Може ли лист с бисквитки да повлияе на печенето на бисквитки?

Според експерти от Better Homes and Gardens, изборът ви на бисквитки може да повреди или повреди вашата партида бисквитки. В допълнение към замяната на стари или изкривени тави, обърнете внимание на материала, от който са направени вашите тави за печене. По-специално бисквитките с ниско съдържание на мазнини и без мазнини като меренгата са много деликатни и са склонни към повреди, когато се пекат върху определени видове бисквитки.

Младо момиче стои пред лист с бисквитки. Снимка кредит: altrendo images/Stockbyte/Getty Images

Алуминиеви бисквитки

Според Лорън Чатман, автор на The Baking Answer Book, високоефективните алуминиеви тави за печене са най-добрите листове за приготвяне на бисквити. Отразяващият материал означава, че бисквитите могат да се пекат равномерно, без да изгарят основата. Това е така, защото дебелият алуминий провежда топлината по-добре от повечето други видове метал. Ако използвате алуминиеви тави за печене, покрийте ги с хартия за печене или силиконова подложка за печене, за да не залепват бисквитките.

Листове бисквити с въздушна възглавница

Въздушните, изолирани тави за печене обикновено правят меки и светли бисквитки. Рядко изгаряте бисквитките и не ви е необходима пергаментна хартия или силиконова постелка, за да не залепнат изпечените бисквитки. Въпреки това, Карол Блум, автор на „Бисквитки за манекени“, посочва, че бисквитите, изпечени на изолирани тави с въздушна възглавница, често стават тестени в средата и могат да отнемат повече време за готвене. Изолираните тави за печене не са желателни за бисквитки, които трябва да са хрупкави на дъното и трябва да очаквате да добавите поне няколко минути към времето за печене, ако ги използвате.

Тъмни листове за бисквитки

Тъмните тави за печене често зачервяват дъното на бисквитите твърде бързо, оставяйки почернели долни части и прекалено хрупкави ръбове. Това е така, защото тъмният цвят на листата абсорбира топлината от фурната. Тези листове стават много по-горещи от техните алуминиеви колеги. Готварската книга на Baker’s Dozen не препоръчва да печете бисквитки на тъмни тави, ако вашият избор е ваш. Ако обаче те са единствените налични листове за печене, намалете температурата на фурната с 25 градуса по Фаренхайт и следете бисквитките, докато се пекат, за да не изгорят.

Незалепващи бисквитки

Незалепващите тави за печене не се нуждаят от смазване или облицоване, което ги прави по-практични от другите видове. Те обаче може да са лош избор за бисквитки, които трябва да са тънки и хрупкави. Незалепващите тави за печене не позволяват на тестото да се разстила толкова, колкото намазаните тави. Това води до закръглена, подобна на торта бисквита.