Най-добрите съвети за ферментация на зеленчуци

Ферментацията е древен процес на ферментация, който кара храната да продължи по-дълго. Този метод на ферментация създава здравословни, вкусни, дълготрайни храни от естествената им форма, напълно без консерванти и добавки.

Ферментацията е най-старата Метод за опазване света и основно служи за запазване зеленчуци. Този процес превръща органичната материя с помощта на микроорганизми. Микробите, дрождите или бактериите се образуват сами по себе си и не е необходимо да се добавят. Ферментацията започва под действието на солта и започва млечнокиселата ферментация.

Най-известната ферментирала храна е може би зелето или бялото зеле, което е свикнало кисело зеле ферментирал. Но също Кимчи (от корейска кухня), която се състои от ферментирали листа от китайско зеле, джинджифил, чесън и лют червен пипер.

Вино, бира, кисело мляко, хляб със закваска, сладкиши с дрожди и сирене също обикновено са подложени на ферментация. Краставицата и репичката (ради) са други зеленчуци, които често се мариноват с млечна киселина.

Ферментацията подобрява зеленчуците

Във времена, когато не е имало нито хладилници, нито фризери, ферментацията е бил често срещан метод за консервиране наред с консервирането и консервирането. Освен това по време на ферментацията се създават аромати, които липсват в изходния продукт.

Информация: Млечнокиселата кимчи е известна в Корея. За това се използват праз, краставица, репички или китайско зеле. Подобно на нас, тези зеленчуци са консервирани за зимата и са национално ястие тук. Те се ядат като съпровод на почти всяко хранене.

Какво може да се ферментира?

всякакви билки
Цвекло
Коренни зеленчуци като целина
Моркови
тиква
червен пипер
зелен лук
карфиол
и много други.

Информация: По принцип всеки зеленчук може да се ферментира. Зеленчуците като зеле, цвекло, тиква, моркови или чушки обаче са най-добри. По-меките зеленчуци като доматите стават кашисти, когато ферментират, но въпреки това вкусът им е наистина добър.

Така се ферментира правилно

Зеленчуците първо се измиват старателно и се нарязват на ситно или се настъргват на ситно. Разбира се, можете да смесите и зеленчуците.
След това слагате зеленчуците в купа и ги притискате или стискате здраво заедно, така че сокът да излезе - в миналото, напр. Кисело зеле намачкано с крака. Пюрените зеленчуци сега се наричат ферментирали.
След това поставяте ферментацията (заедно с изтеклия сок) в добре почистени консервиращи буркани или във ферментационна тенджера. Контейнерът не трябва да се пълни напълно (поради развитието на газ), но зеленчуците трябва да се натискат добре, така че малко или никакъв кислород да има място.
Сега контейнерът се пълни с вода, така че всички зеленчуци да са покрити.
Вече можете да добавяте подправки - 1 супена лъжица сол обикновено е достатъчна - но не е пюре. Като правило можете да запомните, че се нуждаете от около 1 супена лъжица сол на килограм зеленчуци - но това е чисто въпрос на вкус.
За да останат зеленчуците под вода по време на ферментацията поради газовете, трябва да ги претеглите - има и специални тегла за ферментация.
Сега просто поставете контейнера на тъмно място при около 15-18 градуса.
Определено трябва да изчакате една седмица. Но колкото по-дълго оставяте зеленчуците да ферментират, толкова по-интензивен е вкусът - 3 до 6 седмици са оптимални.

Информация: Ферментиралите храни могат да се държат 5-6 месеца в хладилник.

здраве

Ферментиралите храни се усвояват по-лесно, защото ферментацията създава микроорганизми, които имат положителен ефект върху чревната ни флора. Ферментите са здравословни, вкусни и дълготрайни храни с уникални вкусове.