Най-добрите смеси от подправки в света

Кои спомени ровят най-интензивно в сърцето ви?

Това са чувства, които са свързани с миризми и вкусове! Миризмите от детството, от супата от леща на майка с финото докосване на оцет, от канелата до скандално дебелите палачинки с ябълки, които дядо винаги печеше. Те предизвикват у нас чувство на сигурност за цял живот. Всички ни пренасят чрез миризмата, а оттам и вкуса. Ароматите, които се абсорбират през носа, езика и небцето, се съхраняват по-дълбоко и трайно от всяка празнична снимка на нашия смартфон.

И така, какво по-хубаво от това да се доближаваш до други култури чрез кулинарно изкуство? Не е задължително да пътувате. Имаме възможност по всяко време и от вкъщи да внесем вкусове от цял свят в кухнята у дома. Или с подходящи подправки, или със специални смеси от подправки.

Смеси за подправки, купете или смесете сами?

Смесите от подправки се подиграват от много професионалисти и амбициозни готвачи любители. Това може да е оправдано. Но само когато става въпрос за евтини чипсове и подправки за пица с добавен глутамат и оцветители. Въпреки това няма нищо, което да ви попречи да приготвите своя предпочитан микс за любимите си картофи.

Смесите от подправки са, гледани неутрално, облекчение в кухнята. Това има още по-голям смисъл, когато става въпрос за смеси, в които се използва особено голям брой подправки. В резултат на това в цял свят са разработени голямо разнообразие от смеси за подправки.

Някои от тях вече са достъпни и за закупуване от нас. Ако искате да закупите тези смеси от подправки, уверете се, че съставките съдържат само подправки. Екстрактите от дрожди, подправките, подкислителите и естествените аромати нямат място в него. Захарта и солта също не принадлежат към смес от подправки!

Още по-забавно е да правите смесите от подправки сами. Самото закупуване и приготвяне на отделните подправки е чувствено удоволствие!

Вашите предимства с един поглед:

опознайте подправките
усетете вкусовете на съответната кухня
можете да експериментирате според вашия вкус, колко от това, което искате да използвате
без нежелани добавки
вие определяте сумата
купувайте цели подправки, те могат да се съхраняват по-дълго от праха
спестява пари (високата цена на смесите от подправки често не е качествена характеристика)!

Преди да започнете, ето няколко общи съвета за приготвяне на смеси за подправки:

Полезни прибори са: каменен хоросан, малък тиган, мелница за подправки или стара кафемелачка. В допълнение, добре затварящи се и непрозрачни съдове, изработени от тъмно стъкло, неръждаема стомана или порцелан и етикети.

Най-добре е винаги да подправяте отделно със захар и сол. Те не принадлежат към смесите от подправки.

Чили в смес от подправки не само осигурява топлина, но и подобрява аромата на другите подправки. Особено сладки и умами нотки.

Оставете печените подправки да се охладят преди смилане или използване на хаванче.

Най-популярните и най-добрите смеси от подправки в света

Ето нашия списък със смеси от различни региони и култури. Сортирали сме ги по азбучен ред и винаги назоваваме основната област на разпространение. Постепенно ще разширяваме списъка с подправките и ще го описваме по-подробно.

Баба Гануш

За Баба Гануш (Бабагануш) си представете югоизточната част на брега на Средиземно море: от Ливан до Израел до северноафриканските държави. Кулинарни асоциации с патладжан, нахут, сусам и хумус са на езика. Баба Гануш първоначално е подправка, която се яде с фалафел и шаурма (ястие от арабски меса).

Вкусът на вкус е силно пикантен и леко сладко-кисел. За производството на този вкусен ориенталски дип през годините е разработена специална смес от подправки със същото име.

Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да опитате веднага рецептата за потапяне в Баба Гануш. Пригответе още малко от сместа за подправки Baba Ganoush. Или за следващото потапяне, или за да овкусите други ястия от левантинската и северноафриканската кухня с него.

Съставките за потапяне:

малко патладжан
Сусамови семена (предварително леко препечете)
лимон
Сол, тръстикова захар (или сироп от нар)
пресни семена от нар
зехтин
Магданоз или кориандър
Baba Ganoush Spice Mix

Печете патладжаните за кратко на силен огън. Изстържете омекотената пулпа и смесете с посочените съставки на вкус.

