Микробно сирище: какво означава името за сирене

6 октомври 2019 г. от Даниела Стабер Категории: Защита на околната среда

Микробното сирище е алтернатива на сирището за животни при производството на сирене. В тази статия ще научите от какво е направено микробното сирище и по какво се различава от животинския вариант.

Всяко сирене, направено от животно мляко изисква т. нар. сирище или сирищен заместител, така че течното мляко да се коагулира - сиренето се прави от твърдите трохи на подсиреното мляко.

Повечето твърди и полутвърди сирена се правят с помощта на сирище за животни. Кремато сирене и кварк обикновено се правят чрез подсирване на кисело мляко с млечнокисели бактерии. Но те понякога съдържат и сирище за животни.

Сирището за животни се получава от ензим от телешки стомаси и следователно не е строг за такъв вегетарианска диета подходящ. Микробно сирище като заместител на сирището е вегетарианска алтернатива в производството на сирене.

Сирището за животни може да се намери в много храни, в които не бихте очаквали да го намерите - предизвикателство за вегетарианците. Ние ...

За какво се използва сирището при производството на сирене?

Сирището е смес от ензими, която идва предимно от стомасите на млади телета. Там е сирището за разграждане на млечния протеин казеин отговаря и прави млякото смилаемо за телето.

Именно това свойство е важно при производството на сирене. Млякото се коагулира през веществото, без да става кисело. След това концентрираното мляко може да бъде допълнително преработено в сирене.

За да се извлече сирището от стомасите на телето, те се поставят в специален разтвор. Това, което остава е необходимият ензим, без части от стомаха или месото. За тази цел обикновено се използват стомаси на животни от производството на месо.

Микробно сирище: алтернатива на животински сирище

За разлика от сирището за животни, в лабораторията се създава микробно сирище. Според Федералната агенция по земеделие и храни (BLE) за това се използват микроорганизми от плесенни култури. Тези микроорганизми имат сходни свойства с животинските сирища и ускоряват процеса на коагулация.

По принцип микробното сирище е подходящо както за твърдо, така и за меко сирене. Микробното сирище обаче не разгражда казеина толкова специфично, колкото ензима химозин от животински сирище. Особено за сирене с по-дълго узряване като Пармезан Следователно микробното сирище не е подходящо.

Освен това, когато се използва микробно сирище, нежелателно Горчиви вещества, възникват така наречените пептиди. Това се отразява на вкуса на сиренето.

Между другото: Тези недостатъци на микробното сирище могат да бъдат отстранени чрез добавяне на определени гени от телета към плесенните култури. Те гарантират, че ензимът казеин се произвежда в заместителя на сирището. Според BLE такова генетично модифицирано микробно сирище е одобрено само за конвенционално произведено сирене в Германия.

Микробно сирище: подходящо сирене за вегетарианска диета

Производителите не трябва да заявяват дали са направили сиренето с животински или микробен сирищ. Също така няма видове сирена, които основно се правят само с микробно сирище. Тъй като микробното сирище е по-евтино от животинския продукт, BLE изчислява, че 80 процента от продаваното сирене използва микробно сирище.

Някои производители доброволно предоставят информация за това коя лаборатория използват. Ако сиренето не е етикетирано, можете да попитате производителя.

Важно: В името на околната среда и животните, обикновено трябва да помислите за закупуване на млечни продукти Органично качество уважение, мислете високо. В биологичното земеделие условията за отглеждане и фураж са по-строго регламентирани и позволяват да се запази хуманното отношение към животните. Особено строги условия се прилагат за Органично уплътнение асоциациите за отглеждане Naturland, Bioland и Demeter.