Митът за човешкото същество като казан, част II

Предполагаше се, че човешкият организъм функционира като котел. Той се нуждае от енергия, за да живее, която доставя чрез храната. Така че, от една страна, имате енергийното захранване, от друга страна имате енергийното потребление. Затлъстяването може да бъде резултат от дисбаланс между приема на енергия и консумацията на енергия. Това означава, че излишните килограми не са нищо повече от запас от енергия. Това може да означава, че е доставено твърде много енергия или е използвано твърде малко енергия.

Ако имате наднормено тегло, това е или защото сте яли твърде много или твърде малко физическа активност, или и двете едновременно. От тази прекалено опростена хипотеза, която в основата си съдържа определена логика, възниква теорията за диетата с намалени калории. Тъй като енергийният прием може да бъде изразен в калорични единици, беше възможно да се класифицират всички храни въз основа на тяхното тегло и техния състав (въглехидрати, мазнини, протеини) според тяхното съдържание на калории. Това съображение обаче беше погрешно в началото, тъй като консумираните калории бяха преброени, без да се взема предвид какво всъщност се е случило по време на храносмилането.

След това се получиха конвенционални диетични продукти, които са ограничителни, тъй като се основават на диета с намалено съдържание на калории.

Чрез фиксиране на дневните потребности от калории за хора на около 2500 калории, диетологията даде обяснението, че телесното тегло може да бъде повлияно в една или друга посока от действителния прием на калории.

Така че, ако ядете 3000 калории на ден, има 500 калории излишък, който се съхранява в тялото, което би довело до наддаване на тегло.

От друга страна, ако се справите с 2000 калории, има дефицит от 500 калории, което кара тялото да атакува запасите си от мазнини, за да компенсира разликата, което би довело до загуба на тегло.

Така че теорията за калориите казва, че просто трябва да ядете по-малко, за да отслабнете и че когато напълнеете, ядете твърде много.

През последните няколко десетилетия тази прекалено опростена схема, която се основава на наивен подход, беше на преден план в диетологията. За съжаление, тя все още се популяризира официално в отделенията за болнично хранене и се преподава в училища по диетология.

Но тези, които използват метода на калориите като основа, както все още правят всички диетолози, умишлено пренебрегват механизмите за адаптация и регулиране на човешкото тяло, отричат индивидуалните характеристики, които правят всеки човек уникално същество, и игнорират влиянието на качеството на храната.

Противно на общоприетото схващане, затлъстяването не е непременно човек, който преяжда. В повечето случаи всъщност е обратното. Статистиката за населението със затлъстяване (във Франция, както и във всички други западни страни) показва, че:
- само 15% от затлъстелите хора преяждат (2800 до 4000 калории);
- 35% от затлъстелите хора се хранят нормално (2000 до 2700 калории);
- 50% от затлъстелите хора ядат малко (800 до 1500 калории).

В случай на професионални спортисти може също така да се твърди, че при постоянно телесно тегло приемът на калории може да бъде между 2500 и 9000 калории, което не зависи от вида спорт, а от конституцията на индивида.

Маратонецът Ален Мимун поддържа теглото си и успешно завършва тежката си тренировка с прием от само 2000 калории на ден, докато колоездачът Жак Анкетил се нуждае от 6000 калории, за да поддържа теглото си и да поддържа формата си.

Въпреки че медицинската литература е странно сдържана в тази област, са публикувани голям брой проучвания, които показват, че приемът на калории няма ефект върху слабите, нормалните или с наднормено тегло. Всъщност няма съществена връзка между наднорменото тегло и приема на калории.

Но най-добрият начин да се убедите в неефективността на метода с нискокалорично хранене е да анализирате резултатите в държавата, в която се използва ежедневно, а именно САЩ.

Деветдесет и осем милиона американци постоянно са на диети с намалена калория в продължение на четиридесет и пет години. Мисълта за калориите е вездесъща при тях. Повлиян от различните медии и особено от рекламата, този метод на хранене е здраво закрепен в съзнанието на хората.

За да са сигурни, че и те ще постигнат успех, американците, които стигат до крайности във всичко, не само полагат усилия да преброят калориите, но и натрапчиво се уверяват, че получават много физическа активност, само за да са сигурни да консумирате колкото се може повече калории. Статистиката за затлъстяването в САЩ обаче показва ужасна ситуация.

Парадоксално, въпреки че повече от една трета от населението постоянно използва метода на нискокалорична диета и се занимава с интензивна физическа активност всеки ден, американците са, парадоксално, най-дебелите в света.

Две трети от населението е с наднормено тегло в сравнение с една трета във Франция, а всеки трети американци е със затлъстяване, в сравнение с един на всеки двадесет във Франция. Точното сравнение между леко наднормените французи и изключително наднормените американци - хората с телесно тегло над триста килограма там не са необичайни - имайте предвид, че не е възможно.

Документален филм за затлъстяването в Съединените щати, излъчен по първата френска телевизионна програма през ноември 1990 г., показва човек с тегло четиристотин и шейсет килограма, а в Книгата на рекордите на Гинес се казва, че това е най-голямото телесно тегло, което човек някога е имал на кантара е шестстотин и двадесет килограма. Беше, разбира се, американец.

Всеки, който иска да разбере защо нискокалоричната диета, която се разпространява в продължение на четиридесет години, се характеризира с неуспех, може най-добре да разбере това на примера на САЩ. Но във всички западни страни, където този метод се използва също толкова последователно, резултатите са също толкова пагубни.

Знаехме, че методът на хранене с намалени калории е неефективен, тъй като винаги води до провал. Сега знаем защо е така. Хипотезата, на която се основава, е невярна и лишена от всякаква научна основа. Дори ще покажем в следващите глави, че е опасно.