Молба за филия крак - като гулаш, супа, рагу

Тук искаме да изясним едно нещо: Този текст е за любимото парче говеждо месо на MkF, парчето бут. Известен също под името Хесен, Уейд или - в Австрия - Вадшинкен. Както подсказва името, това са парчетата под краката (задните крака) или раменете (предните крака) на добитъка. Със свинско или агнешко бихте казали кокалчета.

Резените на бутчетата за съжаление са едно от парчетата, които често се отхвърлят: месото е с дълги влакна и има много съединителна тъкан и с него винаги има кост. Не можете просто да ударите тигана или скарата. Всеки опит да се изпържи парче крак е обречен на провал под формата на здрава подметка за обувки. И така хесианците често попадат в категорията: супа месо.

В това благородно парче има много сила. Съединителната тъкан съдържа колаген. Освен че прави месото крехко като масло, то е правилно и здравословно: полезно за костите, ставите и кожата. Костният мозък е в дългите кости. Най-добрите бульони се правят от костите. Баба винаги се кълне в това.

Междувременно и Хипстър: Bone Broth е супер храна и вече не липсва в добре зареден супермаркет. Дори на разположение в MkF !

Разбира се, можете да използвате филийките на бутчетата като супа. Зелена супа, вода, сол, черен пипер, дафинови листа, оставете да къкри дълго време - нищо не се обърква. Месото, приготвено по този начин, също има страхотен вкус с горчица или майонеза.

Но да се върнем към същността на нашия Скрит шампион: той е по-гъвкав, отколкото си мислите! Тук описахме, че можете да си представите страхотно рагу от филийките на краката, което по нищо не отстъпва на болонезе, приготвено от кайма. Колагенът и костният мозък, които се разтварят в соса, го правят прекрасно кремообразен. Не можете да направите това с Hack.

Но сега искаме да докажем, че можете да приготвите и абсолютна класика на задушената кухня, а именно гулаш, от филийки крак. И че може да бъде дори по-добре, отколкото с гулаш от крака или плешката от говеждо месо.

Съмнение? Във виенската кухня, известна с т. Нар. Сок или гулаш от Fiaker, резени от бут или вата, за да останат на местния език, често се слагат в тенджерата. А виенецът, чиято кулинарна традиция се формира от австро-унгарската монархия, трябва да знае! Тъй като първоначално гулашът е унгарско ястие (известни са вариантите Szegediner goulash или Pörkölt, наред с други). Следователно червеният пипер не трябва да липсва като важна съставка.

Но достатъчно казано, ето простата рецепта за приготвяне на вкусен и обилен телешки гулаш:

съставки на 1 кг дискове за крака

- 2-4 скилидки чесън (в зависимост от вкуса)

- Сладък червен пипер на прах (приблизително 20 грама)

- малко доматено пюре (приблизително 1-2 чаени лъжички) - но работи чудесно и без него!

- 1 голяма червена чушка

- 20 мл ябълков или бял винен оцет

1. Отделете месото от филиите на бутчетата от костта и нарежете на парчета, които не са твърде малки (при задушаване парчетата месо се "свиват" и по този начин обогатяват соса). Оставете месото и костите (те пускат пулпата си в соса, който е особено вкусен и кремообразен) настрана.

2. Нарежете лука на кубчета и задушете в растително масло (алтернативно масло или свинска мас) на умерен огън за поне 20-30 минути, докато станат златистокафяви.

3. Междувременно нарежете чушките на ситно и гответе във вода, докато омекнат. Пюре с вълшебната пръчка.

4. Добавете доматената паста, солта, ситно нарязаните скилидки чесън, нарязания кимион (или ким на прах), червен пипер на прах, майорана и дафинов лист към лука. Потете всичко заедно за няколко минути, след това добавете оцет и приблизително 200-300 милилитра вода или говеждо месо и оставете да заври.

5. Сега месото идва с костите в тенджерата. Поставете печката на среден огън и поставете капака за около 20 минути. След това добавете пресованите плодове от хвойна, черен пипер и пасиран червен пипер.

6. Сега е време да бъдете търпеливи. Най-добре е да оставите месото и соса да къкри на тих огън, докато месото почти се разпадне от нежност. Това може да отнеме три или четири часа. Колкото по-дълго, толкова по-вкусно е. Сосът не трябва да се окаже твърде течен, така че ако е необходимо, свалете капака и го оставете да намалее малко. От друга страна, разбира се, може да се добави вода или запас, ако е необходимо.

7. Подправете на вкус със сол, черен пипер и оцет, ако е необходимо и сервирайте поръсено с пресен магданоз. Картофи с тениски, тестени изделия, спаецле или, просто казано, добър хляб вървят добре с него.