Потвърдено: Скоростта на хранене влияе върху приема на калории и чувството за глад

„Възможно е субектите с наднормено тегло и затлъстяване да са били по-самосъзнателни и следователно да са яли по-малко по време на проучването“, обяснява Мина Шах от катедрата по кинезиология в Тексаския християнски университет. Шах и нейните колеги са изследвали възможните ефекти от скоростта на хранене върху приема на храна при 35 души с нормално тегло и при 35 хора с наднормено тегло и затлъстяване. На два дни на изпитваните субекти беше сервирано едно и също хранене и им беше позволено да се хранят, както желаят. Само скоростта на хранене се различава през двата дни на експеримента: веднъж тестваните трябваше да ядат бавно. Междувременно те трябва да си представят, че нямат ограничение във времето, вземат малки хапки, дъвчат добре и правят почивки между всяка хапка, когато оставят приборите настрана. Онзи ден обаче трябваше да ядат бързо, като си представяха, че имат ограничение във времето за хранене. Те трябва да вземат големи хапки, да дъвчат бързо и да не правят почивки. Изследователите също попитаха участниците как се чувстват гладни и наблюдават колко вода пият по време на хранене.

Темпото на хранене имаше осезаем ефект върху приема на калории на тези с нормално тегло. "Забавянето на скоростта на хранене доведе до значително намаляване на енергийния прием за тези с нормално тегло, но не и за наднорменото тегло или затлъстяването", каза Шах. Липсата на статистическа значимост при субектите с наднормено тегло и затлъстяване поне отчасти може да се дължи на факта, че и при двете обстоятелства - както бавно, така и бързо хранене - те ядат по-малко от нормалното тегло. Хората с нормално тегло консумират средно 88 kcal, когато ядат бавно, с десет процента по-малко, отколкото когато ядат бързо. В групата с наднормено тегло този ефект е бил само 58 kcal, което съответства на осем процента. Изследователите пишат, че въздействието е значително по-ниско и не е статистически значимо.

Но те също така откриха ясни прилики между двете групи. Така всички участници пиеха повече по време на бавното хранене. По-високият прием на вода по време на бавно хранене би могъл да разтегне стомаха, според Шах, и по този начин да повлияе на приема на храна. Освен това, един час след хранене, участниците в двете групи съобщават, че са по-малко гладни след бавно хранене, отколкото след бързо хранене. „Забавянето на темпото на хранене“, заключава Шах, „може да помогне за намаляване на приема на калории, намаляване на нивата на глад и дори увеличаване на удоволствието от храненето.

Предишни проучвания показват, че темпото на хранене влияе върху това колко ядете. Например преди няколко години гръцките лекари показаха физиологични връзки с това явление: Храненето бързо намалява отделянето на някои хормони в храносмилателния тракт, които ви карат да се чувствате сити. Това означава, че ако преглъщате бързо, не сте сити толкова бързо и ядете повече от необходимото. Лекарите бяха тествали ефекта на 300 милилитра сладолед върху отделянето на определени храносмилателни хормони върху седемнадесет доброволци. В една сесия тестваните субекти трябва да се наслаждават на тестовото хранене на спокойствие в продължение на тридесет минути. През другата сесия трябваше да измиете 300 милилитра лед за пет минути. Лекарите определят количеството на отделените хормони с помощта на кръвни проби. Ако на участниците беше позволено да отделят време, концентрациите на два специфични пептидни хормона бяха значително по-високи. Тези вестителни вещества сигнализират за чувството за ситост на мозъка, което се изразява и във факта, че мъжете в този частичен експеримент по-скоро са имали чувството, че са сити. Храненето много бързо, от друга страна, доведе до значително по-слаб хормонален отговор.