Рецепта за приготвяне на смес от подправки Baba Ganoush

Както при почти всички смеси от подправки, съставките на тази смес не са посочени, както и пропорциите. Най-често използваните съставки са:

сушени семена от нар
сушена лимонова кора
Кимион
Семена от кардамон
пипер
канела

Леко препечете кимиона, кардамона, зърната пипер * и канелата на сух тиган, преди да използвате хаванче и да смесите.

* Чушките също получават по-интензивен аромат, ако са печени за кратко (приблизително 30 секунди)

Китайски прах с пет подправки

Китайските пет подправки (китайски: Wu Xian Fen) е една от най-старите и известни смеси от подправки в света. Дори и да се състави индивидуално в много азиатски семейства, петте подправки са определени в международен план. В цяла Азия хората обичат да използват готовите сашета с 5 подправки, които се предлагат на всеки пазар там.

В Азия китайският прах от пет подправки се използва за много сосове и супи, както и за маринати и мариноване на месо, птици и риба. Сместа впечатлява със своя хармоничен, интензивен и в същото време цветен вкус. Има сладки, горчиви, пикантни, кисели и горещи нотки.

Петте подправки:

(в скоби приблизителните пропорции)

Звезден анасон (6 St.)
Карамфили (15 St.)
Касия канела (1 до 2 пръчици)
Копър семена (1 супена лъжица)
Сечуански пипер, алтернативно кубче пипер или черен пипер) (1 супена лъжица)

Смесете и смилайте всички съставки и вашата китайска пет подправка е готова. Ще получите по-интензивен аромат, ако първо грубо разбиете всичко в хаванче и за кратко го препечете в тигана. След това се смила на ситно или в хаванче. Разбира се, можете и да смилате подправките отделно. Това е повече работа, но пропорциите могат да бъдат прецизирани според вашия вкус.

Ако искате да опитате сместа за подправки за първи път:

Натрийте патица или пиле със сместа за подправки и сол (по желание оставете да се маринова за известно време). Така че може да бъде на скара или във фурна (с други съставки по ваш избор).

Herbes de Provence

Може би най-известната билкова смес първоначално идва от Прованс в югоизточната част на Франция. Въпреки че няма фиксирани съставки, можете веднага да опитате типично тръпчивия, леко опушен билков аромат. Тъй като са възможни толкова много комбинации, привлекателно е да съберете собствения си Herbes de Provence.

Салатите, средиземноморските зеленчуци, пицата, тестените изделия, месото и рибните ястия получават типичния си средиземноморски аромат с билките на Прованс.

Това се дължи главно на трите билки, които винаги са включени: мащерка - розмарин - чубрица

Други популярни билки:

риган
риган
босилек

По-рядко:

мъдрец
Дафинови листа (смлени)
лавандула
естрагон
магданоз
кервил

Вече виждате, че почти всяка известна билка може да попадне във вашата смес Herbes de Provence. Изберете любимите си билки и ги смесете. На приблизително равни части (половината от дафиновия лист) и вашият собствен домашен микс е готов!

Билките се поръсват само върху готовото ястие към края на времето за готвене. Ако ги потъркате с пръсти предварително, те ще издадат още повече ароматите си.

Рас ел Ханоут

Тази комбинация от подправки изглежда съчетава всички вкусове на Северна Африка. Нищо чудно, защото в него има от 20 до 30 и повече отделни подправки. Сложна смес, в която накрая никоя от подправките не трябва да доминира. В превод, Ras el Hanout означава нещо като "ръководител на магазина".

Първият път можете да се придържате към рецепта и след това да я варирате свободно по ваш вкус. Ras el Hanout е универсалната подправка в магребийската кухня. Съответно сладките и горещи аромати идеално се хармонизират с ястия от кускус, просо, нахут или леща. Други класики са таджин, хумус и агнешки ястия.

Съставки и подготовка за лесна версия:

Кимион (2 супени лъжици)
Карамфили (9 Св.)
черен пипер (1 супена лъжица)
Семена от кориандър (2 супени лъжици)
Бахар от зърна (5 св.)
Семена от шушулки кардамон (5 бр.)
сушени люти чушки (2 бр.)
сушени индийски орехови цветове/боздуган (2 св.)

