Яденето на насекоми: не е храната на бъдещето

Шест крака, вкусни и здравословни: ООН смята, че насекомите са добро и благоприятно за климата средство за борба с глада по света. Но това е вярно?

Не е ли много по-екологично от пилето? В Мианмар се предлагат крайпътни барбекюта: harish-shivaraman/unsplash

BERLIN taz | Винаги съм имал добри отношения с насекоми. Ето защо бях развълнуван, когато чух за първи път за това: яденето им може да реши световния проблем с храните и да ограничи изменението на климата. Това пише в сензационен доклад на Световната организация по храните ФАО на ООН от 2013 г. Като здравословни и нисковъглеродни хранителни източници те трябва да консумират значително по-малко вода, земя и фураж от говедата.

Твърди се, че щурците превръщат фуражите в телесна маса два пъти по-ефективно от пилетата и дванадесет пъти по-добре от говедата. В края на краищата те са хладнокръвни и не се нуждаят от никаква енергия, за да поддържат телесната си температура. Освен това насекомите са много хранителни и понякога съдържат много протеини. Следователно, според тезата, те биха могли да заменят конвенционалното месо по устойчив начин. Институтът World Watch изчисли през 2009 г., че поне 51 процента от парниковите газове са причинени от животновъдството.

Реших да разгледам темата за ентомофагията, техническият термин за консумация на насекоми. Интересът ми ме доведе до Югоизточна Азия - исках да знам как да ям насекоми там. Изследвах години наред, проведох много интервюта, изпробвах безброй насекоми и се свързах на международната сцена. Досега трябва да кажа: идеята за разтвора за насекоми беше твърде добра, за да е истина.

Но работи: медиите се втурват към темата, учените основават ново специализирано списание, държавните институции адаптират своите хранителни разпоредби. И не на последно място, компаниите за насекоми никнат като гъби от няколко години. Вече има над 200, а щурците, брашнените червеи и скакалците се появяват все по-често на рафтовете. „Представяме нарастваща хранителна революция [...] за нашите деца и планетата“, казва уебсайтът на американската компания за закуски от насекоми Chapul.

Всъщност вече има достатъчно за всички

Все още е категорично ниша, но някои институти за проучване на пазара оценяват оборота на сектора за 2023 г. на над 1 милиард щатски долара, а до 2030 г. той трябва да бъде 8 милиарда. Корпорации като Nestlé, Cargill и PepsiCo следят за нарастващия пазар. Фондация "Бил и Мелинда Гейтс" също е помогнала за финансирането на пионерски компании.

Уикенд кутия 27./28. Юли 2019 г.

Този текст идва от taz през уикенда. Винаги от събота в павилиона, в eKiosk, с практичен абонамент за уикенда и денонощно във Facebook и Twitter.

Това, което изглежда лудо и ново в тази страна, всъщност изобщо не е. Хранителното табу, което е особено широко разпространено на запад, в исторически план е изключение, правило за удоволствие от насекоми. На фестивалите на древните гърци и римляни редовно се сервират тлъсти ларви, а самият Аристотел оставя рецепти за приготвяне на цикади. В Германия, Люксембург и Франция коктейл дори се яде през 20-ти век. И не на последно място, насекомите все още се ядат другаде и днес, с над 3000 етнически групи в 130 предимно тропически страни, както установи изследователят Джулиета Рамос-Елордуй. ФАО изчислява, макар и без солидна база данни, че по света има 2 милиарда души. Това, което е сигурно обаче, е, че сега са известни около 2000 годни за консумация видове, включително скакалци в Мексико, гъсеници от мопан в Ботсвана и водни бръмбари в Китай.

Противно на това, което често се подразбира в дискурса, насекомите не образуват хомогенна маса доставчици на протеини. По-скоро те представляват невероятно разнообразие: В зависимост от вида, местообитанието, фуража, степента на развитие и начина на приготвяне, те имат много различни хранителни стойности и вкусови свойства. Същото важи и за въздействието върху околната среда. Гигантската водна буболечка, която е особено популярна в Югоизточна Азия, е хищник и поради това консумацията й вероятно не е толкова устойчива, колкото може да се мисли.

Първите две изречения от доклада на ФАО са: „Безспорно е, че земята ще бъде дом на девет милиарда души до 2050 г. За да можем да ги доставяме, сегашното производство на храни трябва да се удвои почти. ”Това потиска факта, че всъщност има достатъчно храна за всички. Това е оценката, направена от друга институция на ООН, Световната програма за храните, която оценява броя на гладните хора по света в момента на 821 милиона. „Над 90 процента от тях са просто твърде бедни, за да купуват достатъчно храна“, обяснява Ерик Холт Гименес, земеделски икономист и управляващ директор на неправителствената организация Food First. Дори насекомите, колкото и вкусни и обещаващи да са в хранително отношение, не могат да променят такива структурни неравенства.

