Вино за хляб

Хляб, вино и др.

Костният бульон е здравословен и просто вкусен! Поколенията на много баби и дядовци знаеха какво е добро. Първоначално поради необходимост и нужда от пестеливост, всичко е било използвано от животното и разбира се костите също са били сварени. Няма значение дали е говеждо, пилешко, дивеч, свинско или всичко смесено. Днес е доказано колко здравословен е костният бульон и с основание се счита за хип суперхрана.

Направете свой собствен костен бульон - доказана суперхрана

Използвайте устойчиво всичко от животното - бульонът е добър избор

Готвя сам бульон от много години и достатъчно често купувам и допълнителни кости, за да го приготвя печен с други съставки. Взех настоящото събитие в Zorra с темата за хранителните отпадъци, неподходящи и сезонни като причина за този пост.

Защото току-що купих пилешки бедра за израелската рецепта Шаурма и ги обезкостих. След като не отслабвам месото от пилешки кости всеки ден, те не бяха искрящо чисти. Бих искал да го дам на куче, но го нямаше. Те бяха твърде добри, за да ги изхвърлите, затова направих лек пилешки бульон от костите.

В противен случай се опитвам да направя своя малък принос за устойчивостта с регионални и сезонни зеленчуци с биологично качество от картофения комбинат. От само себе си се разбира, че има и всички зеленчуци, които са израснали криво и криво или твърде големи/малки!

Вкусно само по себе си или като основа за супи и сосове

Вкусът на костен бульон е просто страхотен и може да се пие веднага като горещ бульон. Подходящ е и като основа за обилна супа. Също така е възможно да го намалите още повече и да го използвате за получаване на гениална основа за сос. Най-хубавото е, че той се свързва лесно дори сам по себе си, тъй като в соса има много естествен желатин.

Много възможности водят до вкусен костен бульон

Има няколко начина, по които можете да приготвите вкусен костен бульон. Ако искате по-лек бульон, костите не се пекат предварително и се варят само около 1,5 часа. Ако искате много богат бульон, изпечете предварително съставките във фурната и ги варете до 6 часа. Също така е възможно първо да сварите по-силно и след това да го разредете с вода, когато го използвате.

Говежди кости с малко месо

Кости и други съставки

В допълнение към костите можете да готвите и други части от животни за костния бульон и да вземете изцяло под внимание идеята „нос до опашка“ - тоест да използвате всичко от носа до опашката. Краката, опашките, главите, освен костите си, имат и много колаген и хрущяли, които рядко се използват другаде, но са и твърде добри, за да бъдат просто изхвърлени.

Печене на месни телешки кости и кости на мозъка

Печене на костите във фурната

Ключов процес за силни костни бульони е печенето на костите във фурната. Тук се произвеждат много печени вещества и придават на бульона несравнимо пълен вкус.

Смес от месести кости и крака: в началото на печенето във фурната

Смес от месести кости и крака: докато се пече във фурната

Зеленчуци и подправки в костния бульон

Винаги готвя някои зеленчуци в костния си бульон. Има само малко по-закръглен вкус, който ми се струва много вкусен. Пуристите, разбира се, могат просто да пропуснат това. Подправките се добавят в зависимост от вашите предпочитания. За по-леките запаси е достатъчно малко сол. За по-силните могат да се използват повече билки и подправки, напр. цял черен пипер, дафинов лист, евентуално малко бахар и хвойна.

Рецепта за лек костен бульон от пилешки кости

Състав:

2 - 3 пилешки кости от бедра със задна част
2 моркова
1 малко парче целина
1 малък праз
1 литър вода
сол

Лек костен бульон, направен от пилешки кости

Подготовка:

Почистете всички зеленчуци и нарежете на средно големи кубчета. Ако искате, можете да нарежете костите на големи парчета с малка брадва.
Оставете водата да заври в тенджера с пилешките кости. Отстранете получената протеинова пяна с помощта на скимер. Когато вече няма пяна, добавете зеленчуците.
Оставете да къкри леко на слаб пламък поне 1,5 часа.
Прекарайте бульона през фино сито и леко го посолете.
Използвайте костния бульон веднага или го замразете за по-нататъшна употреба или (стерилен) сварете в чаши.