Препечете тези съставки на сух тиган, докато ухаят прекрасно. След това хаванче или смилане и смесване заедно с подправките на прах:

Джинджифил на прах (1 супена лъжица) червен пипер на прах (1 супена лъжица) канела (1 супена лъжица) куркума (1 супена лъжица) индийско орехче, смлени (1 ч. Л.) Дафинови листа, смлени (2 бр.)

Други популярни съставки са анасон, калган, шафран и сухи цветя (теменужки, лавандула или рози). Raz el Hanout може да се добави в началото или по време на процеса на готвене.

Тандури масала

Garam Masala и Tandoori Masala са най-известните сухи смеси от подправки от Индия. Много семейства имат свои собствени рецепти за своите масали (смеси). Съответно, няма такова нещо като една рецепта за Tandoori Masala.

Tandoori Masala е основно малко по-пикантен Garam Masala. Можете да го разпознаете по червеникавия му цвят. Често се използва за мариноване на месо и за триене на месо на скара. Най-известното ястие при нас е пилето тандури. Тандури е името на глинената фурна, в която традиционно се приготвят ястия. Вкусът е плодов, кисел, леко земен и лют. Можете сами да определите остротата. Ето една препоръчителна рецепта за Tandoori Masala. Целите подправки (семена и др.) Се изпичат предварително в тигана, след това се нарязват и се смесват с подправките на прах:

Кимион (2 супени лъжици)
Семена от кориандър (2 супени лъжици)
черен пипер в зърна (1-2 ч.л.)
сушени люти чушки (1-4 бр.)
сушена кора от тамаринд (1-2 супени лъжици)
Сладък червен пипер (1 супена лъжица)
Куркума (1 чаена лъжичка)
Джинджифил на прах (1 ч.л.)
Чесън на прах/гранулат (2 супени лъжици)

За паста тандури ...

слагате прясно настърган джинджифил и чесън в неутрално масло. Добавете паста от тамаринд, оцет от бяло вино и сместа от подправки по-горе (с изключение на сухите версии на чесън, джинджифил и тамаринд). Тази паста е идеална за мариноване. За пикантно потапяне разбъркайте малко от пастата тандури в кисело мляко.

За'атар

Името е програма! Zatar идва от арабски говорещия район и се превежда като „мащерка“. Той е и основната съставка на тази северноафриканска, ориенталска смес от подправки. Правописите са Zatar, Satar, Zaatar, Za’tar или Za’atar. От Турция до Сирия, Израел до северноафриканските страни, хората познават и обичат тази много специална комбинация от подправки.

Всъщност мащерката прави тази смес толкова отличителна.
Вкусът, ароматът? Средиземноморски, тревист, с горчива цитрусова нотка, в същото време ядково-сладък. Накратко: изключителна композиция, която определено трябва да опитате веднъж!

Рецепта за сместа от подправки Za’atar

Тази смес е доста лесно да си направите сами. Както при почти всяка традиционна смес от подправки, има малки регионални разлики. Като начало ето класическата комбинация от четири съставки:

Сусам (3 супени лъжици)
Смрадлика (1 супена лъжица)
Мащерка (1 супена лъжица)
Сол (1/2 чаена лъжичка)

Можете да променяте пропорциите според вашия вкус. Първо, печете сусам на сух тиган, докато имат приятен сусамов вкус. Съвет: Внимавайте, веднага щом изгорят, те са негодни за консумация! След това те могат лесно да бъдат начукани в хаванче. Смесете ги с останалите съставки и вашият за’атар е готов!

Употреби на Za‘atar

Смесен със зехтин, Za'atar традиционно се разпространява върху плоски питки преди печене. Това е изтънчена комбинация от подправки за вегетариански ястия. Za’atar дава гратирани зеленчукови ястия, дипове, нахут, леща, боб и тиквени супи, които определено нещо. За да омекотите нотката на мащерката или да разширите ароматите, можете също да смесите билковата порция с риган, майоран или чубрица.

Продължава и продължава!

Ние постоянно ще разширяваме тази публикация за най-популярните и най-добрите смеси от подправки в света. Вече се радваме да пишем за Panch Phoron, Chimichurri, Harissa и много по-скоро!

Тази статия се появи за първи път на 8 септември 2020 г. и непрекъснато се актуализира с нови рецепти и ястия!