По-здравословни ли са стевията и брезовата захар от конвенционалната захар?

Има ли здравословна алтернатива на захарта? Хранителната промишленост и рекламата ни карат да вярваме, пируването без гузна съвест, здравословните проблеми и висококалоричните приходи трябва да са възможни с алтернативите на захарта. Наистина ли стевията и брезовата захар са по-здравословни от обикновената захар? Възможно ли е и изведнъж сладкото е здравословно? Говорих с двама експерти за това.

Рекламно известие: Тази публикация първоначално е проучена за клиент на списание. Тук в моя блог публикацията сега съдържа Партньорски връзки. Можете да прочетете повече за това тук.

Австрийците консумират 37 килограма захар всяка година - това казва Докладът за храненето за 2012 г. За да стане тази цифра по-ясна, консумацията на глава от населението от 7 кг риба, 75 кг зърно, 98 кг месо, 78 кг плодове и 111 кг зеленчуци. Ако мислите за това със здрав разум: Консумираме 37 килограма сладки подправки, защото захарта не ви зарежда. Поради тази причина мнозина се опитват да подслаждат по различен начин храни като напитки. Синтетично произведени подсладители като Аспартам в момента не се вписват добре в култа към естествеността.

Стевията и брезовата захар са точно това. Билков произход, неговата сладост е благословена с прекрасни свойства. Само десет грама стевия могат да поемат подслаждащата сила на един килограм захар, брезовата захар има около четиридесет процента по-малко калории и също така инхибира кариеса. Искате да повярвате: шоколад за закуска, сода против жажда, вечерни бисквити. Докато Стевия и Брезова захар вместо да подслажда захарта, сладкото удоволствие остава естествен акт на уелнес.

Факти за стевия, брезова захар и захар с един поглед

Захарта е синоним на различните единични и двойни захари като захароза (трапезна захар), фруктоза (плодова захар) или глюкоза (гроздова захар)
Сравнението на калориите със 100 грама в кристална форма: захар 400 калории, стевия 371 калории, брезова захар 240 калории
Стевиол гликозидът е заместител на захарта и е одобрен от ЕС като Подсладители упълномощен. Като хранителна добавка е обозначен като E 960. Както листата на стевия, така и екстрактът имат характерен, отчетливо горчив послевкус.
Ксилитолът е заместител на захарта и е обозначен като E 967. Името „брезова захар“ се връща към извличането на веществото от бук и брезова кора.
Образуването на кариес не се насърчава от всички заместители на захарта или подсладители или се насърчава в значително по-малка степен.
Внимание, собственици на кучета! Дори и най-малките дози ксилитол са силно токсични за вашия четириног приятел (но не са токсични за котките).

Откъде идва, желанието за алтернативи на обичайната сладост?

Захарното цвекло захароза се бори за имиджа си. Консумацията им е посочена като причина за диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания. Всъщност гадно, защото от биологична гледна точка хората са почти сладко калибрирани. „Дори кърмата като първата храна е сладка“, обяснява диетологът д-р. Моника Лехлейтнер, „Това върви ръка за ръка с нагласата за сладко, равно на благосъстоянието.“ В ролята си на член на борда на Австрийското дружество за диабет, тя знае:

"Сладките неща те правят щастлив и в това се крие опасността."

Захар от стевия и бреза: от растения до промишлени продукти

Стевия е тревисто семейство маргаритка, Стевия ребаудиана, с произход Южна Америка. Листата са били използвани от местните жители като подправка поради тяхната сладост. Те съдържат редица водоразтворими подсладители. Стевиоловите гликозиди са основният им компонент и се извличат. Тогава вече не става въпрос за листата, а за получения материал. „След обработката остава силно концентриран екстракт, няколко капки от който са достатъчни за подслаждане на литър пудинг. Тази форма е неподходяща за печене, например бисквити “, казва Нихтерл, която води курсове по темата в студиото си за готвене в Марияхилф, Виена. За да изглежда като гранулирана захар, към субстрата се добавят пълнители като еритритол. Д-р Нотерл очертава ясна линия тук: „Листата от стевия в чая са естествени. Не е прахът. "

А какво ще кажете за това Брезова захар? Чия Активна съставка ксилитол е известно от 1890 г. и се използва като заместител на диабетиците поради метаболитните си свойства. Друго предимство, както е показано наред с други това изследване е негово антикариогенно Ефект. Докато домакинската и фруктозната захар се състоят от въглехидрати, които ферментират в устата, повишават нивото на киселина и атакуват зъбния емайл, ксилитолът е захарен алкохол без въглехидрати.

Ако ксилитолът е бил извлечен от дървесен чипс от бук, когато е бил открит, той също се намира в различни видове плодове и зеленчуци, както и в брезова кора. Всъщност по времето на Втората световна война скандинавците използвали брезовите си гори, за да се снабдят със сладост. Следователно името. Днес събраните празни кочани и отпадъчните материали от хартиената промишленост са най-често срещаните суровини в България сложна рафинерия за ксилитол. Това има своята цена: килограм захар от бреза струва до седем пъти повече от местната захар от цвекло в супермаркета.

