Морската риба е здравословна и се вписва идеално в Великия пост. Най-доброто нещо е яденето на херинга

Дали алемански фазент или рейнски карнавал - когато страхотните дни свършат, глупаците предпочитат да ядат херинга, това е традиция. Вкусовете са различни: някои ги обичат мариновани, други предпочитат класическата осолена херинга. В Пепелната сряда махмурлукът определено се бори с тази хранителна риба.

Вероятно по-старият начин за псуване на Масленица е осолената херинга. Те се накисват в сол или саламура на борда на риболовния кораб. Този вид съхранение е известен отдавна. Но едва когато средновековният добив на сол беше изтласкан напред и корабите станаха по-големи, солената херинга придоби кулинарно значение. Това беше относително евтино и следователно популярна промяна в менюто на Великия пост. В продължение на шест седмици и половина се избягваше месо и яйца - с изключение на рибата.

Солената херинга е основата за домакински стил на маринована херинга или за салата от херинга. Днес се предлага рядко в големи бъчви, както е било в по-ранните времена. Като правило се продава практически на порции в саламура. Определено трябва да поливате херингата, преди да я обработите. Ястието бързо може да стане прекалено солено.
Класическите мариновани херинга са облечени с лук, ябълки и краставица. Карамфил и плодове от хвойна и част от саламурата се добавят към соса. Най-добре е да оставите херингата да стръмни за една нощ, като ги рафинирате с крем преди сервиране. Яке картофи закръглят ястието.

Салата от херинга се предлага в безброй вариации и във всички цветове. Херингата се нарязва на парчета и се приготвя с лук, краставици, но също и цвекло. Всеки регион има свое разнообразие от салата от херинга.

Но мазната морска риба не се сервира само осолена. През 19-ти век хората започват да накисват рибата в подкиселена баня за зреене: ражда се херингата Бисмарк. Строго погледнато, това са филета от херинга - по-малко ласкателно наричани парцали - които се поставят в кисела марината от оцет, олио за готвене, лук, синапено семе и дафинови листа. Традиционно херингата на Бисмарк се яде на руло или се сервира с пържени картофи, кисели краставички и пържено яйце. Духовете спорят за това защо херингата на Бисмарк носи това известно име.

Една история разказва, че германският канцлер Ото фон Бисмарк е казал, че е предпочел този вид приготвяне на херинга. Друг разказва за търговец на риба, за когото се твърди, че е изпратил на райхсканцлера цев херинга и е награден с привилегията да може да продаде маринованите херинга под това име. Съществуват и различни предположения за това откъде е дошъл находчивият човек. Накрая се разпространява историята, че на Бисмарк е била предписана лекарствена диета от херинга от личния му лекар, когато е бил болен. Но може и херингата да е кръстена на канцлера, като многобройни дъбове или кули в цяла Германия.

Ако краставица първо се постави във филето от херинга, която се маринова, след това се навие и накрая се фиксира с шиш, херингата Bismarck се превръща в ролмоп. Той се счита за махмурлук наркотик par excellence, той трябва да облекчи симптомите. Ролмопът идва от берлинската кухня и не се разгръща преди ядене, а по-скоро се поставя напълно в устата.
Ако прясна херинга - наречена "зелена" - е изкормена, люспеста, набрашнена и накрая изпечена в кафяво в масло, от нея ще се направи печено само ако след това се маринова в оцет, вода, захар, лукови пръстени, дафинови листа и подправки . Пържената херинга се яде като студена гарнитура с пържени картофи, картофено пюре или картофи от яке. Костите могат да се ядат, тъй като те почти се разтварят по време на подготовката. страхотен