Поглед в бъдещето: Тайланд

За първи път осъзнах това в Тайланд, страна с богата култура на ядене на насекоми и в същото време пионер в модерната си комерсиализация. Поради това често се разглежда като модел за подражание на международната ентомофагична сцена. Стоях на голям пазар на границата с Камбоджа и наблюдавах как детският труд е съвсем нормален в бизнеса с насекоми там. Оттам насетне започнах да задавам по-критични въпроси и научавах все повече за противоречията.

Много диво събрани видове са станали редки в райони на Тайланд, които се използват интензивно за земеделие. В комбинация с нарастващото търсене, особено в градовете, това води до все по-високи цени, които бедните хора не могат да платят. Висококачествени и ценени на местно ниво насекоми се изнасят от по-бедните съседни страни като Лаос и Камбоджа в градските центрове на Тайланд. Доходоносният и нарастващ пазар на насекоми предлага нови източници на доход и отвори възможности за някои бедни хора - първоначално. Все по-често обаче малък брой спекуланти ясно се отделят, включително бизнесмени на стойност милиони.

Възрастен колекционер на насекоми в североизточен Тайланд каза така: „Ако компаниите изкупуват насекоми от нас на едро, следващото поколение вече няма да има достатъчно за ядене тук. В днешно време всички възможни природни ресурси стават по-оскъдни, защото се събират за продажба. "

Според проучването „Ентомофагия и сила“ все повече привилегировани хора се възползват от нарастващата търговия с насекоми. Продуктите от насекоми, продавани онлайн, също струват средно 25 щатски долара за порция от 30 грама, което ги прави непосилни за голяма част от световното население.

Не се различава много от отглеждането на пилета

Тайланд също е пионер в развъждането на насекоми. Според изчисленията на университета Khon Kaen и министерството на земеделието има около 20 000 ферми за крикет, всички от които са създадени през последните две десетилетия. Животните, произведени там, са много по-евтини от събраните диви насекоми, но все пак са по-скъпи от месото. Емисията е най-високият фактор на разходите. Произвежда се индустриално и трябва да съдържа високо съдържание на протеини, за да растат бързо щурците. Следователно, освен внесена соя, той съдържа и рибно брашно - добавка, която е изключително проблематична от екологична гледна точка.

Измерване на екологичния отпечатък на тайландските ферми за крикет, публикувано през 2017 г., показа, че то е малко по-малко от това на конвенционалните ферми за пилета. Разликата е малка, но може да се увеличи, като се засили. Но това от своя страна, пише международният екип от изследователи, „може да маргинализира дребните стопани и да има по-малко социално-икономически предимства, тъй като по-големите развъдни съоръжения изискват много повече начален капитал“. Проучването от 2015 г. „Щурците не са безплатен обяд“ показа, че развъждането на насекоми не е панацея. Стойностите за устойчивост на анализираните ферми за крикет не са по-добри от тези на фермите за пилета.

Освен това щурците не само се консумират на място, но и все повече се преработват в брашно - вероятно доста енергоемки - и след това се транспортират по целия свят. Заслужава си поради по-ниските разходи за труд: В сравнение с канадското крикетно брашно от Тайланд е до три пъти по-евтино. На Запад тогава се използва като съставка в енергийните барове например. Повечето от тях се ядат от хора, които са по-склонни да имат наднормено тегло, отколкото липса на протеин. На практика насекомите често изобщо не заместват месото.

Следователно зависи от начина на развитие на сектора. Все още никой не знае дали масовото развъждане на насекоми носи проблеми, подобни на тези на конвенционалното животновъдство: болести, антибиотици, жестокост към животните. Много компании все повече разчитат на местно, устойчиво производство. Казват, че със закуските те просто искали да свикнат клиентите си да ядат насекоми и след това все повече да им предлагат заместващи месото основни храни.

Няма чудодейни свойства

Автоматизацията също трябва да намали цените - и по този начин да извади продуктите от тяхното скъпо съществуване. Докато някои вярват, че така пазарът ще регулира нещата, други виждат истинския проблем в икономическата система.

Сега съм сигурен, че дори и най-ефективните храни - дори по-устойчиви от насекомите, които и без това са на растителна основа - могат да се произвеждат и консумират по несоциален и екологично разрушителен начин. Това не означава, че яденето на насекоми е лоша идея. Но те не притежават чудодейните свойства, които магират нашите глобални кризи.

Известие за прозрачност: Андрю Мюлер е първият автор на изследването „Ентомофагия и сила“, споменато в статията.