Най-важните подправки за супи и яхнии

Билки и подправки, сосове и пасти придават на ястията индивидуален вкус. Ако имате на склад и правилните основни съставки, можете веднага да започнете да готвите супи и яхнии.

Пресни билки

Магданоз, див лук, копър и босилек дават на много супи и яхнии вкусен обрат и свежи, апетитни зеленчуци. Ако купувате билките на пакет, най-добре е да ги съхранявате опаковани в чанти в зеленчуковото отделение на хладилника или, ако има такива, в отделението за свежест. Билките в саксии са практични и декоративни; те могат да бъдат отрязани с кухненска ножица, ако е необходимо. Вашата собствена билкова градина е идеална. Смелете пресни билки непосредствено преди употреба.

Замразени билки

Те винаги са на разположение на склад - няма нужда да ги миете или накълцате. Замразените билки могат да се поръсят върху супа или яхния - те се размразяват веднага. Можете да си купите отделни билки като магданоз, див лук или див чесън, но също така и различни билкови смеси.

Сушени билки

За приготвянето на супи и яхнии винаги трябва да имате под ръка сушени билки: Дафиновите листа придават на почти всеки бульон фин аромат. Любимият също е почти незаменим за добър бульон. Дафиновите листа, подобно на любимец, имат по-интензивен вкус, когато са изсушени, отколкото когато са пресни. За нотка на средиземноморски вкус, мащерката, чубрицата, риганът и розмаринът трябва да бъдат върху решетката за подправки. Риганът е типичната билка за картофени супи. Сушените билки обикновено се приготвят в супи или яхнии. Ако ги разтриете между дланите на ръцете си, преди да ги поставите в тенджерата, ще усилите аромата им.

Индийско орехче, черен пипер, лют червен пипер

Тъй като ароматът лесно се изпарява, към края на супата трябва да се добави индийско орехче, прясно настъргано. Съвет: втрийте индийското орехче в празните чинии и ги залейте със супата. Пиперът осигурява пикантност. Черният пипер се счита за универсален пипер. За деликатни съставки като Б. Рибата също има своето място в белия пипер. Без значение дали черен или бял, пиперът винаги трябва да се използва прясно смлян. В някои рецепти се приготвят и люти чушки. За тези, които смятат, че това отнема много време или които нямат лют пипер под ръка, лют червен пипер внася интензивна пикантност в супата или яхнията за нула време. Това са фино смлени, сушени люти чушки.

Смеси от подправки

Едно докосване - и супата или яхнията са перфектно подправени. Гамата от смеси за подправки е голяма. Ето подбор:

Подправка за супа любимец, магданоз, майорана, понякога със сушени моркови и целина. Съчетава се добре с всички супи с картофи, зеленчуци, зърнени храни или бобови растения.
Средиземноморски смеси Билки от Прованс, италиански билкови смеси, подправка за пица. Съчетават се добре със супи и яхнии от средиземноморската кухня и са идеалната подправка за домати, тиквички, боб и чушки.
Ориенталски миксове Ras el Hanout, подправка тажин, подправка кус-кус, хариса. Те се съчетават особено добре с патладжан, нахут, булгур. Често съдържат кимион, кардамон или канела.
Индийски миксове къри, гарам масала. Перфектна подправка за леща и ориз. Жълтият цвят идва от куркума. Често съдържат кориандър, семена от сминдух и джинджифил.

Подправки сосове и песто

Чили сос, соев сос и други подправки сосове са подходящи за подправяне на много супи и яхнии. Можете също така да ги поставите на масата за подправка.

Пестос или тапенада (маслинова паста)

Често бъркате в супа или яхния преди сервиране. Намазани върху хрупкав хляб, те са страхотни спътници. Неотворените подправки сосове и пестота обикновено могат да се съхраняват дълго време без охлаждане - идеално за съхранение. Вкусът на течната подправка напомня на любимец (билка Маги), но е изкуствено направен от растителен протеин.

олио и оцет

Често липсва само малко киселина, за да закръгли вкуса на супата. В зависимост от ястието това може да бъде билков оцет, винен оцет или балсамов оцет, но също и лимонов сок. Ароматизираните масла като лют червен пипер или джинджифил осигуряват специална вкусова нотка, докато тиквеното семе, ореховото или зехтинът също са полезни за вашето здраве.