Направете сами шоколади

Раздаването на опаковка шоколадови бонбони не се смята за креативно и почти малко стилно. Това важи и за готовия пралинов микс от супермаркета. Но също така можете лесно да си направите пралине сами - това е много модерно и е страхотна идея за подарък.

Съдържание

Какво точно е класически пралине?
1. Най-популярните видове пралине
2. Различните производствени методи
Кои съставки принадлежат на класически пралине?
1. Кувертюра и сметана
2. шоколад
3. декор
4. Също така полезно
Кои съставки принадлежат на "умна пралине"?
1. Сушени плодове
2. Ядки, ядки, семена
3. Какао и шоколад
4. Подправки
5. декор
Сами да правите интелигентни пралини - това са предимствата
1. Без излишни добавки
2. По-малко рафинирани захари и нездравословни мазнини
3. Универсална подготовка
За какво трябва да внимавате, когато приготвяте интелигентни пралинки?
Знания за отнемане

Всички ги познават, всички ги обичат: пралине. Те са приятният, престижен начин за закуска и класиката сред сладките подаръци. Шоколадите се считат за нещо специално и благородно, удоволствие, което можете да насладите с всичките си сетива и само да го оставите да се разтопи бавно на езика ви. За съжаление те често са с високо съдържание на захар и мазнини.

Няма ли по-здравословен начин? Тук обясняваме какви са различните видове пралине и колко лесно е да направите не само класически, но и здравословни пралини.

Какво точно представлява класическата пралине?

Пралине тежи средно 15 грама и се състои от шоколадова обвивка и ароматизиращ пълнеж, който може да бъде течен, мек или твърд. За да бъде официално наречен "Пралине", съдържанието на кувертюр в използвания шоколад трябва да бъде най-малко 25 процента. Ако е по-ниско, парчето шоколад се нарича "сладкарски изделия". Разговорно обаче терминът "пралине" се използва за всяка сладка частица, която е с размер на ухапване.

Най-известните и най-популярни класически сортове пралине:

Шоколади с трюфели: Класиката сред малките вкусотии е напълнена шоколадова топка. Името си дължи на външната си прилика с гъбата трюфел. Пълнежът им обикновено е мек, но твърд и се състои от крем с шоколадов крем, който може да се овкуси по различни начини.
Нуга пралине: Те включват добре познатите белгийски „морски дарове“. Те се състоят от смес от лек и тъмен шоколад, пълни са с нуга и дължат формата си на името си.
Марципанови пралине: Световноизвестният "Mozartkugel" е познат на повечето от нас и се състои от пълнена шоколадова топка с пълнеж от марципан, шам фъстък и нуга. Има и пралини, покрити с марципан.

Независимо дали е с крехки, карамелени, алкохолни пълнежи като ром, ракия или уиски, плодови компоненти, аромат на кафе, както и популярния пълнеж с маслен крем или ганаш: има подходяща пралине за всеки вкус. И точно това го прави толкова специален и най-вече страхотен подарък.

Различните производствени методи

Шоколадите могат валцувани на ръка какъвто е случаят с трюфелните пралине например. За целта ганашът, крем с шоколадов крем, се охлажда и оформя на малки топчета. След това се покрива със светъл или тъмен шоколад или се овалва в какао, кокос, чуплив или подобен.
Шоколадите често са също с кухи тела създаден. Това са фигури (предимно топки), които се изсипват с ганаша или се пълнят с шоколадова фуния. След охлаждане пралинетата могат да бъдат премахнати и съответно украсени.
Наоколо Нарежете шоколади За приготвяне течният, топъл шоколадов крем се изсипва в правоъгълни форми и се оставя да се охлади. След това се освобождава от формата и може да се нарязва на парчета и да се гарнира или покрива съответно.
Тези, които имат стабилна ръка и творческа ивица, могат да направят своето Спрей върху шоколадови бонбони. Течният ганаш се инжектира от тръбни торбички в отделни форми, охлажда се и се декорира, ако е необходимо.

Кои съставки принадлежат на класически пралине?

Отнема известно време, ноу-хау и търпение, за да се произведат висококачествени пралини. За да си струва усилието и резултатът не само да е впечатляващ, но и вкусен, е важно да се използват качествени съставки.

Кувертюра и сметана

Основата за повечето пралини е ганашът. Той е централният елемент и традиционно се състои от шоколадов кувертюр и сметана в съотношение две към едно. Използват се предимно светли, тъмни или пълномаслени кувертюри, както и сметана (понякога масло) и съответни ароматизиращи съставки като ликьори, кафе, чай, ядки или подправки. Ганашът е отговорен за консистенцията и усещането за уста, както и вкуса на пралине. Колкото повече крем съдържа, толкова по-мек или по-течен е.

шоколад

Пралинеът получава своята хрупкава обвивка от тъмен или бял шоколад. За целта това се разтопява, пралина се потапя и след това се оставя да се отцеди върху решетка.