Вареният остатък от лекия пилешки бульон с кости

Време за приготвяне: около 2 часа

Рецепта за силен костен бульон, приготвен от телешки кости, кости от мозък и крака

Състав:

2 кг кости, месни кости, говеждо, телешко, свинско и/или костен пилешки мозък
4 моркова
1 бр целина
1 праз
1 глава лук
3 литра вода
1/2 чаена лъжичка цели зърна черен пипер
1 дафинов лист
сол

Силен костен бульон, приготвен от телешки кости, кости от мозък и крака

Подготовка:

Препечете костите: Загрейте фурната до 200 ° C (конвекция). Изплакнете костите със студена вода и подсушете с хартиени кърпи. Поставете костите върху тиган за капене и печете за 30 минути. Обърнете парчетата и печете още 30 минути. Извадете тавата и оставете костите настрана. Използвайте студена вода и дървена шпатула, за да отстраните всички печени вещества и мазнини от тавата и да съберете тази течност.
Готвене на костен бульон: В много голяма тенджера поставете изпечените кости и събраната течност от течността за капене с 3/4 от определената студена вода и бавно оставете да заври. Ако се появи пяна, отстранете я с помощта на скимера. Щом няма повече пяна, затворете капака. Оставете всичко да къкри много внимателно поне 2 часа. Тук всичко къкри около 6 часа на много слаб огън.
Пригответе зеленчуци: Почистете всички зеленчуци и нарежете на средно големи кубчета. Нарежете лука на две по дължина и отстранете само мръсната кора, в противен случай използвайте с кората.
Зеленчуци: В последния час от готвенето на бульона добавете зеленчуците и оставете да къкри.
Изяснете бульон: Отстранете всички груби части от бульона с решетъчната лъжица. Прекарайте бульона през фино сито. След това прекарайте тази предварително филтрирана течност през друго сито, което е подплатено с ленена кухненска кърпа или филтърна кърпа. Подправете бульона със сол. Ако съдържа твърде много мазнина, оставете бульона да се охлади. След това мазнината се втвърдява и лесно можете да я вдигнете.
Направете трайни: Замразете бульона на порции или намалете в чаши.

Време за приготвяне: приблизително 3,5 до 8 часа

Разхлабете прикрепената сос от тавата с малко вода

Костният бульон е здравословен: много минерали, желатин, протеини и колаген

Костите и ставите на пилето, говеждото, телешкото, свинското и дивечът съдържат много минерали, хранителни вещества и вторични съставки. Някои от тези вещества попадат в бульона при продължително готвене. След това съдържа много магнезий и калций, както и колаген и желатин.

Подобно на пилешкия бульон, костният бульон също е полезен при настинки. Също така се казва, че има противовъзпалителни свойства поради съставките. Минералите, които те съдържат, са от съществено значение за костите, ставите и мускулите и спомагат за тяхното изграждане. Смята се също, че костният бульон има благоприятен ефект при ставни проблеми и артроза. Твърди се, че съдържащият се желатин и протеини имат положителен ефект върху чревната флора, кожата и косата.

Още страхотни рецепти за бульон и бульон за хлебно вино:

6 коментара

Супер ръководство! Понякога съм изключително икономичен и добавям костите, останали от печеното пиле, към „пресните“ в тенджерата. Те не дават много вкус, разбира се, но все пак малко. Благодаря ви за участието!

Благодаря! Обикновено вече не използвам пържените пилешки кости. Проблемът е в събирането и събирането на определена сума. Съпругът ми не иска временно да се съхраняват кости във фризера, дори това да е напълно безвредно. 🙂

Ето как можете да направите домашно приготвени висококалорични гумени мечки без захар, трябва да опитам това. 🙂

Но тогава ще трябва да има много крака, за да може това наистина да работи!

Има допълнителни карма точки за приготвяне на собствен бульон 😉
А сосовете с такава основа определено имат страхотен вкус.
Поздрави от Цюрих,
Анди

Благодаря! Да, сосовете винаги са добри с него!

Оставете коментар отмяна отговор

Намерете в блога

За мен

Казвам се Силвия. Щастлив съм, че сте тук. Печенето на хляб, готвенето и насладата от виното е моята голяма страст и бих искал да споделя това с вас. Тук ще намерите рецепти, които съм изпробвал и снимал, които съм убеден, че и на вас ще ви хареса. Вино за хляб - хранителен блог и винен блог от Мюнхен.