Нашата хранителна биография - ако го знаете, ще живеете по-здравословно

Какво ни казва това, което ядоха майка ми или баба ми за мен? Диетологът Ханс Конрад Бисалски дава отговорите

Професор Biesalski, какво е хранителна биография?

Това е нашата биография, която започва още преди зачеването и която стига от диетата на майката до тази на бабите и дядовците. Биографията може да положи основите на нашето бъдещо здраве.

Вие пишете, че детето в утробата получава своеобразен доклад за времето.

Съгласен съм. За да разберем това, трябва да разгледаме накратко епигенетиката. С известната генетика генетичният състав на човека се променя в продължение на много поколения. С епигенетиката, от друга страна, има краткосрочни адаптации към влиянията на околната среда, без които хората не биха могли да оцелеят. Влиянието на индивидуалността може да се види в примера на майки, които са били бременни по време на екстремни ситуации като холандската гладна зима 1944/45 или обсадата на Ленинград. Чрез плацентата и с помощта на хормони и микроелементи те са дали на децата си информация, че ще се родят в свят на дефицит. Наричам тази комуникация между майката и ембриона доклад за времето. В резултат на това метаболизмът на детето е коригиран, за да спести на всяка цена. Тази метаболитна корекция, причинена от хранителната среда, се осъществява чрез епигенетика.

Какви са ефектите от такава прогноза за времето?

Тези деца са изложени на висок риск от затлъстяване, но и от други заболявания като високо кръвно налягане и диабет. Защото тяхната хранителна биография следва модела: Хранене. Да запазя. И не мърдайте толкова.

Епигенетика:
В генетиката човешкият геном се променя в продължение на много поколения чрез обмен на градивни елементи в генетичния материал. Ако важни гени са засегнати от такива мутации, това може да доведе до наследствени заболявания. В епигенетиката, от друга страна, всички градивни елементи се запазват, само четливостта на генетичната информация може да бъде инхибирана или подсилена. Това е краткосрочна адаптация към влиянията на околната среда.

Така че не си сам виновен за наднорменото тегло. Това са гените - или майките.

Не. Да го видите по този начин би било грешен подход. Също така определено не искам бременните жени или младите майки да чувстват, че са направили нещо нередно. Но ако разберем ролята на епигенетиката, тогава можем по-добре да разберем защо в страните, където хората страдат от глад, се наблюдава едновременно нарастващ проблем със затлъстяването - Африка или Централна Америка са добре известни примери. Тази мисъл е интересна и за жени, които следват веганска диета. Ако детето получи веганска диета преди да се роди, то получава нещо като съобщение за дефицит от майчината среда. От моя гледна точка строгата веганска диета по време на бременност е вредна за детето. Може да има траен ефект върху физическото и когнитивното развитие на детето.

Как можете да разберете вашата собствена хранителна биография?

От една страна, разбира се, трябва да сте наясно кога и къде сте родени. От друга страна, можете да промените времето на закуска и да видите кога ще огладнеете следващия път. Защото този момент във времето казва нещо за моята инсулинова чувствителност - и по този начин за моята хранителна биография. Организм, който е настроен да съхранява, ще регулира инсулиновата чувствителност. Той иска глюкозата да попадне бързо в клетките, където може да я съхранява. В момента, в който глюкозата се разгради в кръвта, се появява глад. Мозъкът поръчва доставки, които след това трябва да се съхраняват отново.

Това звучи като проблеми с теглото. Успокояващо е, че една от вашите глави се казва: „Затлъстяването - и какво от това?“

На първо място, трябва да направите много строга разлика между човек с наднормено тегло и затлъстяване. Някой, който е със затлъстяване, има индекс на телесна маса доста над 30 и това не е здравословно. Затлъстяването не трябва да бъде вредно за здравето, както нормалното тегло не винаги е здравословно.

Но ако продължите да търсите торта или салам, наднорменото тегло заплашва да се превърне в затлъстяване. Можете ли да повлияете на вашата хранителна биография?

Това е добре. За предпочитане преди BMI да се изкачи над 30. Редовното упражнение има положително влияние върху кръвната захар и по този начин върху съхранението и разпределението на енергията в тялото. Освен това можете активно да се справите със собствената си система за възнаграждения и да я надхитрите: ако например не можете да кажете „не“ на нещо сладко, можете да опитате да задоволите желанията си по ритуален начин. Като разменяте сладки неща с нещо друго и все още ядете сладки неща, но само в определен час от деня. По принцип не винаги трябва да се определяме от телесното си тегло, а от начина си на живот, т.е. здравословно хранене и редовни упражнения. Тези фактори в крайна сметка определят дали ще се разболеем или не.

Как бихте описали вашата собствена хранителна биография?

Роден съм през 1949 г., обикновено след войната. ИТМ винаги ми е варирал между 27 и 28. И аз познавам системата си за възнаграждения много добре. Обичам сирене и - типично за Рейнхесен - колбас от Майнц. Човек обича да отреже много малко парче. И след това още един, и след това още един ... в крайна сметка ще го няма! Не е толкова лесно да се хванеш. Но се движа много. От 30 години плувам 1000 метра всяка сутрин, а тази сутрин бях на открития басейн, беше студено, но прекрасно. И аз живея в равнинната страна, където бягам осем до десет километра възможно най-често. Това не ме кара да отслабвам. Но също така, че имам добри кръвни стойности и съм относително здрав.

Ханс Конрад Бисалски

Ханс Конрад Бисалски, роден в Марбург през 1949 г., първо изучава физика, а след това завършва медицинските си изследвания в университетите в Бон и Майнц. От 1995 г. е ръководител на Института по биологична химия и хранителни науки към университета в Хохенхайм като диетолог. Той е директор на Центъра за продоволствена сигурност от 2014 г. Биесалски изследва значението на микроелементите за здравето в продължение на 30 години и публикува множество учебници, включително „Джобният атлас на храненето“. „Нашата хранителна биография“ вече е публикувана от Knaus-Verlag.