За да може шоколадът да запази привлекателен блясък дори след охлаждане, той трябва да се темперира по определен начин: Когато се топи, той трябва да се нагрее до максимум 40 до 45 градуса по Целзий и след това да се охлади съответно. Тъмен шоколад до 31 до 32 градуса по Целзий, млечен шоколад до 30 до 31 градуса по Целзий и бял шоколад до 28 до 30 градуса по Целзий крайна температура. Това означава, че се образуват по-малко и по-малки кристали. В течно състояние шоколадът е хомогенен и лесен за обработка.След охлаждане и втвърдяване той получава типичното си напукване при счупване и страхотен блясък.

Вместо шоколадова глазура пралина може да се овалва и в какао на прах.

декор

Пралине може да се гарнира индивидуално с различни съставки, стига глазурата да не се втвърди. Следните са особено подходящи: нарязани ядки и бадеми, изсушен кокос, захарни декорации и сушени плодове.

След втвърдяване пралина може да бъде снабдена с различни шарки, които се прехвърлят върху малките деликатеси, като се използват специални трансферни и структурни фолиа. Има и специални цветове за рисуване, които привличат вниманието.

Също така полезно:

A Вилица за пралине, да потопите пралина в течния шоколад, да го повдигнете отново невредим и да можете внимателно да го оставите, без да оставите следи върху глазурата.
A Шоколадова фуния, ако пралиновата маса трябва да се напълни в кухо тяло. Това улеснява боравенето и позволява пълнене без разливане или капене.
A фина решетка, за да се остави остъклената пралине да се отцеди и глазурата да се втвърди. Също така е чудесно за създаване на неравна повърхност. За целта пралинетата с все още влажната глазура се навиват няколко пъти напред-назад по решетката.
A термометър за темпериране на шоколадовия кувертюр.

Кои съставки принадлежат на "умна пралине"?

Разбира се, можете да правите и здравословни малки деликатеси под формата на пралине - много по-лесно и най-вече по-вкусно, отколкото сте предполагали! Разбира се, за тази цел се използват и висококачествени съставки, но те съдържат много по-здравословни съставки като витамини, минерали и фибри, но в същото време по-малко нездравословни мазнини или рафинирана захар.

Сушени плодове

Сушените плодове от всякакъв вид са чудесна основа за умни малки лакомства. Меките сушени плодове с високо съдържание на фруктоза са особено подходящи, защото не е необходимо да се добавя допълнителна сладост. Те включват фурми, смокини, кайсии, праскови, круши и стафиди.

Но и по-киселите компоненти като череши, боровинки, киви или ананаси придават страхотен и преди всичко плодов вкус. Разбира се, можете да смесвате различни видове заедно. Ако не искате плодов аромат, най-добре го оставете с фурми, които имат предимно сладък вкус.

За преработка на малки пралини, плодовете просто се натрошават на фина маса с мощен миксер. Разбира се, нарязаните сушени плодове също могат да се смесват в сместа. По желание от тази основна маса могат да се омесят всякакви форми. Най-простите варианти са да разточите сместа плоско и да изрежете квадратни пралине или да оформите малки топки с ръце. Тогава те могат да бъдат украсени според вкуса и предпочитанията.

Ядки, ядки, семена

Ядките, ядките или семената се смесват с плодовата маса. Те осигуряват здравословни мазнини и осигуряват особено кремообразно и богато усещане за уста. Ядките се нарязват на ситно заедно с плодовете или внимателно се смесват под формата на ядково масло. Разбира се, нарязаните ядки също могат да бъдат обработени в масата за специална криза или цяла ядка може да бъде покрита с пралинената маса.

За тези, които го харесват особено орехово: Основната маса може да се направи и без плодове от ядково масло, смесено със смлени ядки, овесени люспи или надут амарант.

Какао и шоколад

Шоколадът също играе важна роля в здравословната алтернатива на класическите пралине. Може да се използва и като глазура или да се накълца в сместа. Ако искате да направите малката закуска особено здравословна, можете лесно да направите шоколада сами с какаово масло или кокосово масло, какао на прах и естествена сладост.

Ако искате сами да приготвите здравословни, а по-скоро шоколадови пралинки, просто добавете малко неподсладено какао на прах към основата. Ще бъдете изненадани колко шоколадов и преди всичко не много плодов на вкус!

Подправки

Вместо изкуствените ароматизанти, можете да използвате по желание всякакви подправки или билки за ароматизиране. Подправки като канела, ванилия, кардамон, куркума, джинджифил, лют пипер, карамфил, анасон и билки като мента, градински чай, мащерка или босилек са особено подходящи. Кафето и зеленият чай като матча също имат силен аромат.

декор

За да могат малките частици не само да очароват небцето, но и окото, те също са гарнирани. За целта те могат да бъдат покрити с шоколадова глазура, както е описано по-горе. Друг вариант е да ги оваляте в какао на прах, изсушен кокос, семена, накълцани (печени) ядки или нещо подобно. И тук се изисква богатство от идеи, които могат да бъдат разнообразни според вашето настроение.