Моцарела и Пинса в Борнхайм: Ciro il Lattaio

На Berger Straße, в сърцето на Борнхайм, ще намерите Ciro il Lattaio, италиански ресторант със специалитет: Ciro il Lattaio имат собствена фабрика за сирене, в която всеки ден произвеждат собствена биволска моцарела. Тъй като фабриката е отворена, можете да гледате производството на моцарела на живо от Berger Straße и ресторанта. Разбира се, ние също искахме да опитаме моцарела и поръчахме една от многобройните предястия с моцарела. Така че има стартер Insalata di Ciro с биволска моцарела, авокадо, печен сусам и сос от кисело мляко за 10,50 евро, моцарела парма (биволска моцарела с пармска шунка) за 13,50 евро или тарталети от патладжан с биволска моцарела и босилек за 8,50 евро.

Бихте си помислили, че както много други италианци, можете да намерите и пица и тестени изделия в Ciro il Lattaio? Почти! Тук можете да намерите и тестени изделия, но не и пица, а Pinsa Romana! Чудите се какво е това? Pinsa изглежда подобно на пицата, но pinsa е много по-стара от традиционната пица, тъй като идва от древен Рим. Пицата, която днес познаваме и обичаме, вероятно идва от Неапол и е била изпечена от името на крал Умберто I и съпругата му Маргарита. Разбира се, произходът на пицата е силно противоречив.

Пица или Pinsa - каква е разликата?

Мястото на произход не е единствената разлика между двете ястия, те също се приготвят по различен начин и името ни казва това. Думата Pinsa произлиза от латинската дума “pinsere”, което се превежда като щамповане/щамповане. В древен Рим зърното за приготвяне на пинса всъщност е било пюре. Друга голяма разлика е времето за производство: Тестото за пина трябва да почива 72 часа. На уебсайта на Ciro il Lattaio е посочено, че тестото е прясно изпечено след тридневна почивка и следователно е по-хрупкаво, по-леко, по-нискокалорично и по-смилаемо от конвенционалното тесто за пица. Разбира се, трябваше да опитаме това и поръчахме Pinsa Marlene с коктейлни домати, биволска моцарела, брезаола, рукола, пармезан и балсамов оцет за 13,00 евро. Цялото нещо изглежда така:

Мога да ви кажа: Изглежда не само добре, но и на вкус! Бях особено положително изненадан от вкусното тесто. Ръбът на пици често е твърд и силно изгорял, но тук ръбът беше свеж, но нито изгорял, нито твърде твърд. Наистина вкусно! Тъй като наистина искахме да опитаме паста и пинса, споделихме две ястия, а също така поръчахме паста, която също беше много, много добра - но пинсата беше най-важното за нашето посещение за мен!

За пастата избрахме Tagliatelle Tricolore с песто от босилек, домати и сирене stracciatella за 10,00 евро. Какво е сирене stracciatella? На италиански език сиренето се нарича stracciatella di bufala, което вече разкрива, че това е и сирене, направено от биволско мляко. Сиренето е подобно на моцарела, но е много по-течно, със специалната оптична характеристика, че предените, бели, наслагващи се слоеве изтеглят нишки. Традиционно сиренето се сервира като предястие с шунка в мястото на произход, апулийската провинция Фоджа. Можете да видите как изглежда на снимката по-долу:

Сиренето се сервира студено върху топлата паста и има много добър вкус в комбинация с доматите и пестото. Също така забелязах, че талиателите са сервирани ал денте.

Заключение: Особено когато отидете в Ciro il Lattaio при летни температури и седнете навън, имате усещането, че сте в Италия и можете да опитате пътя си сред типичните италиански ястия и да опитате различни видове сирена. Цените са доста високи, но качеството на биволската моцарела беше много добро. Pinsa беше моят личен акцент и определено не бива да го пропускате, ако посетите ресторанта.