефекти на естествено втвърдяващите се антиоксиданти гама-оризанол, фитинова киселина, танинова киселина и n-тритриаконтан-16,18-дион в модел на карциногенеза на органи от плъх. Карциногенеза 12 (1991) 1917-1921.
Huang, М. Т., et al., Инхибиторни ефекти на куркумина върху in vitro липоксигеназа и циклооксигеназна активност в миши епидермис. Рак Res. 51 (1991) 813-819.
Laughton, M. J., et al., Инхибиране на 5-липоксигеназа и циклооксигеназа на бозайници от флавоноиди и фенолни хранителни добавки. Biochem. Pharmacol. 42 (1991) 1673-1681.
Guillot, F., et al., Благоприятни ефекти на розмариантите антиоксиданти: създаване на бърза система за биологичен скрининг in vitro IFSC: Полиненаситени мастни киселини, ейкозаноиди и антиоксиданти в биологията и човешките заболявания (1993) 24-28.

Адрес на автора:
Д-р Гюнтер Мец,
На гърба 29,
89143 Blaubeuren