Дали прясното мляко наистина е прясно?

е-прясно-мляко-наистина-прясно.pdf

В супермаркетите и дискаунтърите традиционното прясно мляко почти незабележимо се заменя с ESL мляко. Също така ги намираме все по-често на хладилните рафтове в магазините за здравословни храни.

Наистина прясно мляко беше на разположение от фермера в съседство. Сутрин и вечер кутията за мляко се пълнеше с мляко, което все още беше хладко и се използваше бързо, за да не вкисне. Поради многото хигиенни разпоредби днес това едва ли може да се представи. Следователно суровото мляко от фермери или необработеното предпочитано мляко е сравнително рядко.

Пастьоризирано мляко

Прясно мляко се събира от фермера всеки ден и се пастьоризира в мандрата. Млякото се загрява до 72 до 75 градуса по Целзий за поне 15 секунди. Това унищожава повечето микроби и млечнокисели бактерии. Патеризираното мляко се съхранява в хладилник за около десет дни.

UHT мляко

Млякото с дълъг живот има по-дълъг срок на годност. За няколко секунди се загрява до най-малко 135 градуса и по този начин се прави стерилен. Неотворено и неохладено, то ще се съхранява до три месеца. Протеините се променят от топлинния шок. Следователно дълготрайното мляко има вкус на варено мляко.

ESL мляко

В допълнение към пастьоризираното мляко и млякото с дълъг живот, ние откриваме и друг вид мляко по рафтовете от около десет години. ESL млякото. ESL означава „Удължен срок на годност“, по-дълъг срок на годност. Срокът им на годност е около 12 до 21 дни. В затворена опаковка и при температура на съхранение 5 градуса по Целзий, тя дори има срок на годност до 40 дни. Точният метод за опазване не е определен от закона. Срокът на годност може да бъде постигнат по два различни метода. В термичния процес млякото се загрява до 125 до 127 градуса с помощта на пара или топлообменник. Подобно на дълготрайното мляко, то има вкус леко като варено мляко. Като алтернатива, млякото се обезмаслява, пресова през микрофилтри и се загрява до 105 до 125 градуса. С този метод трудно можете да усетите някаква разлика спрямо пастьоризираното мляко.

В повечето супермаркети или дискаунтери откриваме ESL мляко под името „пастьоризирано прясно мляко“. Добавката "силно загрята" не се изисква. Въпросът, който възниква тук, е дали млякото, което може да се съхранява до три седмици, все още може да бъде описано като прясно мляко.

Мляко без сметана

Има два различни метода за лечение, за да се предотврати образуването на крем върху млякото. В мандрата млякото отива в сепаратор. Тук се отделят сметана и обезмаслено мляко. След това и двете отново се смесват със съдържанието на мазнини, посочено на опаковката. Друг метод е хомогенизацията. Млякото се изстрелва под високо налягане през малки дюзи върху метален лист. Глобулите на млечната мазнина се настъргват при удар. В резултат на това те вече не могат да се утаят като сметана. Тази стъпка на обработка не трябва да бъде посочена на опаковката. Повечето от прясното мляко се хомогенизира. Дори много био мандри използват този процес.

Млякото (не) е необходима храна

Хранителната стойност на млякото обикновено се надценява. Например, малкото количество магнезий в млякото определя колко калций се абсорбира. Млякото има само малък дял от незаменими мастни киселини, но висок дял от наситени мастни киселини. Те допринасят за наддаване на тегло. Само органичното мляко все още съдържа ценните омега-3 мастни киселини и конюгирани линолова киселина, които активират метаболизма и имунната система.

Веществата, които причиняват алергии, често могат да бъдат открити в кравето мляко и млечните продукти, направени от него. Това се отнася преди всичко за собствените протеини на кравата. Освен това млечните продукти често съдържат голямо количество пестициди, които кравата поглъща с фуража. Също така откриваме голям брой остатъци от лекарства в млякото, като хормони и антибиотици, които могат да окажат влияние върху развитието и имунната система.

Консумацията на мляко може да бъде причина за много разстройства на здравето. Те включват кожни проблеми, лошо храносмилане, прекомерно натрупване на слуз в дихателните пътища, хронично възпаление на ушите и много други.

В контекста на индивидуалното хранене, здравословно и активно включи мляко в хранителната програма. Той обаче не е подходящ за всеки метаболизъм. В основната фаза на метаболитната оптимизация препоръчваме избягването на млякото изцяло.