Наистина ли месото и колбасите причиняват рак?

Увеличават ли червеното месо и колбасите риска от развитие на рак на дебелото черво? Колко месо все още можете да ядете или е по-добре да се прави без него? Отговаряме на най-важните въпроси по темата.

Доклад на Международната агенция за изследване на рака (IARC) - подорганизация на Световната здравна организация (СЗО) - предизвика много противоречиви дискусии и объркване през последните няколко дни. Дали яденето на месо е толкова вредно, колкото пушенето? Колко месо можете да изядете без колебание?

Ние обобщихме шестте най-често задавани въпроси и отговори за вас.

1. Какво се брои в преработеното месо?

Преработеното месо е месо, което е модифицирано чрез преработка като осоляване, пушене, зреене или ферментация или други процеси с цел подобряване на вкуса или да го направи траен. Обикновено съдържа свинско, говеждо или птиче месо, но също и карантия. Колбасни изделия, шунка, кайма и месни консерви са преработено месо.

2. Какво е червено месо?

Червено месо означава говеждо, агнешко и свинско месо. Това не включва птиче месо и риба.

3. Колко безопасно преработеното месо или червеното месо причиняват рак на дебелото черво?

Учените от IARC са изследвали сигурността, с която може да се каже, че червеното месо или преработеното месо може да бъде причина за рак на дебелото черво. За целта те анализираха над 800 проучвания и обобщиха резултатите. Беше оценена сигурността или доказателствата на изявленията.

Преработеното месо е класифицирано в категория 1 „Канцерогенно за хората“.

Това означава: има достатъчно, убедително Доказателства, че преработеното месо причинява рак на дебелото черво при хората. Вещества като тютюнев дим и азбест също попадат в същата група. Това обаче означава Не, че консумацията на месо причинява точно толкова случаи на рак, колкото пушенето например. Но научните доказателства за неговите канцерогенни ефекти са също толкова силни.

Червеното месо е класифицирано в категория 2 като „вероятно“ да причини рак при хората.

С други думи, доказателствата не са толкова сигурни, както при преработеното месо.

4. Какъв е рискът от развитие на рак на дебелото черво от яденето на месо?

Доказателствата, че преработеното месо причинява рак на дебелото черво са също толкова добри, колкото тези на тютюневия дим. Въпреки това, рискът от развитие на рак на дебелото черво от яденето на месо е много по-нисък от развитието на рак на белия дроб при пушене. Тази графика показва това ясно.

Докато 86 процента от всички случаи на рак на белия дроб във Великобритания са причинени от тютюнопушене, само 21 процента от всички случаи на рак на дебелото черво са причинени от консумация на преработено и червено месо. Това означава, че ракът на дебелото черво трябва да има много други възможни тригери. Като цяло учените изчислиха през 2011 г., че около 3 от 100 случая на рак (около 8 800 годишно) във Великобритания са причинени от яденето на твърде много червено и преработено месо, но 19 от 100 случая на рак са причинени от тютюнопушене (около 64 500 случая на година).

5. Колко е рискът от рак на дебелото черво за хората, които ядат повече преработено месо от останалите?

Проучването на IARC показва, че рискът от рак на дебелото черво се увеличава с количеството преработено месо, което се яде. Изследователите изчисляват от данните, че с допълнителни 50 грама преработено месо на ден, рискът от развитие на рак на дебелото черво се увеличава с 18 процента. Това звучи много, но е важно да попитате: 18 процента от какво? И така, колко висок е рискът от развитие на рак на дебелото черво в живота ви?

В Германия рискът от развитие на рак на дебелото черво е малко по-различен при мъжете и жените. Средно 70 от 1000 мъже, но само 57 от 1000 жени някога ще развият рак на дебелото черво през целия си живот. За мъжете, които ядат 50 грама повече преработено месо на ден от средното за населението, рискът ще се увеличи с 18 процента до около 82-83 от 1000, т.е. 12-13 допълнителни случая на 1000 мъже (за жени: от 57 от 1000 до около 67 от 1000 жени, т.е. около 10 допълнителни случая).

6. Може ли изобщо да се препоръча червено или преработено месо, ако искате да се храните здравословно?

„Дозата прави отровата“ - това старо откритие на Парацелз се отнася и за консумацията на месо според днешните познания. Едно случайно ядене на месо е малко вероятно да увеличи риска от рак. Обаче тези, които ядат големи количества червено и преработено месо в продължение на години, са изложени на допълнителен риск.

Колко точно месо е безопасно по отношение на риска от рак на дебелото черво, за съжаление на този въпрос не може да се отговори и до днес. Това, което е сигурно обаче, е, че колкото по-малко месо ядете, толкова по-малък е рискът. Въпреки това ориентировъчните стойности за количествата варират в различните държави.

Ако включите други здравни и екологични съображения в допълнение към риска от рак на дебелото черво, Германското общество за хранене (DGE) например препоръчва да се ядат не повече от 300 до 600 грама месо на седмица, т.е. 40 до 80 грама на ден. Реалността обаче е различна: в Германия мъжете ядат над 1000 г месо, месни продукти и колбаси на седмица. Жените са на горната граница с почти 600 грама на седмица.

Ако искате да научите повече за проучването и резултатите от него, тук ще се отговори на важни въпроси и отговори за изследването на IARC - но само на английски.