Мазнините ви напълняват, но шафрановото масло ви прави слаби

Мазнините се различават по своето производство. На първо място, това са рафинираните мазнини. Терминът „рафиниран“ не се използва в смисъла на „проницателен или умен“, тъй като думата идва от рафинериите, необходими за производството на бензин. Мастният основен материал първо се смачква по време на производството и се поставя в бензинова баня. Свойството на бензина се използва за разтваряне на мазнините. След това бензинът се отстранява, той е необходим за следващия процес, а това, което остава, е мазнина с неутрален цвят, вкус и мирис, която не само има предимството да е евтина, но може и да се нагрее до висока температура. Поради това е идеален за пържене и пържене. Биологичната стойност на тези мазнини обаче е нула, тъй като тези нефизиологични мазнини възпрепятстват метаболизма и следователно участват в проблема със затлъстяването.

Ниската цена на тези мазнини ги прави идеални за използване не само в готови продукти, но и в трапезарии и големи кухни. Свързаното метаболитно увреждане обяснява и общото демонизиране на „мазнините като угояване“. Това обяснява защо количеството мазнини в ястията трябва да бъде намалено. Възниква въпросът обаче защо мазнините изобщо се използват в удобните храни. Обяснението за това е просто: мазнините действат и като подобрители на вкуса и предизвикват положително „усещане за уста“. Без тях ще бъде необходима допълнителна химия, за да се създаде вкус.

Какво представляват ненаситените мастни киселини?

Рафинираните мазнини са в контраст със студено пресованите масла. Тези масла и мазнини са биологично ценни, тъй като съдържат незаменими мастни киселини. "Essential" е жизненоважно, необходимо вещество, което тялото не може да произведе само. Есенциалните мастни киселини имат свойството да свързват кислорода със себе си и ако това свързване се осъществи в тялото, това води до повече или по-малко интензивна метаболитна стимулация. Това обяснява ефекта на намаляване на теглото, приписван на маслото от шафран, тъй като това масло има много възможности за свързване на кислород и по този начин стимулиране на метаболитните процеси. Количеството мазнини, които съдържат ненаситени мастни киселини, обаче е в голяма пропорция спрямо рафинираните. Те са сравнително редки и също често се „обезценяват“ от неправилно лечение.

Работа с ненаситени мастни киселини

В случай на висококачествени хранителни масла, например, успокояващият намек, че маслодайното семе е било „студено пресовано“ по време на производството, т.е. Това означава, че температури над 70 градуса не са се появили. Причината за студеното пресоване е, че ако продуктът се нагрее над тази температурна точка, ненаситените мастни киселини започват да се насищат и по този начин губят ефекта си на свързване на кислорода със себе си. Въпреки това, индустрията би могла да признае, че горещото печене на маслодайните семена преди студено пресоване увеличава добивите значително. В това отношение потребителят не може да бъде напълно защитен от „измамно етикетиране“. Поне този трик е практикуван на селско ниво преди десетилетия.

В домашни условия това означава, че студено пресованите масла не трябва да се нагряват, тъй като свойството на свързващия кислород се губи чрез нагряване. Напълно законно е да ги използвате за омазняване след готвене. Използването им за пържене ги поставя наравно с рафинираните мазнини по отношение на качеството. Обикновените мазнини са идеално подходящи за това, защото могат да се нагреят до висока температура. Тези мазнини за пържене обаче трябва да се изхвърлят по-късно и в никакъв случай да не се използват за натрупване на сос.

Друго изискване за домакинството може да се извлече от свойството на ненаситените мастни киселини да абсорбират кислород: те трябва да имат възможно най-малък контакт с околния въздух. Това означава, че маслата могат да се добавят към салатите непосредствено преди консумация. Оставянето им във въздуха за по-дълъг период от време ги кара да се наситят и те отново имат метаболитно увреждане. Очевидно домакините вече са знаели за този ефект около 1900 г., те са пълнили бутилките си със стъклени мъниста, за да намалят влиянието на кислорода.

Индустриални продукти

Разбира се, индустрията използва положителните свойства на ненаситените мастни киселини, които се държат в метаболизма ни като „бензин в печка на въглища“, за реклама. Най-известните в това отношение са диетичните маргарини. Те се рекламират с високо количествено съдържание на ненаситени мастни киселини. Намаляването на нивото на холестерола е незаменим рекламен аргумент и, разбира се, факторът „отслабване“ не е споменат. Имайте предвид, че това е маргарин, продукт, който е създаден по модел на масло. Маслото и маргаринът съдържат около 15% вода, чиято химическа формула H2O трябва да бъде добре известна. Следователно в продукта се съдържат водород и кислород.

Маргаринът, направен от висококачествени растителни масла, има недостатъка да стане течен при стайна температура. За да се избегне това, то трябва да бъде "втвърдено". Това се прави с добавяне на водород. С това втвърдяване ненаситените мастни киселини вече са ограбени от тяхната особеност на свързването с кислород. (Виж: http://de.wikipedia.org/wiki/Fetthärtung) Освен това има съдържанието на кислород във водата, което напълно унищожава всички остатъци от възможностите за свързване на кислорода. Разглеждайки тези взаимоотношения, става ясно, че твърдяните положителни свойства на диетичните маргарини са само ефективни рекламни твърдения.

Маслото, при сравнително разглеждане, отрязва m. Д. по-добре: Освен факта, че това е животинска мазнина, пропорциите мазнина и вода остават същите. Тъй като обаче маслото не съдържа ненаситени мастни киселини, то не може да се „развали“ в това отношение. Единственият недостатък, който остава, е относително високото съдържание на холестерол в маслото, което обаче може да бъде пренебрегнато, тъй като холестеролът също е жизненоважен. (Вижте http://pagewizz.com/Cholesterin-Panikmache-zur-Gewinnoptimierung/)

Предлагат се и рибени масла и др. Те също така обикновено са богати на много ненаситени мастни киселини. Опаковката им обаче често предотвратява рекламирания ефект, тъй като такива препарати често се пълнят в желатинови или целулозни капсули, които не възпрепятстват достъпа на атмосферен кислород. Също така безполезността може да бъде неизбежна.

перспектива

Мазнините за отслабване, разбира се, са само един аспект сред многото. Те обаче могат да бъдат много полезни. Например, аз съм наясно с „диета“, при която масла с ненаситени мастни киселини в размер на около 10 000 калории (!) Се сервират ежедневно и при която участниците - тъй като няма вечеря - заспиват, чувствайки се много гладни. Увеличаването на теглото не се извършва въпреки тази калорична диета. (Това е маслено-протеиновата диета според д-р J. Budwig)

Като цяло темата за храненето, разбира се, е повече от деликатна, защото повечето хора, които са се хранили в продължение на седемдесет или повече години, вече са мъртви.За тези, които нямат здравословни проблеми, препоръчвам да имате предвид тези редове. За случая на падания. В противен случай съм склонен да внимавам и да не ям нищо, което се рекламира.