Наука в Потсдам - храненето на бъдещето трябва да се отдалечи от месото

Пържени червеи и щурци на бюфет - така ли ще изглежда бъдещето на храненето? Не съвсем, твърдят изследователи на събитие, организирано от Германския институт за хранителни изследвания (Dife) в Бергхолц-Рехбрюке. Но протеинът, получен от насекоми, може да се превърне във важна хранителна добавка в бъдеще. Производството на храна също се променя.

Не, преди да се храни с брашнени червеи вместо с месо, тя по-скоро би станала вегетарианка, признава Анна Магдалена Хоман, служител в Лайбниц института за земеделски технологии Потсдам-Борним (ATB). Тя предпочита да не опитва нищо от пищния шведски стол с брашници и скакалци с пържени животни, киш от брашнен червей и червеи, вградени в шоколад. Ястията от насекоми, организирани на така наречения форум „Перли“ за храненето на бъдещето в Германския институт за човешко хранене (Dife) в Рехрюке, изглеждат толкова добре между конвенционалните ястия!

Храна и здраве

Перли означава Потсдамска изследователска мрежа. Университетът в Потсдам е влязъл в интердисциплинарната изследователска мрежа с 21 изследователски института в региона. Pearls е фондация от 2011 г., която има за цел да популяризира науката, научните изследвания и преподаването във всички области. „Форумът на перлите“ се провежда веднъж годишно. В това дискусионно събитие актьори от науката, бизнеса и политиката се занимават с важна тема.

Германският институт за хранителни изследвания (Dife) изследва, наред с други неща, причините за свързаните с диетата заболявания, за да се разработят нови стратегии за превенция, терапия и диетични препоръки. Фокусът на изследванията е метаболитният синдром: комбинацията от затлъстяване, високо кръвно налягане, инсулинова резистентност и нарушение на липидния метаболизъм.

Nutriact е изследователска асоциация, финансирана от Федералното министерство на научните изследвания с 5,6 милиона евро. Той има над 50 партньори, които искат да подобрят храненето и здравето на 50 до 70 годишните. През следващите три години чрез обширни изследвания ще бъдат намерени стратегии за смислени хранителни съвети. Вие също искате да разработите нови продукти.

Диетологът от Потсдам Флориан Швайгерт, който е отговорен за този необичаен принос в менюто, също е сигурен, че специално отглежданите насекоми биха могли да допринесат значително за снабдяването с протеини на европейците в бъдеще. В Азия събраните насекоми са служили на тази цел от векове. Там щурците, бръмбарите, ларвите и дори паяците се ядат от населението.

Правилна диета и продължителност на живота

Регион Берлин-Бранденбург отдавна мисли за храненето. Съществува и клъстерът Nutriact за хранителни изследвания под ръководството на Dife. Форумът „Храненето на бъдещето“ наскоро даде на всички, които се занимават с темата, поглед върху текущото състояние на изследванията. Това също е много важно за политиката. Карстен Фелер, ръководител на отдела за наука и изследвания в Министерството на науката, посочва, че продължителността на живота се е увеличила с две години за момчетата и една година и половина за момичетата. Но това е много различно в регионален план и според начина на живот. „Един аспект от голямо значение е превенцията“, казва Фелер. „И тук отново храненето е много важно.“

Едно обаче стана ясно в противоречивата дискусия между четирима учени: няма да има ясно решение на нашите хранителни проблеми и свързаните с тях екологични и социални проблеми. По-скоро предварителните индивидуални стратегии бавно ще променят света на производството и потреблението на храни.

Предложенията, които Вернер Клоас от Лайбницкия институт за сладководна екология и вътрешен риболов са изложили, имат почти конвенционален ефект върху настоящия хранителен проблем. Под крилатата фраза „доматена риба“ в никакъв случай не трябва да си представяме кръстоска между риба и домат, казва Клоас. Има се предвид едновременното отглеждане и на двете в специални оранжерии. Резервоарите за риба са свързани с доматените растения в система от два цикъла.

Развъждане на риба и зеленчуци в комбинация

Съберете аквакултури, т.е. рибовъдство и хидропоника, безпочвено отглеждане на растения, заедно и ще постигнете по-добри резултати. Пречистената вода от резервоара за размножаване на риби служи като нитратен тор за растенията. Водата, която се е изпарила от растенията, се връща в рибния резервоар чрез сложен процес. „По принцип можете да правите това с всички хидропонни зеленчуци, т.е. с всички, които се хранят с течни торове“, казва Клоас. Станцията за разплод, която е тествана в берлинския Müggelsee от 2009 г., сега се превърна в проект на ЕС, наречен „Inapro“ с демонстрационни системи по целия свят.

