Ръководството за хранене

Хранете се здравословно - живейте съзнателно!

Сочно парче месо от скарата, какво по-добро? Ако времето си сътрудничи и скарата се загрява отново редовно, трябва да имате истинска пържола за много ценители.

Независимо дали е пържола, пържола от Т-кост или филе - ние ще ви покажем разликите и ще позвъним през следващия сезон на барбекю.

Кое парче може да бъде?

Пържола е в списъка за пазаруване, страхотно. Най-късно на плота за месо идва страхотното осъзнаване, че пържолата не е просто пържола.

Нашият преглед показва кое парче говеждо месо (тъй като само говеждо месо се продава като пържола без допълнително добавяне в името) е най-подходящо за скара.

Rumpsteak

За повечето любители на скарата традиционно се сервира пържола на скара. Това е един от по-твърдите видове пържоли и е сравнително евтин. Мастният ръб е характерен за това месо. Точно това гарантира, че той остава приятен и сочен, въпреки твърдата си структура.

Телешко филе

Най-доброто парче говеждо и най-скъпото месо при това е телешкото филе. Той почти не съдържа мазнини, много е нежен и само леко мраморен. Филето идва от горната, средната част на гърба на животното, печеното говеждо. В зависимост от начина на нарязване на месото, можете да избирате между шатобриан, медальони или филе миньон. Последните идват от върха на филето, Шатобриан от средното парче. Шатобриан тежи около 400 - 600 грама, почти двойно филе, което тежи около 180 - 220 грама. Филе миньонът и медальоните са значително по-малки - около 80 грама.

Т-костна пържола

Парче филе, парче пържола и отличителните кости - така изглежда Т-костната пържола. Това е малко по-твърдо от филето, но и по-евтино. И ако има особено високо съдържание на филе, можете да го купите като пържола от месаря.

Антрекот

Силно мраморирана и вероятно най-сочната част от говеждо месо - антрекотът е много по-нежен от пържола и почти не изсъхва поради ясните линии на мазнини в месото. Дебелата сърцевина в средата на пържолата също й спечели прякора пържола с ребро. Скъпо, но благородно парче от високото ребро.

Хип стек

Цената удари сред пържоли, но също така е склонна да завърши като подметка за обувки. Пържолата идва от задната част на говеждото и е само рядко мраморирана. Но евтино и твърдо в хапката. Ако обаче не сте внимателни, бързо ще стане сухо и жилаво.

Съвети за перфектната пържола

Независимо дали ви харесва изцяло приготвен или предпочитате английски стек: Целта на добрата пържола на скара винаги е да бъде хрупкава отвън и сочна отвътре. Колкото повече мазнина вече съдържа месото, толкова по-сочно е накрая.

Но майсторът на скарата също има дял в успеха на пържолата. Най-добре е да поставите месо със стайна температура върху скарата с въглища или газ, в противен случай температурната разлика между горещата скара и студеното месо е твърде голяма. Изваждането от хладилника половин час преди печене на грила гарантира по-равномерен процес на готвене. Слушането също помага. Тъй като бързата топлина задвижва сока в месото и по този начин осигурява вкусен аромат и приятна коричка. За да не се загуби сокът преди скара, моля, добавете сол малко преди това.

И когато месото приключи, моля, свалете го от скарата!

Можете да направите това с прост тест:

Просто почувствайте как се чувства отпуснатото ви топче на палеца. Приблизително така се чувства пържолата, когато е сурова. Ако съберете палеца и показалеца си, усещането е малко по-твърдо. За пържола това ниво е приблизително еквивалентно на рядко, за средно рядко също довеждате средния пръст до палеца и отново тествате топката на ръката. Отново стана малко по-твърдо. И това е приблизително как се чувства бледорозов до червен средно рядък стек.

Когато месото излезе от скарата, то трябва да престои няколко минути, така че соковете да се разпределят добре вътре. Ето как има най-добър вкус, без значение кое парче сте избрали!