Мит за добрата и лошата захар

Нито продуктите със стевия, нито гранулите от брезова захар са толкова естествени, колкото се рекламират. „Стевията и брезовата захар са от естествен произход. Въпреки това те преминават през дълъг процес, преди да можем да ги обработим във форма, подобна на гранулираната захар. “, Казва диетологът д-р. Клаудия Нихтерл да разгледа. Но дали здравословният начин на живот е по-здравословен? Всъщност, заедно с протеините и мазнините, захарта е една от трите Основни хранителни вещества. И противно на всеки мит, захарта не може да бъде разделена на добра и лоша. „Захарта е по-важна от това Източник на енергия незаменим. “, казва д-р. Lechleitner.

Заместителите на захар и подсладителите имат по-малко калории от трапезната захар

Дали тръстикова захар, цвекло или мед - не може да се каже, че едното е по-здравословно от другото. „Фруктозата от мед и захароза от захар са висококалорични и особено във връзка с безалкохолните напитки са класифицирани като причиняващи затлъстяване. Заместителите на захар и подсладителите имат по-малко калории от трапезната захар, около половината на грам. " Следователно тяхната значително намалена калоричност е най-голямото предимство на заместващите и заместващите материали, особено по отношение на западните хранителни навици. Индустрията използва захар като евтин консервант и подобрител на вкуса. Но кой мисли за ядене на плодово кисело мляко, колбаси с кетчуп или готови мюсли Bircher? Единственото, което помага, е информираността и погледът към хранителната таблица.

Внимание е препоръчително и при новия терен на заместителите и заместителите. Всеки, който свари брезова захар за една нощ, може да съжалява. Тъй като захарните алкохоли са обект на ферментация в стомашно-чревния тракт, те могат да причинят дискомфорт там. И двамата експерти предупреждават за липсата на дългосрочни проучвания по отношение на взаимодействията и ефектите върху човешкото тяло, особено храносмилателния микробиом. Европейският орган за безопасност на храните Efsa съобщава дневната максимална доза от само четири милиграма стевиол на килограм телесно тегло като безвредна.

Препоръчително е също така да разгледате хранителната маса за ежедневна употреба в собствената си кухня. Ако искате да замените търговската захар с брезова захар или добавки от стевия, това не изглежда толкова розово с количеството спестени калории. Отново за сравнение:

100 грама гранулирана захар имат 400 калории
същото количество подсладител като стевия има 371 калории
и кристалната брезова захар има 240 калории

Така че стевията се предлага във форма, подобна на гранулираната захар и можем да печем и готвим с нея, зависи от носителя. Въпросът на теста: Какъв носител използват търговските продукти за екстракт от стевия?

Тъй като съм практически ориентиран, кратко сравнение на цените (източникът на магазина може да бъде намерен в края на статията. Не, връзката не е платена).

Нормална гранулирана захар 1 кг 0,99 €
Подсладител Стевия в 45-грамова чаша, екстраполирана цена за килограм 88,67 евро
Брезова захар кристална, 500 грама опаковка, екстраполирана цена за килограм 17,98 евро

По-малко сладкиши, повече здраве

Тя е такава, каквато е: сладката земя на мляко и мед остава утопия за здравословен начин на живот. "Не е задължително да ядете и пиете по-здравословно, ако консумирате заместители или заместители." Лехляйтнер обобщава: "Настоящата изследователска ситуация казва, че би било по-здравословно да се ограничи консумацията на захар като цяло, отколкото да се консумират заместители."

Основите на балансираното хранене са

въглехидрати с високо съдържание на фибри от плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни,
малко готови продукти,
адекватно упражнение и
много вода.

Диетологът Нихтерл също апелира към здравия разум:

"Става въпрос за здравословна доза сладко."

Намирането на заместители на захарта е проблем за просперитета. Захарно-сладкото се превърна от скъпоценна вкусова нотка в евтина, масово произвеждана. От тази гледна точка сладостта без захар е скъп вариант за по-здравословна диета, но в никакъв случай безплатният билет за пир без съжаление.

Експертите

Диетолог Прим. Унив.-проф. Д-р. Моника Лехлейтнер е член на борда на Австрийското общество за диабет и член на медицинската дирекция в регионалната болница Hochzirl-Natters, Тирол.

Диетолог Д-р Клаудия Нихтерл има докторска степен по хранене и е професионално посветена на въпроса за здравословното хранене. В нейното студио за готвене в Мариахилф тя държи, наред с други неща Курсове за готвене, които са предназначени да служат като практическо въведение в съзнателното хранене и висококачествената храна.

подувам

Храната в Австрия изброява факти

Източник за онлайн магазин за преглед на цените на продуктите за килограм.

Бележка за публикацията:

Тази статия се появи за първи път в подобна форма в списание News 10/2016

Преразглеждане и подготовка май 2017 г.