Биологът Клоас предлага впечатляващи цифри. С този метод с десет литра вода могат да се получат 500 грама домати и 100 грама риба. При отделно отглеждане може да получите 10 грама риба на десет литра вода и най-много 300 грама домати. И идеята изобщо не е нова. „Нещо подобно беше обмисляно преди 30 години в ГДР“, казва Клоас. По това време негов пряк предшественик експериментира с шаран и краставица.

Фабричното земеделие подхранва изменението на климата

За Херман Лоце-Кампен, обучен земеделски производител и настоящ изследовател в Института за изследване на въздействието върху климата в Потсдам (Pik), подобно преструктуриране на нашето производство на храни би било точно. Като ръководител на изследователската област на Pik „Въздействие върху климата и уязвимост“, той също използва симулации, за да изследва влиянието на земеделието върху климата. На форума Lotze-Camping многократно повдига опасения относно въздействието, което вредят на климата нашето съвременно масово животновъдство. „Ако всеки ядеше само 30 килограма месо годишно, това би било огромен лост за емисии“, казва Lotze-Campen. Той се позовава на емисиите на метан и азотен оксид в нашите съвременни животински фабрики.

Опитът на изследователя по хранене Тилман Грюн от Dife говори срещу такава огромна промяна: „Промяната на хранителните навици не е толкова лесна. Виждаме това отново и отново в нашите проучвания “, казва той. И от глобална гледна точка консумацията на месо се увеличава непрекъснато. Развиващите се страни също възприемат месото като критерий за просперитет.

Фактът, че Грюн и неговата колега Кристина Норман откриха, че концепцията за здравословно хранене не може да бъде дефинирана толкова точно, също гарантира, че критиците на месото са допълнително разочаровани и отслабени. Нито от Grune, нито от Norman получавате конкретна информация за това какво всъщност е полезно на обяд и други маси. „Храненето е много сложна система“, казва Грюн .

Здравословното хранене е трудно да се определи

Кристина Норман, която оглавява работната група „Хранене и състав на тялото“ в гериатричната единица на Charité, подчертава, че генетичните, психологическите, социално-икономическите и не на последно място образователните аспекти също играят важна роля в здравеопазването, особено в напреднала възраст. „Можем да отговорим само на повечето от тях в бъдеще“, казва тя. С други думи: Дали редовната консумация на зеленчуци наистина поддържа човека здрав, може да се знае само в края на дълъг период на наблюдение. Всичко, което остава като основно правило, е мотото на Тилман Грюн: „Всичко, което води далеч от разнообразието в диетата, е потенциално опасно.“ Между другото, това включва и веганска диета, както казва Груне.

Гюнтер Бахман, генерален секретар на Съвета за устойчиво развитие, не е толкова лесно обезкуражен от реалистите. Съветът, назначен от федералното правителство през 2001 г., има за задача да разработва стратегии за устойчивост. Така че Бахман изисква нещо смело. Ако имате политически контрол върху закупуването на автомобили или изграждането на вятърни турбини, защо не следвате и „политика на потребление“ - например чрез данъчно облагане - и не оскъпявате месото?

Кетърингът извън дома като лост за промяна

Той вижда важен лост в кетъринга извън дома. Там може да се отговори на изискванията за опазване на климата, както и за здравето. „Столовата на Allianz предлага на своите служители десет хранения на ден“, казва той. „Наистина ли винаги трябва да са десет хранения?“ От друга страна, положително е, че благодарение на „Network Biomentoren“ в столовите делът на органичните храни вече се е увеличил до десет до 20 процента.

Остават брашнените червеи. Те съдържат огромно количество протеини и биха били алтернатива на конвенционалното месо. Флориан Швайгерт не вярва в внезапното желание за насекоми и брашнести червеи на Запад, със или без подкрепата на столовете от столовата. „Подходът, който предприемаме, е: Насекомите могат да допринесат.“ Целта не е непременно да се поддържа формата на брашнените червеи и по този начин да се предизвика отвращението на нормалните европейци. По-скоро професорът по физиология на храненето мисли за производството на брашно от насекоми и брашнени червеи с високо съдържание на протеин, което след това може да бъде допълнително обработено.

Но брашнените червеи и пържените щурци също са безвредни за консумация в чист и добре запазен вид, както показва бюфетът в края на дебата. Брашнените червеи и черните изгорени щурци имат малко вкус на изгорена солена маруля, но са много смилаеми. Авторът може да го потвърди. Той без колебание погълна няколко купи с пържени пълзящи животни.