Мълниеносни рецепти Как да направите вкусни гъбни ястия дори без сметана и месо

От Бернадет Уинтър

Стридите се считат за много здравословни - и опитайте пържено, на скара, гратинирано, задушено или пържено.

Гъбите често играят второстепенна роля в чинията. Фокусът е върху месото. Добавете сметановия сос - и истинска калорична бомба е на масата. Гъбите всъщност са леки тежести. Състоят се главно от вода. Например, 100 грама гъби имат около 16 калории. „Тежки са в стомаха, само ако са неправилно комбинирани или приготвени“, казва Франц Шмаус от Асоциацията на немските производители на гъби и гъби. Не се препоръчва например връзката с животински протеин - например под формата на бъркани яйца в sei.

Вместо това гъбите могат да се подправят с лук или магданоз. „Можете да комбинирате гъби с билки, лют червен пипер, джинджифил, оцет и лимонов сок, които правят цялото ястие много лесно за смилане“, обяснява Михаел Шлайпфер, собственик на ресторант „Michael's Leitenberg“ във Фрасдорф в Кимгау. „Но добавяйте само билки или подправки в края“, съветва Шмаус. В противен случай водата ще бъде извлечена от гъбите, заедно с целия аромат и съставки.

Може да се интересувате и от това

Страхотни рецепти като досие: Десет класики на Рейнската кухня

Ако гъбите са приготвени правилно, месото бързо става второстепенен въпрос, смята Шлайфер. Естественият глутамат на гъбите осигурява много специални печени вкусове при печене, които иначе са известни само от месото. С гъбите са възможни не само аромати на бекон, телешко или телешко месо. Някои имат горчив вкус, други лимонов.

Лимонова кора вместо бекон и ко.

„Би било жалко, ако съберете всичко това в една тенджера и след това добавите бекон и лук към него“, казва Даниел Шмидталер, член на „Juniors Restaurateurs Deutschland“, сдружение на млади топ готвачи. Ако иска да използва няколко гъби заедно, той приготвя всеки сорт поотделно. Неговият експертен съвет: свежа лимонова кора, разпространена върху гъбата в края, подчертава индивидуалния вкус.

Когато приготвяте гъби, винаги става въпрос за получаване на възможно най-много вкус. Следователно класическият сос от кремове рядко е на масата. „В зависимост от структурата и твърдостта печем, печем на скара, ферментираме или приготвяме на пара“, обяснява Шмидталер. Твърдите гъби като гъбите могат да се справят с малко повече топлина. Крехките и по-меки варианти обикновено са със средна топлина. Например, шийтаке, които са полезни за сърдечно-съдовата система, трябва да бъдат овлажнени.

Особено нежен в парната кошница

Другите носители на шапки също имат какво да предложат за здраве. Смрелите имат антиоксидантно действие, ако не са непременно приготвени в сметанов сос и алкохол. Schmidthaler препоръчва парна кошница като най-нежния метод. Освен пресни билки, евентуално добро пиле, не е необходимо нищо повече. Стридите също се считат за много здравословни.

Гъбата стрида например се маринова в Schmidthaler. За целта готвачът разкъсва гъбата на отделни ламели, сол и захар, след което се изсушава. „По този начин той запазва месестата си консистенция и е чудесно средство за подправки, например за сосове.“ Поради вкуса си се нарича още „телешка гъба“, обяснява Шлайпфер.

Най-важният съвет при работа с гъби: Не мийте и при никакви обстоятелства не ги поставяйте във вода. В противен случай гъбите ще се смучат сами. „По-добре да премахвате пръст или игли с четка“, казва Шлайфер. Шмидталер препоръчва да се превърне голямо количество лисички в брашно. след това измийте за кратко в хладка вода, за да не се изтеглят гъбите толкова пълни, мръсотията се залепва по лепкавото брашно. “Гъбите се търкат с кърпа, напоена с масло.

Може да се интересувате и от това

Досие за изтегляне: 15 страхотни рецепти за лятно бюфет на барбекю

Шлайпфер съветва да се премахнат гъбите на големите гъби: „Те правят ястието лигаво.“ С горски гъби в тях могат да се скрият и личинки или бръмбари. Съхраняват и тежки метали. Schmidthaler препоръчва гъбите да не се режат твърде дребно. Тогава вкусът и структурата се запазват по-добре. Гъбите с манатарки биха могли да се разрежат наполовина, но лисичките трябва да се готвят цели. "В противен случай ще изтече повече вода, гъбите ще станат крехки и жилави", казва Шмидталер.

