Можете ли да ядете грах суров? Суровият грах е отровен?

Грахът принадлежи към бобовите растения и следователно е свързан с боба. Последните се считат за вредни за здравето в сурово състояние. Това важи ли и за граховото зърно или те са лесно годни за консумация? В това ръководство самодостатъчните хора могат да разберат всичко, което трябва да знаят по темата. Ние отговаряме на въпроса дали можете да ядете грах суров.

Изключения сред бобовите растения

Много хора все още си спомнят широко разпространения детски спомен за хапане на пресен грахов шушулка от градината на баба. Вярно е, че бобовите растения, за разлика от своите роднини, не са опасни за метаболизма. Малките зелени градински плодове не съдържат лектини, от които бобовите растения обикновено са високи. Това са протеини, свързващи захарта, които нарушават храносмилателния процес и синтеза на хранителни вещества. Между другото, този протеин се съдържа и в сушени бобови растения.

Въпрос за сорта и зрелостта

Родът на граха е разделен на три основни групи:

Сладък грах
Костен мозък грах
Грах

Вкусът на младите плодове е приятно сладък. С нарастващата зрялост съдържанието на фруктоза се превръща в нишесте. В резултат на това вкусът се променя до брашнеста консистенция.

Нетоксичен, но трудно смилаем

Дори ако захарният грах, грахът или грахът не съдържат лектини, така наречените танини могат да причинят запек или газове. Следователно чувствителните хора трябва да готвят зеленчуците по-добре, тъй като топлината унищожава тези вещества. В най-лошия случай има дори алергия, която причинява следните симптоми:

сърбяща кожа
Възпалено гърло
затруднено преглъщане
Храносмилателни проблеми
Дразнене на кожата
алергичен шок

В експерименти с животни изследователите също показват, че яденето на грах унищожава растителните естрогени (фитоестрогени) и по този начин намалява плодовитостта. Ефектът е сравнително малък, така че грахът определено е една от здравословните храни.

често задавани въпроси

Защо суровите бобови растения са отровни?

От една страна, вече споменатите лектини свързват захарта в храната. Бобовите растения също съдържат токсина фазин. От една страна, това уврежда чревните клетки, а от друга, кара червените кръвни клетки да се слепват. Еритроцитите са важни за транспорта на кислород в тялото. Не на последно място, консумацията на бобови растения активира протеазни инхибитори, които се свързват с ензимите, разделящи протеините и по този начин инхибират храносмилането. Някои сортове дори отделят токсичен циановодород по време на храносмилането в червата поради високото им съдържание на циановодородни гликозиди.

Как да класифицираме нахута?

Името на нахута е подвеждащо по отношение на толерантността към суровата наслада. Принадлежи към бобовите растения и не е от сортовете грах. Следователно самообслужването трябва да ги сготви абсолютно преди ядене. Тъй като фазинът се разтваря от плодовете във водата за готвене, когато се загрява, самодостатъчните хора не трябва да използват това като основа за супи или сосове.

Какви са характеристиките на различните сортове?

Въпреки че и трите вида грах са годни за консумация, свойствата им ги правят повече или по-малко подходящи за различни цели. Самодостатъчният грах се прибира най-добре рано поради сладостта му. От друга страна, той получава грах в търговията най-вече в сушен вид. Полският грах е особено популярен за преработка в консерви. Те се характеризират с ъгловата си форма.