Винаги се охлаждайте

Тъй като гъбите са с много високо съдържание на протеини, те се развалят бързо. Следователно те трябва да се съхраняват на хладно и чисто и да се вадят от хладилника малко преди пържене или готвене. За печене Schlaipfer препоръчва използването на силно нагряваща се мазнина. „Най-добре е да приемате кокосово масло или избистрено масло“, казва Шмаус. Само при максимална температура гъбите влизат във възможно най-големия тиган.

Много хора са направили грешката да задушават гъбите твърде дълго, установи Шмаус. Тиган с гъби трябва да е готов след пет минути. (dpa)

На следващата страница има три вкусни ястия, които да опитате!

Три вкусни ястия с гъби, които да приготвите у дома

Не винаги трябва да е шницелът с гъби. Тези, които обичат да ядат леко и харесват гъби, могат да се осмелят да отидат при по-екзотични представители - и преди всичко да пропуснат месото.

Стриди с магданоз и сос от лайм

с млади картофи и крем от слънчогледови семки - от Даниел Шмидталер

Стрида гъба със сос от магданоз и лайм.

За това са ви необходими на човек: 150 грама гъби от стриди, 2 супени лъжици сос от магданоз, 5 млади картофа, 1 супена лъжица крем от слънчогледово семе, 2 шалота, 3 стръка лимонова мащерка и малко сол.

подготовка: Нарежете шалота на малки кубчета и разбъркайте в тиган с малко рапично масло и мащерката. Поставете гъбите отгоре и ги оставете да къкри във фурната за 15 минути при 200 градуса. След това го извадете, изсипете получената варя върху него и добавете малко сол.

За соса смесете 100 грама плосък магданоз с кора и сок от лайм, 50 грама рапично масло, малко лют пипер и сол, за да направите вид песто.

За крем от слънчогледово семе Изпечете 100 грама слънчогледови семки и добавете 200 милилитра мляко. Сварете млякото почти напълно, подправете със сол и черен пипер и пасирайте на ситно.

Гъбена ларва Asia Style - от Майкъл Шлайпфер

За четирима души са ви необходими: 400 грама гъби от стриди, нарязани на ивици, 300 грама гъби шийтаке, нарязани на ивици, 150 грама гъби еноки, 20 милилитра рапично масло, 1 чаена лъжичка джинджифил, нарязани, 2 червени люти чушки на средна температура, без костилки и нарязан, 1 скилидка чесън, нарязан, 1 супена лъжица мед, 2 супени лъжици оризов оцет, 4 супени лъжици соев сос, алтернативно оцет от бяло вино, 2 супени лъжици зелени кориандър, нарязан, малко сол.

Гъби груби в азиатски стил.

подготовка: Запържете гъбите в тиган с рапично масло на силен огън, след това добавете джинджифил, лют пипер и чесън и запържете за кратко. След това разбъркайте меда и деглазирайте гъбите с оризовия оцет и соевия сос. Оставете течността да заври напълно. Накрая смесете кориандъра и подправете със сол.

Карпачо от гъби с манатарки с рукола салата

и кълнове от цвекло - от Майкъл Шлайпфер

За четирима души са ви необходими: 80 г масло, 500 грама манатарки, сол и черен пипер, 2 супени лъжици лимонов сок, 100 грама рукола, 3 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица лимонов сок, 1 супена лъжица лук,

1 щипка морска сол, черен пипер, 80 грама пармезанови стърготини, 1 шепа кълнове от цвекло

За ядковото масло загрейте маслото в тенджера на умерен огън, докато суроватката се утаи на дъното на тенджерата и започне да покафенява. Готов е, когато е хубав и златистокафяв.

Поркани Карпачо с салата от рукола и кълнове от цвекло.

За карпачото почистете гъбите, нарежете на много тънки филийки или филийки и разпределете в чинии. Мариновайте със сол, черен пипер, лимонов сок и топлото масло от ядки.

За салатата мариновайте руколата със зехтина, лимоновия сок и лука и след това подправете със сол и черен пипер.

За сервиране разпределете малко салата върху карпачото и украсете с пармезанови стърготини и кълнове.